V tem stanju se tradicija vrti okoli obiska panteona, da prinesejo rože, očistijo grobove in v nekaterih primerih jedo z njimi. V vsako hišo je bilo običajno postaviti oltarje z vijoličnim šalom, razpelom, fotografijo pokojnika, njegova najbolj cenjena oblačila, vodo, sol in malo slame.
Kolači
(12 do 15 kosov)
Sestavine:
3 do 4 skodelice moke
1 1/2 čajne žličke pecilnega praška
1 žlica sladkorja
1/2 čajne žličke soli
4 žlice masla ali masti, stopljeno
2 jajca
1/2 skodelice mleka
Svinjska mast ali olje za cvrtje
Sladkor in cimet v prahu za prašenje
Priprava:
Presejte 3 skodelice moke s suhimi sestavinami. V skledi zmešajte stopljeno maslo z jajci in mlekom. Dodajte moki. Stepajte, dokler pasta ni gladka. Dodamo še malo moke, močno mešamo, dokler testenine niso povsem strde.
Daj na pomokano mizo. Rahlo pregnetemo. Razdelite na kroglice približno velikosti oreha, jih posteklenite z maslom ali stopljenim maslom, da se ne sprimejo. Pokrijte in pustite stati 20 minut. Podaljšajte jih z valjčkom, dokler niso zelo tanki.
Pustimo jih počivati še 10 minut. Pražite jih na vročem maslu, dokler ne porumenijo. Odcedite na vpojnem papirju. Potresemo z mešanico sladkorja in cimeta. Kopajo se lahko tudi z medom iz rjavega sladkorja.
Kulinarične tradicije dneva mrtvih: San Luis Potosí
Za etnične skupine Huasteca praznovanje mrtvih pomeni praznovanje življenja. Izvor oltarjev mrtvih v regiji se je zgodil hkrati s praznovanjem pogrebnih procesij. Obstaja prepričanje, da je v vsaki osebi, ki pride na obisk, duša nekoga, ki je že preminil; torej, ko obiskovalec pride domov, z njim ravnajo na najboljši možen način.
Sestavine:
2 sidra namočena, zmleta in napeta
1/2 kilograma testa za tortilje
Sol po okusu
Olje za cvrtje
Za omako
1 velik paradižnik
8 zelenih paradižnikov
5 serrano paprike ali po okusu
2 pražena čilija guajillo
1/2 sesekljane čebule
2 žlici olja
Sol in poper po okusu
100 gramov naribanega sira Chihuahua
100 gramov ostarelega sira se je drobilo
Priprava:
Čilije zmešajte z maso in malo soli ter pustite stati 30 minut. Na rahlo namazan komar naredite nekaj majhnih tortilj in jih, ko so skoraj kuhane, namažite z malo omake s surove strani. Pustite, da se nekaj sekund nastavi in jih zložite, tako da robove združite tako, da se držijo, kot da bi bili Quesadillas.
Položite jih na krpo in položite v dobro pokrito košaro, da se prepotijo. Pripravljati se morajo od enega do drugega dne. Preden jih postrežemo, jih popražimo na maslu ali olju.
Kulinarične tradicije dneva mrtvih: država Mehika
Izdelava alfeñique je ena najpomembnejših in najbolj tradicionalnih v mestu Toluca; Čeprav se proizvaja tudi v drugih zveznih državah republike, nikjer ne doseže domišljije in finosti, ki jo označujeta na tem mestu. Običaj je častiti mrtve.
Šibke figurice
Sestavine:
2 skodelici sladkorja v prahu presejemo
1 jajčni beljak
1 žlica lahkega koruznega sirupa
1/2 čajne žličke vanilije
1/3 skodelice koruznega škroba
Rastlinska barvila
Krtače
Priprava:
V zelo čisti in suhi stekleni posodi zmešajte beljak, med in vanilijo. Dodamo dobro presejan sladkor v prahu. Dodamo sladkor in z leseno žlico popolnoma premešamo. Gnetemo s konicami prstov v kepo.
Potresemo s koruznim škrobom in gnetemo na ravni površini, da postane gladka in uporabna. Figurice naredite po okusu, lahko so križi, krste, lobanje, krožniki itd. Pustite, da se posušijo in ko se posušijo, jih pobarvajte po okusu.
Opomba: Testo lahko hranite v tesno zaprti plastični vrečki več mesecev. Če postane pretrdo, poškropite z malo vode.
Kulinarične tradicije dneva mrtvih: Hidalgo
V Sierri in Huasteci obnavljajo poslikavo hiše, oltar krasijo ažurne papirnate zavese, lok pa je narejen s palicami, oblečenimi s cempasúchitlovimi cvetovi in levjo roko.
Sestavine:
100 gramov guajillo čili popra, razvitih in prečiščenih
2 krogla paradižnika
1/2 srednje čebule
4 stroki česna
1 ščepec kumine
1 čajna žlička celega popra
3 nageljnove žbice
1/4 skodelice koruznega olja
8 nopalitov, kuhanih in narezanih na trakove
1 kilo ovčjega ali kozjega mesa, razrezanega na koščke
Sol in poper po okusu
Maguey po potrebi odide na mešanico
Priprava:
Čili popečemo s paradižnikom, čebulo in česnom, 5 minut kuhamo v vodi, precedimo in zmešamo ter dodamo kumino, poper, nageljnove žbice in sol po okusu, precedimo in začinimo v vročem olju. Pri tem meso mariniramo vsaj 1 uro.
Maguey liste pripravimo tako, da narežemo potrebne koščke, namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo, odcedimo in napolnimo z mesom, dodamo malo nopalitosa v vsak mixiote, sol in poper, zapremo kot vrečke in zavežemo z nitjo, naredimo malo loka . Parite 30 do 40 minut ali dokler meso ne postane zelo mehko.
Postrežemo jih s fižolom iz lonca in narezanim avokadom. Lahko jih naredimo tudi s piščancem ali zajčjim mesom.
