Hrana ljudi odraža njegovo okolje, način življenja. Tukaj je majhen pogled ...
Ozemlje, ki so ga zasedli španski kolonizatorji in je danes znano kot Durango, je surovo in razgibano ozemlje z ekstremnim podnebjem med vročim in hladnim. Prvi naseljenci so bili polnomadski Indijanci: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos in Zacatecos, ki so se preživljali z lovom in nabiranjem nopala, organov, mesquita in nekaterih zelišč. Kasneje so začeli gojiti koruzo, fižol in čili. Zaradi pomanjkanja sestavin je bila kuhinja zelo začetna. Naseljenci, ki so se naselili, so bili večinoma rudarji, vojaki in kavboji, iz istega razloga je bilo v skupnostih malo žensk in hrano so običajno kuhali moški. Tako se je iz nuje začela tehnika sušenja hrane, saj so izkoristili kratke letne sezone in jih nato sušili, običajno na soncu, saj je to zagotavljalo obstoj hrane za hladno sezono ali za sušo.
Čeprav so se danes okoliščine spremenile in je hrano mogoče najti ves čas, so okusi nekdanjih let še vedno vpeti v brbončice ljudi Durango, tako kot v preteklosti čili (velika zelena in pekoča paprika, sušena na soncu, pražena in olupljena) , suho meso, pinole in marinirano meso.
Trenutno se med drugim proizvajajo tobak, sladki krompir, koruza, čili, fižol in buče, pa tudi veliko sadnega drevja, kot so jabolka, granatno jabolko, breskev, marelice in kutine. Gojijo se tudi prašiči, govedo in ovce, zato se delajo bogati siri.
Nekatere tipično jedi Durangueño so sveži ali suhi mesni kaldillo s preteklim čilijem in tornačami, patole (beli fižol, dušen s chorizo), arašidove enčilade, panoše (moke tortilje), karte, žele iz kutin in perón, atoli, sladki krompir in buča z medom piloncillo.
Kot je razvidno, v naših dneh ne manjka ničesar, kar bi razveselilo nebesa tako samih durangovcev kot tudi njihovih obiskovalcev, ki so vabljeni, da se vrnejo.
Durangueño juha
(Za 10 oseb)
Sestavine
- 500 gramov paradižnika
- 2 stroka česna
- 1 srednja čebula
- 4 žlice koruznega olja
- 12 čili paprik, hidriranih v vodi in zdrobljenih
- 4 poblano paprike, pečene, olupljene, razkoščene in narezane
- 1 kilogram govejega fileja, narezanega na kvadrate
- 3 žlice koruznega olja
- sol in poper po okusu
- 2 litra goveje juhe (lahko z govejo juho v prahu)
Priprava
Paradižnik zmeljemo skupaj s česnom in čebulo ter precedimo. V ponvi segrejte olje, dodajte zemljo, sol in poper ter pražite, dokler paradižnik zelo dobro začini; nato dodamo pastiran čili in poblano papriko. File ocvremo na olju do zlato rjave barve in dodamo omaki; Pustimo okusiti eno ali dve minuti in nato dodamo juho. Pustimo, da nekaj minut vre in postrežemo vroče.
Opomba: Lahko ga naredimo tudi s suhim mesom namesto z zrezkom.
Preprost recept
Upoštevajo se isti koraki prejšnjega recepta, toda paradižnika namesto cvrtja nadomesti paket začinjenega ocvrtega paradižnika in porabljeni čili lahko nadomestimo s ½ skodelico čili omake hodnik.
