Tipično portugalsko hrano med drugim sestavljajo ribe, morski sadeži, meso, kruh, siri in odlično oljčno olje.
V tem članku spoznajmo 25 najbolj priljubljenih jedi na Portugalskem.
1. Zelena juha
Zelena juha je eno od "7 čudes portugalske gastronomije". Juha na osnovi pire krompirja in trakov galicijskega couveja (galicijsko ali krmno zelje), zelišča, ki mu daje značilno zeleno barvo.
Druge sestavine sta česen in oljčno olje, katerih kombinacija daje značilen vonj nekaterim ulicam Lizbone, Porta in drugih portugalskih mest, kjer strežejo juho, priljubljeno tudi v Braziliji.
Portugalci običajno pripravijo zeleno juho ob praznikih in po polnoči v novoletnem praznovanju.
Tradicionalni recept izvira iz zgodovinske in kulturne regije Minho, na severni meji s Španijo (Galicija) in vključuje koščke chouriço (chorizo).
2. Kuhano v portugalščini
Cozido à portuguesa je enolončnica iz mesa, klobas in zelenjave, tradicionalna v portugalski kuhinji. Obilna jed, ki jo postrežemo vroče, da ublaži zimski mraz.
Glavno uporabljeno meso je svinjina in govedina, čeprav obstajajo tudi kuhani piščanec in piščanec.
Najpogostejši kosi svinjine so dimljena rebra (svinjska entrecosto) in uho, običajne klobase pa so farinheira, chorizo in krvavice.
Čeprav ima lahko svinjsko slanino, prvotna farinheira (moka) ne vsebuje svinjine, saj je narejena iz moke, paprike in barve, ki ji daje rdečo barvo.
Najpogosteje uporabljena zelenjava je krompir, fižol, repa, korenje, zelje in riž. Mesna juha za kuhanje se uporablja za pripravo enolončnice.
Jed izvira iz župnije Areosa, v skupnosti Alto Minho.
3. Trska
Portugalci niso samo strokovnjaki za zdravljenje slane trske, trdijo tudi, da jo lahko uživajo 365 različnih načinov, od tega trije: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás in bacalhau com, vsi simboli nacionalne gastronomije.
Prvega od teh receptov je v Portu izumil kuhar José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Vsebuje razsoljeno trsko, krompir, česen, čebulo in mleto belo papriko.
Macao je bil portugalska kolonija med letoma 1556 in 1999, luzitanska enklava, opredeljena kot "igralnice, ženske in trska na Brás", recept za razsoljeno trsko v prepiru s krompirjem in jajci, eno najbolj značilnih na Portugalskem.
4. sardele
Portugalska vodi v lestvici letne porabe rib v Evropski uniji s povprečno 57 kilogrami na osebo, ki je predvsem trsko in sardele.
Portugalci na leto pojejo ogromne količine sardin, tako na žaru, na žaru, v pločevinkah, pečenem, paštetah in miših.
Sardela je simbol Lizbone in njene gastronomije. Na voljo so v kovinski, keramični, tkanini, pluti in seveda v krožnikih. Bogati so z zdravimi maščobami in vitaminom D.
5. portugalski siri
Raznolikost portugalskih sirov zadostuje za ducat izdelkov z zaščiteno označbo porekla v Evropi.
Serra da Estrela je bila znana že v 12. stoletju in je bila najstarejši sir na Portugalskem. Izdelana je iz ovac in je edina, ki je vključena v “7 čudes portugalske gastronomije”.
Sir Azeitão, ki izvira iz Serra da Arrábida, je izdelan iz surovega ovčjega mleka; Kozji sir Transmontane proizvajajo v 10 občinah v okrožjih Bragança in Vila Real; medtem ko je El Queijo do Pico sir, ki izvira z otoka Pico (arhipelag Azori), izdelan iz surovega mleka krav, ki se prosto pasejo.
Drugi portugalski siri, zaščiteni v Evropski uniji, so Évora (ovčje mleko), Nisa (ovce), Mestiço de Tolosa (koze in ovce), Rabaçal (ovce in koze), São Jorge (krava), Serpa (ovce), Terrincho (ovce pasme terrincha) in Beira Baixa (ovce ali koze in ovce).
6. portugalski gazpacho
Čeprav je najbolj znan gazpacho andaluzijski, beseda izhaja iz portugalske besede "caspacho", ki izhaja iz predrimskega izraza, ki je pomenil: "kosi kruha".
