La Hacienda de los Morales je ena najbolj znanih restavracij v Mexico Cityju. Tu je recept za eno od njihovih sladic.
SESTAVINE (ZA 10 OSEB)
- 5 rac po 1.200 kg.
- Sol in poper po okusu.
- 2 kilograma zaseke.
- 5 čebul narežemo na koščke.
- 3 glave česna prerežemo na pol
- 10 lovorjevih listov.
- 4 vejice timijana.
Za omako:
- 500 gramov sladkorja.
- 400 mililitrov pomarančnega likerja (Curaçao ali Controy.
- 2 skodelici pomarančnega soka.
- Sok 2 limon.
- 1 1/2 žlice belega kisa.
- 1 kilogram robid.
- 1 bar (90 gramov) masla.
- Sol po okusu.
PRIPRAVA
Dobro očiščene race položite na velik pekač, začinite s soljo in poprom, dodajte maslo, čebulo, česen, lovorjev list in timijan; skoraj v celoti so pokriti z vodo. Pečemo 2 uri pri 180oC, obrnemo jih do polovice, da na obeh straneh porjavijo.
Omaka: Sladkor damo v ponev na zmerni ogenj, ne da bi se nehali premikati, dokler ne nastane rahlo zlata karamela, previdno dodamo pomarančni liker in odstranimo lonec s ognja, da preprečimo plamen; nato se dodajo pomarančni in limonin sok ter kis; Ponev ponovno postavite na ogenj in pustite, da se tekočina zmanjša na tretjino, nato dodajte robido, pustite, da vre približno 10 minut, precedite, penite in rezervirajte.
Po kuhanju race odstranimo s pladnja in vodo odcedimo; pustijo se, da se ohladijo in skrbno izkostijo.
V času serviranja v vročo omako dodajte malo masla, da ji da nekaj sijaja, raco nasolite in postrezite.
raca z robido recept raca z robido
