Ali želite praktičen in okusen recept za kozice? Pripravite kozico s tekilo, ki jo spremlja riževo mleko, po receptu iz México Desconocido.
SESTAVINE
(Za 8 oseb)
- 1 kilogram velike kozice je dobro očiščen in olupljen, tako da ostane rep
- 2 skodelici sangrite (glej recept)
- Črni poper po okusu
- 300 gramov sira Chihuahua, narezanega na trakove
- 750 gramov slaninskih trakov
- Koruzno olje
- 1 skodelica bele tekile
Za spremljanje riževo mleko:
- 3 skodelice riža dobro namočite v vroči vodi in odcedite
- 1 palčka masla
- 1 žlica olja
- 1 srednje drobno sesekljana čebula
- 2 korenja, olupljena in drobno sesekljana
- 1 skodelica kuhanih koruznih zrn
- 1 zelena paprika na drobno sesekljana
- 3 skodelice piščančje juhe
- 3 skodelice mlečnega soka ½ limone
PRIPRAVA
Kozice mariniramo v sangriti 30 minut, jih odcedimo in marinado shranimo. Kozice so razdeljene po dolžini, vendar ne popolnoma ločene; napolnijo se s sirom, zavijejo se v trakove slanine in na vročem olju pražijo do zlato rjave barve; morajo biti na toplem. Marinado kuhamo 10 minut, dodamo ¾ delov tekile, pustimo kuhati še dve minuti; s tem dodamo kozico, ki jo vlijemo v servirni krožnik in zažgemo s preostalo tekilo.
Mlečni riž:
Riž ocvremo na maslu in olju, dodamo na pol prepraženo čebulo in še naprej cvremo, dokler se ob premikanju v loncu ne sliši na pesek; dodamo korenje, koruzna zrna in papriko ter pražimo še eno minuto; dodajte juho, mleko in limonin sok; ko zavre, pokrijemo, znižamo ogenj, zelo nizko in pustimo, da riž kuha, približno 25 minut
PREDSTAVITEV
Z rižem naredite nit in del kozice položite na sredino, preostanek pa v manjšo posodo.