Prvotni gazpachos ni imel paradižnika, zelenjave iz Mezoamerike, ki so jo v Evropo prinesli osvajalci.
Prvi gazpahosi so bili narejeni iz kruha, olja, kisa, česna in nekaj mletega suhega sadja. Trenutno jedi ni mogoče zamisliti brez barve med oranžno in rdečo, ki jo daje paradižnik.
Ta hladna juha je na Portugalskem in v Španiji nekoliko drugačna. V nasprotju s španskimi Portugalci ne meljejo rastlinskih sestavin, ki so v bistvu enake v klasičnem receptu (paradižnik, zelena paprika, kumare in čebula).
7. Chanfana
To je kozje meso, kuhano v glineni posodi v lesni peči. Zalijemo ga z vinom in okrasimo s peteršiljem, česnom, čilijem, poprom in soljo.
Značilno je za svet (občino) Miranda do Corvo v okrožju Coimbra, "prestolnica chanfane".
Domneva se, da je krožnik izumil v začetku 19. stoletja med napoleonsko invazijo, ko so Portugalci pobili svoje črede, da bi jim preprečili, da bi padli v roke napadalcev.
8. Migas a la alentejana
Te migas so ena najbolj reprezentativnih jedi portugalske regije Alentejo, recept z visokim kaloričnim vnosom, ki ga postrežejo jeseni in pozimi, katerega glavna sestavina sta kruh in soljeno svinjsko meso.
Ima nekaj podobnosti z Extremadura migas (Extremadura meji na Alentejo) in običajno se uporablja mešanica reber in pustih delov nasoljene svinjine, ki so jo razsoljili prejšnji dan.
Alentejo je žitnica Portugalske, kruh, uporabljen v receptu, pa je tradicionalen iz regije, trde teksture. Najprej svinjino ocvremo s slanino in česnom, ko pa so kosi zlato rjavi, vključimo drobtine, ki se pražijo še nekaj minut.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana je tipična portugalska juha iz regije Alentejo, ki ne zahteva kuhanja.
Gre za jed skromnega izvora, v kateri se ustaljeni kruh v drobtinah drobi v možnarju in primeša poširanim jajcem, soli, dobri peščici koriandra, nekaj česna in olja ter vreli vodi. Nekatere različice nadomeščajo koriander za meto in vključujejo trsko ali sardele.
Sol, česen in aromatično zelišče zdrobimo in dodamo druge sestavine ter jed kronamo s poširanimi jajci.
Açorda a la alentejana je bila ena izmed finalistk natečaja "7 čudes portugalske gastronomije".
10. Alheira
Alheira je tipična portugalska klobasa s poreklom iz Mirandele, portugalske občine v severni regiji, ki ima kot mesne sestavine perutnino ali svinjino; vsebuje tudi česen, poper, kruh in olje.
Prašič je bil prvotna klobasa jedi, perutnino pa so izumili portugalski Judje, ki naj bi bili spreobrnjeni v krščanstvo, da ne bi jedli svinjine, mesa, ki ga hebrejska religija prepoveduje.
Postrežemo ga ocvrtega ali na žaru, skupaj z rižem, jajci, pomfritom in zelenjavo.
Alheira de Mirandela, narejena iz bizarnih prašičev, pasme doma na Portugalskem, ima v Evropski uniji zaščiteno geografsko označbo. Nahaja se tudi na seznamu "7 čudes portugalske gastronomije."
11. Pečeni odojek v slogu bairrade
Bairrada je portugalska naravna podregija osrednje regije, katere gastronomski znak je pečeni odojek.
Prašičereja je v Bairradi dobila velik zagon iz 17. stoletja in ta recept so že leta 1743 pripravljali v samostanih na tem območju.
Odojka mora biti stara od 1 do 1,5 meseca in tehtati med 6 in 8 kilogrami. Okrašena je s soljo in poprom, v nasprotju z drugimi prašiči, ki so praženi, pa so na vrtljivem ražnju kuhane cele na majhnem ognju.
Začimbna pasta v notranjosti kosa, strokovno oko kuharja in počasno kuhanje 2 uri na lesenem ognju tej delikatesi zagotavljata neprimerljivo barvo, aromo, teksturo in okus. Je eno izmed "7 čudes portugalske gastronomije".
