Lagoden obisk razvoja ekoturizma El Cielo v Ljubljani Dolina GuadalupeTo je rajska izkušnja, da bi morali poskusiti živeti čim prej.
Kako je nastal El Cielo?
Projekt El Cielo se je začel leta 2013, ko sta se Gustavo Ortega Joaquín in njegova žena Daly Negrón odločila uresničiti svoje sanje o ustvarjanju celovitega prostora ekoturizma v vinogradu, ki bi vključeval klet, restavracijo, ekološki vrt in druga okolja visoke kakovosti, ki bi zadovoljila najzahtevnejše stranke.
Zamisel je vzklila, ko sta se zakonca s sedežem na otoku Cozumel odpravila na potovanje po dolini Loare v Franciji in sta bila presenečena nad izkušnjo butičnega hotela sredi čudovitega vinograda.
Naslednji korak je bil izletniški izlet po Valle de Guadalupe, najpomembnejši vinski regiji Mehike.
Daly in Gustavo sta bila navdušena nad lepoto, podnebjem, vini in kulinariko doline in vse je bilo lansirano; Gustavo bi zapustil politiko, Daly pa bi se upokojil iz letalske družbe in odšel v Baja California z iluzijo dveh modernih pionirjev.
Med potjo sta se društvu pridružila José Luis Martínez in njegova žena Lolita López Lira, trenutno pa sta oba para duša El Ciela.
Začeli so z nakupom grozdja, medtem ko je njihov lastni vinograd postal polnoleten, zgradili so svoje objekte za vinifikacijo, v projekt pa vključili izkušenega lokalnega vinarja Jesúsa Rivero. Odločili so se za strategijo, ki daje prednost kakovosti vina glede na količino in rezultati so na vidiku.
Katere so velike atrakcije El Ciela?
Trenutno je El Cielo projekt ekoturizma v jasnem razvoju, ki ima vinograd, klet, restavracijo, butik, kavarno in vinski klub, manjkajoči del pa naj bi zaokrožil fantastične začetne sanje njegovih promotorjev: butični hotel.
Vinogradniška tla so ilovnata in meljasta, primerna za kakovostno grozdje, v vodi pa je malo soli, kar zagotavlja zdravje in moč 85.000 trt, zasajenih na površini 29 hektarjev.
Vinograd ima do 12 sort, kar daje vinski kleti veliko prilagodljivost za pridelavo široke palete vin in za eksperimentiranje z novimi izdelki.
Poleg klasičnih sort, kot so Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel in Grenache, obstajajo še druge "sodobnejše" sorte, kot so Syrah, Nebbiolo in Sangiovese.
Izkoriščajoč sredozemsko podnebje terroirja, je tudi nasad 700 oljk, ki bratsko sobivajo z vinsko trto in z organskimi, cvetnimi in sadnimi vrtnarskimi rastlinami.
V sadovnjaku, ki oskrbuje restavracijo, nabirajo čilije, zelje, aromatična zelišča, zeleno, solato, fige in agrume.
Vinarija je bila zasnovana na popolnoma okolju prijazen način, s ploščicami na strehah, toplotno izolirano streho in stenami ter ekološko razsvetljavo s samodejnim vklopom / izklopom.
Ta okoljska zasnova in uspešnost sta El Cielu leta 2015 prinesla prvo mesto kot ekološko odgovorno podjetje Ensenada.
El Cielo opravlja gravitacijsko vinifikacijo in ima visokotehnološko opremo za izbiro in stiskanje ter 12 fermentacijskih posod iz nerjavečega jekla, uvoženih iz Španije. Sodi so narejeni iz finega francoskega in ameriškega hrasta.
Kakšne so vinske linije El Ciela?
V kleti pridelujejo tri linije vin, poimenovane v skladu z imenom kleti: Astrónomos, Constelaciones in Astros.
Linija Astronomers je narejena iz klasičnih vin, njene glavne etikete pa so poimenovane po uglednih osebnostih klasične astronomije, kot so Kopernik, Kepler, Halley, Galileo in Hubble.
Linija Ozvezdja je pooblaščena z velikimi imeni v mitologiji, ki so jih poimenovali prostori nebesnega svoda, kot so Kasiopeja, Orion in Perzej. Ta linija je modernih vin z ustvarjalnimi mešanicami.
Linija Astros je iz mladih vin, svežih in živahnih sadnih okusov z oznakama Stella in Eclipse.
Kako so vina El Cielo glede na cene?
