Kulinarika Tlaxcala ima svojo osebnost in njeni okusi so edinstveni, kot je na primer mol Colorado. Povemo vam, kako v Tlaxcali pripravljajo to dobroto.
SESTAVINE
(Za 12 oseb)
- 1 puran ali 3 piščance, narezane na koščke, kuhane s čebulo
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 palčka zelene
- 1 lovorjev list
Za krta:
- 150 gramov zaseke
- 1 čebula, grobo narezana
- 5 strokov česna
- 1 trpotec, narezan
- 1/2 prepečene tortilje na komalu
- 1 kos maslenega kruha
- 200 gramov opečenih sezamovih semen
- 200 gramov arašidov olupljen in pražen
- 10 mandljev
- 3 žlice popečenih bučnih semen
- 50 gramov rozin
- 1 cimetova palica
- 3 nageljnove žbice
- 5 maščobnih paprik
- 1 čajna žlička janeža
- 1/8 čajne žličke origana
- 8 mulatovih paprik, razkritih in narezanih
- 5 ancho chili paprik, razkritih in razrezanih
- 5 čilijevih paprik pasilla, razvitih in v trakovih
- 8 mecos čilijev, razvitih in razrezanih
- 1 kolo metate čokolade
- Sol in sladkor po okusu
PRIPRAVA
Skuhajte purana ali piščance s sestavinami in vodo, da pokrijejo. Ko je kuhan, ga odstranimo iz juhe, precedimo in odstavimo.
Krt:
V večji enolončnici maslo zažgejo, kjer začinijo čebulo in česen, nato dodajo trpotec in pražijo do zlate barve, nato dodajo in hitro popražijo ostale sestavine, ker če sezam, arašidi ali čiliji porjavijo, omaka postane grenka. Vse zmešajte z malo juhe, kjer so kuhali purana ali piščance, in precedite. Ponovno ga postavite v enolončnico, dodajte potrebno juho in pustite, da na majhnem ognju začinja 15 do 20 minut. Dodajte meso, pustite vreti še 10 minut in postrezite.
PREDSTAVITEV
Krt spremljajte z rdečim rižem in fižolom iz lonca.
ČIPOTLE MECOS
Posušen in prekajen čilija xalapeño. Je ena od sestavin, s katero se pripravi mol.
Tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecipe moletlaxcalteca