12. Belemova torta
Gre za kremno torto, ki so jo izumili v tovarni tort Belem Cake (Lizbona) in je edino sladko, ki vključuje seznam "7 čudes portugalske gastronomije".
Pekarna se je odprla leta 1837 in od takrat jih ljudje prihajajo jesti sveže pečene in posute s cimetom in sladkorjem.
Menihi samostana Los Jerónimos v župniji Belem so istega leta začeli ponujati pecivo, bližina Torre de Belem ali Torre de San Vicente pa je prispevala tudi k nadaljnji priljubljenosti sladkarij.
Čeprav je na voljo v številnih lizbonskih in portugalskih slaščičarnah, je original iz tovarne tort Belem že legendaren, z dobro varovanim skrivnim receptom.
13. Riž z morskimi sadeži
Recept iz mešanice školjk in mehkužcev, ki vključuje kozice, kozice, jastoge, rakovice, školjke, školjke, školjke in druge morske sadeže. Mešanica morskih sadežev je odvisna od regije, sezone in cene.
Ena od skrivnosti recepta je, da najprej skuhamo morske sadeže, rezerviramo juho za pripravo riža, ki jo predhodno skuhamo v enolončnici z olivnim oljem, česnom, čebulo, paradižnikom, belim vinom in juho. Ko je skoraj pripravljen, se vključijo kuhani morski sadeži in sesekljan cilantro.
Riž z morskimi sadeži je eno izmed “7 čudes portugalske gastronomije”. Različica vključuje koščke morskih rib, tradicionalnih rib v kulinariki Portugalske in Galicije.
14. Kruh
Kruh je ena največjih ikon tipične portugalske hrane, države z dolgo tradicijo pridelave kruha iz pšenice, koruze, rži in drugih žit.
Kruh je temeljna sestavina različnih portugalskih receptov, kot so migas a la alentejana, akord a la alentejana in toricado.
Med najbolj priljubljenimi kruhi so pão-com-chouriço, folares in Boroa de Avintes, slednji se najbolj uživa na severu Portugalske in verjetno najbolj znan zunaj države. Je gost kruh, intenzivnega in grenkega okusa ter temno rjave barve, narejen iz koruzne in ržene moke. Počasi se kuha, zato je lahko v pečici do 5 ur.
15. Francesinha
Močan sendvič sodobne portugalske kuhinje, izumljen v Portu v šestdesetih letih prejšnjega stoletja.
Med dvema rezinama opečenega kruha je nadev iz mesa in klobas, ki lahko vključuje kuhano šunko, mortadelo, klobaso iz čipolate in goveji ali svinjski file.
Na vrh položimo rezine sira, ki jih nato gratiniramo, sendvič pa nasolimo z začinjenim prelivom, ki vsebuje paradižnikovo, pivsko in piri-piri omako. Zraven je ocvrta jajca, pomfrit in hladno pivo.
Ime dolguje dejstvu, da ga je ustvaril kuhar Daniel David Silva, ki se je po nekaj časa v Franciji vrnil v Porto.
Jed je pogosta na kosilih in večerjah s prijatelji, različica pa je Francesinha Poveira, ki narezan kruh nadomesti z bageto.
16. portugalska kataplana
To je tipična jed iz portugalske regije Algarve, ki pa ima sicer več različic, vsekakor pa jo je treba pripraviti v kataplani, tradicionalni kuhinjski posodi iz najjužnejšega dela države.
Kataplana je sestavljena iz dveh skoraj enakih konkavnih delov, ki sta spojena s tečajem. Spodnji del služi kot posoda, zgornji pa kot pokrov. Prej so bili iz bakra in medenine, zdaj je večina izdelana iz aluminija, nekateri pa so prekriti z bakrom, ki mu daje stari videz.
Najbolj priljubljene so ribe, školjke in školjke, čeprav obstajajo tudi svinjina in drugo meso. Zdi se, da posoda izhaja iz arabskega tagine, s katerim je v določeni podobnosti.
17. Cavaco
Kozica ali kraljeva kozica je rak iz Sredozemlja in vzhodnega dela severnega Atlantika, ki ga odlikujejo pomanjkanje krempljev in debela lupina, ki jo uporablja kot oklep.
To je poslastica, ki jo je težko dobiti zaradi redkosti vrste, pretiranega ribolova in težav pri ulovu. Ročno zajemanje s potapljanjem je postalo priljubljeno in naj bi pomembno vplivalo na prebivalstvo.