Na podlagi dosedanjih prodajnih cen v butiku Las Nubes lahko njihova vina razdelimo v tri kategorije: tista z nizkimi cenami, vmesna in najboljša vina in letniki, ki imajo višjo ceno.
Prvi so po ceni 260 dolarjev in vključujejo nalepke Eclipse in Stella (rdeča) ter Halley (bela). Eclipse je mešanica cabernet sauvignona, merlota in nebbiola in 12 mesecev prebiva v sodih iz francoskega hrasta.
Stella, narejena iz mešanice 60% grenacheja in 40% nebbiola, je vino, ki ga odlikujeta svežina in svežina.
Edmunda Halleya, prvega astronoma, ki je napovedal vrnitev kometa natančno v 18. stoletju, v El Cielu počastijo z belim vinom, ki nosi njegovo ime.
Halley je narejen iz 100% chardonnaya in je sveže vino z uravnoteženo kislostjo, sadno aromo in dobro integriranim alkoholom. Priznal jo je mehiški vinski vodič.
Katera so najboljša vina srednjega cenovnega razreda?
V to kategorijo spadajo vina, ki so v butiku kleti vredna 380 USD. Tu prihajajo oznake Kopernik, Galilej, Hubble in Kepler, "rdeči astronomi" in Kozorog in Kasiopeja, "bela ozvezdja"
Kopernik prihaja iz mešanice kaberneta sauvignona in merlota 60/40; Galileo je 100% tempranillo, Hubble je 100% merlot, Kepler pa cabernet sauvignon.
Vino, ki časti astronoma, ki si je drznil trditi, da je bilo središče znanega vesolja v 16. stoletju Sonce in ne Zemlja, je narejeno z običajno mešanico v Bordeauxu, vendar s čar grozdja Guadalupana. Kopernik je polnovite juhe z dolgim zaključkom in uravnoteženo kislostjo.
Astronom, ki je bil podvržen najslavnejšemu sodnemu procesu v zgodovini znanosti, je svoje ime dal rdečemu vinu iz El Ciela, ki je polno, intenzivno in sladko ter zrelo čreslovino. Galileo je skoraj črna juha, ki na nosu pušča arome vanilije, komarčka in čokolade.
Edwin Hubble je bil človek, ki je odkril, da vesolje ni sestavljeno samo iz Rimske ceste in da obstajajo tudi druge galaksije, ki presegajo našo. Njegova nalepka El Cielo prepoznava aromatično vino s črnimi in temnimi sadeži, srednje telo in žametnimi tanini.
Johannes Kepler, Nemec, ki je v sedemnajstem stoletju revolucioniral astronomijo s svojimi zakoni o gibanju planetov, je bil na El Cielu prisoten tudi z intenzivnim, elegantnim vinom z izrazitimi tanini.
Eden belcev El Ciela po ceni 380 dolarjev je Capricornius, 100-odstotno vino chardonnay z mogočnim telesom, ki v nosu ponuja arome toasta in karamele, zrelega ananasa, pomaranče, tropskega sadja in koromača. Kozorog je svež, močan nektar z uravnoteženo kislostjo.
Drugo belo blago (380 USD), ki ga proizvaja El Cielo, je Cassiopea, vino s hladnim postopkom maceracije, ki je sveže, veselo in prijetno.
Katera vina najvišje kakovosti iz El Ciela?
V vrstici Constellations sta rdeča Orion in Perzej, prvi s ceno 690 dolarjev, drugi pa 780 dolarjev.
Vino, znano kot mitološki velikan, ki ga je Zevs dvignil na nebo in poimenoval najbolj znano ozvezdje na nebu, nadzirajo iz trte, kar omejuje število grozdov grozdja Tempranillo na rastlino.
Orión je izdelan iz mešanice 75% tempranila, 20% grenača in 5% merlota, druga odlika kombinacije pa je, da grenači prihajajo iz vinogradov, starih 50 let.
Vino Orión je okroglo, močno, dobro strukturirano in močnega razpoloženja. Ob napadu se počuti rahlo sladko in njegovi tanini so zreli in dosledni. Ima izmerjeno kislost in zaključek je dolg, z notami moke, pražene kave, timijana in sladkega korena.
Rdeča, ki spominja na Zevsovega sina, ki je odrezal glavo Meduzi, izvira iz postopka izbire grozdja z najvišjo strogostjo in 24 mesecev prebiva v novih sodih iz francoskega hrasta.
Perzej je narejen iz 70% Nebbiola in 30% Sangiovese, s tem grozdjem pa krepi svojo elegantno sadno osebnost.