Nekateri ga imajo zaradi prazgodovinskega videza grdega, a je eden izmed morskih sadežev, ki ga gastronomi na Portugalskem in v Španiji najbolj cenijo.
18. Cozido das furnas
Vulkanski obara je ena najspektakularnejših jedi, ki jih ponuja gastronomija Azorov, portugalske avtonomne regije, za katero so značilni vulkanski stožci in kraterji. Pripravljen je v vročini vulkana v župniji otoka Sao Miguel, mestu s 1500 prebivalci.
Gre za tradicionalno portugalsko enolončnico iz svinjine, govedine ali piščanca z zelenjavo in rižem, ki jo damo v tesno zaprt lonec, ki ga moramo shraniti ob zori v luknjah, izkopanih v zemlji, tako da je enolončnica opoldne pripravljena.
19. Rojones v slogu Minho
Rojões à moda do Minho so tipična jed portugalske kuhinje v regiji Minho, severno od Portugalske. To so koščki svinjine brez kosti, vendar z malo maščobe, kot so kosi na nogah.
Kosi mesa so prejšnji večer marinirani v tipičnem portugalskem zelenem vinu, pridelanem v regiji Entre Douro e Minho, okrašeni s papriko, lovorjevim listom, soljo in poprom. Nato jih porjavijo na maslu in dušijo v tekočini za marinado.
Jedejo jih s ocvrtimi drobnjaki v trakovih in rižem sarrabulho, tipičnim žitaricam Minho, pripravljenim z mesom in svinjsko krvjo. Precej kaloričen festival, primeren za najtežje zimske dni.
20. Caldeirada
Caldeirada ali enolončnica je enolončnica portugalske in galicijske kuhinje, katere osnovne sestavine so ribe, krompir, paradižnik, poper in čebula, začinjene s soljo, začimbami in aromatičnimi zelišči.
Enolončnica je lahko tekoča kot juha in jo postrežemo z rezinami ali koščki toasta.
Jagnjetina caldeirada je pogosta v afriških državah portugalske dediščine, kot sta Angola in Mozambik.
Na Portugalskem je znana kaldeirada poveira, posebnost mesta Póvoa de Varzim v severni regiji. Pripravljen je z jeguljo, menihom in žarom, ter školjkami, lignji in običajno zelenjavo.
Sestavine so večplastne, začenši s školjkami in zalivanjem z oljčnim oljem in belim vinom.
21. Oljčno olje
Ena glavnih sestavin tipične portugalske hrane je odlično oljčno olje, ki ga proizvaja iberska država.
Pečeno meso, ribe, kot so trska, solate in številni drugi recepti, so v njegovi kuhinji nepredstavljivi brez dobrega nacionalnega oljčnega olja.
Na Portugalskem je 6 regij za proizvodnjo oljčnega olja z označbo porekla, zaščitenih z Evropsko unijo, Azeite de Moura pa je ena najbolj znanih. Ostali so Trás-os-Montes, Notranjost Alentejo, Beira (Alta in Baixa), Norte Alentejano in Ribatejo.
Azeite de Moura se proizvaja v svetih Moura, Mourão in Serpa, ki spadajo v zgodovinsko regijo Alentejo na jugu osrednje Portugalske. Je zelo vsestransko ekstra deviško olje v kuhinji.
22. Bulhão Pato školjke
Amêijoas à Bulhão Pato so tradicionalna jed portugalske gastronomije, ki jo pripravljamo s školjkami, česnom, koriandrom, poprom in soljo ter jo začinimo z limono. Nekateri recepti dodajo malo belega vina.
Ime jedi je poklon portugalskemu esejistu, pesniku in memorialistu Raimundu Antóniu de Bulhão Pato, ki v svojih spisih omenja recept.
Školjke so kuhane v lupini, s čimer poskrbijo za prisotnost jedi, ene od 21 finalistov na natečaju "7 čudes portugalske gastronomije", ki je potekal leta 2011 s sponzorstvom državnega sekretarja za turizem.
23. Azeitão torta
Torta Azeitão je tradicionalna sladica iz župnije União das Freguesias de Azeitão v občini Setúbal. Znamenita portugalska torta iz jajc, rumenjakov, vode in sladkorja.
Na Portugalskem so sladice na osnovi jajc zelo priljubljene, s številnimi regionalnimi različicami.
Torta Azeitão je gladka in kremasta ter prekrita s sladko plastjo rumenjaka. Predstavljen je v popolnem zvitku.
24. Octopus lagareiro
Gre za recept, v katerem hobotnico najprej razvrstijo na štedilnik, po možnosti v loncu pod pritiskom, nato jo popečejo na žaru in postrežejo z obilico vročega oljčnega olja.
Začetno kuhanje poteka z hobotnico v loncu pod pritiskom, skupaj s celo čebulo, zrnom popra, lovorjevimi listi in soljo. Kuha se 30 minut brez dodajanja vode, peče na žaru, pokapa z oljem in se zaužije s tankimi rezinami česna, čebule in oliv ter sesekljanim koriandrom in razbitim krompirjem.
Lagareiro je oseba, ki dela v stiskalnici za oljke in pridobiva oljčno olje. Ime recepta je posledica dobrega curka olja, ki ga vsebuje.
25. Pritožbe Sintre
Queijadas so majhne portugalske sladkarije, narejene iz queso ali requestijão (luzitanski kremni sir, ki ga ne gre zamenjati s skuto), mleko, jajci in sladkorjem. So gastronomski simbol Sintre, portugalskega mesta, ki ga zajema lizbonsko metropolitansko območje.
Sladko je priljubljeno tudi na drugih območjih Lizbone, Madeire, Montemor-o-Velho in Oeiras, vendar je bilo v Sintri, kjer so v 13. ali 14. stoletju izdelovali prve queijade.
Prva formalna tovarna je bila postavljena v 18. stoletju, ko je bila odprta slaščičarna, ki je skrbela za kraljevske člane in aristokracijo, ki so poletje preživeli v mestu.
Sladko je turistična atrakcija v Sintri, mestu, ki je zaradi svoje arhitekturne dediščine razglašeno za svetovno dediščino, ki združuje mavarski, gotski, mudejarski in baročni slog.
Kakšna je tipična hrana Portugalske
Z 1793 km obale je razumljivo, zakaj so Portugalci prvi jedci rib v Evropi z velikim številom značilnih receptov na osnovi trske, sardin in drugih vrst.
Druga ikonična hrana Portugalcev je kruh, ki ga jedo s svojimi odličnimi siri in v jedeh iz migas.
Portugalska hrana in običaji
Portugalska je zelo katoliška, cerkev, ki ima v državi velik vpliv že od srednjega veka.
V portugalskih katoliških samostanih so nastale ikonične jedi luzitanske gastronomije, kot sta torta Belem in pečen odojek v slogu Bairrade.
Kulinarični običaji božiča in novega leta vključujejo nekatere simbolične jedi, kot so zelena juha, trska v različnih predstavitvah, smetane in medene štručke.
Preprosta portugalska hrana
Nekateri portugalski recepti so izpopolnjeni, druge pa je zelo enostavno pripraviti.
Cod à Brás je preprost ribež z jajci in krompirjem; medtem ko je sardele na žaru zelo enostavno narediti, tako kot Belemove torte.
Tipična pijača na Portugalskem
Vina so tipična portugalska pijača, ki poudarja zeleno vino, Madeiro, Port in Muscat iz Setúbala.
Zeleno vino pridelujejo na Costa Verde. Zanj je značilna visoka kislost zaradi komaj zrelega grozdja.
Madeira, pridelana na istoimenskem otoku, in Porto, izdelana v vinski regiji Alto Douro, sta svetovno znani utrjeni vini.
Zgodovina gastronomije Portugalske
Portugalska gastronomija se vrti okoli kruha, rib, oljčnega olja in vina, zato jo lahko uvrstimo v okvir mediteranske kuhinje z njenimi evropskimi, arabskimi in orientalskimi vplivi.
Portugalske kolonije v Afriki so vplivale na nacionalno kulinariko, predvsem z uporabo začimb, čeprav prispevajo tudi berberske kuhinje, zlasti maroška gastronomija.
Tipična portugalska hrana: slike
Pečeni odojek v slogu bairrade, ikona portugalske kuhinje
Francesinha, eden od simbolov sodobne portugalske gastronomije.
Caldo Verde, najbolj priljubljena juha na Portugalskem.
Katera od teh jedi tipične portugalske hrane je pritegnila vašo pozornost? Dajte članek v skupno rabo, da se bodo vaši prijatelji in prijatelji lahko tudi okusno virtualno podali po portugalski kuhinji.