Masa zrelih čreslovin v rdečem vinu Perzej mu daje trdno strukturo, na kateri se zaznajo arome toasta iz sodčka, pa tudi jagodičja, čokolade in dima.
Najvišji predstavnik kleti El Cielo je Sirius, vrhunsko vino po ceni 1140 dolarjev, imenovano kot najsvetlejša zvezda na nebu.
Sirius izvira iz 90% Nebbiola in 10% Malbeca, 22 mesecev preživi v sodih in 20 mesecev v steklenicah. Njegov strog postopek izbire sadja se začne z ročno nabranim grozdom in nadaljuje z zrnjem, pri čemer se zavržejo tiste, ki imajo najmanjšo napako.
Obdobje hladne maceracije in nadzorovanega vrenja s kožami traja 27 dni, preden vino vstopi v najboljše nove francoske hrastove sode.
Barva Siriusa je globoko češnjevo rdeča, prav tako pa zagotavlja vijolične odtenke. Je čisto, svetlo in z visoko haljo.
Na nosu pušča rdeče in črno sadje, kot so robide, suhe slive in robide, s kančki črnega popra, nageljnovih žbic in tobaka. Na nebu je fin, polnega telesa, z dolgim zaključkom in odličnim ravnovesjem kislosti, taninov in alkohola.
Za steklenico Sirius morate izbrati najboljše kose rdečega mesa, najboljšo divjačino in najkakovostnejše ostarele sire. Njegova cena v vrednosti 1140 USD se splača.
Kakšna je restavracija El Cielo?
Življenjepis Marca Marína, kuharja iz Veracruza, ki vodi kuhinje Latitud 32, restavracije El Cielo, že kaže, da kulinarika kraja ne more biti nič drugega kot ekskluzivna in okusna.
Marín je začel vročiti toploto v restavracije svoje družine v mestu Coatzacoalcos, mestu Veracruz, ki je izumilo taminillo, okusen tamale, narejen z razrezanimi in dušenimi ribami.
Po "ognjenem krstu" na ameriški strani Atlantika je coatzalqueño sezono preživel v Evropi, kjer je bil na Danskem del ekipe NOMA, restavracije, ki je bila tri leta zapored na vrhu prestižne lestvice San Pellegrino kot najboljša na svetu.
Marín je delal tudi v Botafumeiru, ugledni restavraciji z morskimi sadeži v Barceloni v Španiji, v Mehiki pa je šel skozi meridijanske hiše Néctar in Almíbar, kjer je pridobil izkušnje z jukatekansko hrano, ki so mu omogočile, da pripravi original Baja-Yucatán Fusion, ki ga izvaja. na zemljepisni širini 32.
Solate, aromatična zelišča in druga zelenjava ter zelenjava morajo le nekaj deset metrov, da pridejo od rastlin na vrtu El Cielo do kuhinje in miz Latitud 32.
Zrezki in rebrasto oko s certificirano govedino Angus, skupaj s solato iz sveže solate in paradižnika z vrta ter dobrim vinom iz kleti, zagotavljajo nepozabno gastronomsko doživetje v El Cielu.
Restavracija ima zgornjo teraso, ki je idealen kraj za obedovanje, zaščiteno s čudovitim nočnim nebom Baja California, ki občuduje silhueto vinogradov El Cielo. Latitud 32 sprejema naročila za do 150 ljudi, tako da lahko tam priredite rojstnodnevno zabavo, poslovno kosilo in druga praznovanja.
Kaj poleg vina ponuja še butik El Cielo?
Butik El Cielo je eleganten in prijeten, nakupovalni obisk pa spremeni v prijetno izkušnjo čutov.
Poleg celotne palete vin po najugodnejših cenah lahko v butiku kupite orodja in pripomočke za pravilno uporabo in postrežbo, kot so zamaški v različnih modelih, kozarci, obročki proti kapljanju, dekanti in držala za steklenice. Prav tako lahko v trgovini za gurmane kupite dobrote, kot so siri, čokolade, oljčno olje, tapenade in soli.
Butik ima tudi prostor, rezerviran za Pineda Covalin, mehiške oblikovalce, specializirane za svilena oblačila, ki navdihujejo svoje stvaritve v predšpanski Mehiki.
Druge očarljive nastavitve v butiku so namenjene oblačilom in dodatkom z logotipom El Cielo in regionalnim obrtom, v katerih izstopajo dela etnične skupine Kumiai.
Ste pripravljeni spraviti svojih pet čutov v orbito v nebesa? Srečno bivanje!
