Sestavine (Za 8 oseb)
1 dobro očiščena raca 1 čebulni rep 1 kos kruha Sol in poper po okusu 24 srednjih tortilj
Za pipiána
300 gramov zlatega bučnega semena v ponvi 3 velike liste zelene solate 1 šopek koriandra 1 pečen poblano poper, olupljen in razkužen serrano poper po okusu 8 zelenih paradižnikov, narezan na koščke 1/2 čebule 1 strok česna Mleta kumina po okusu 3 nageljnove žličke mletega kruha 1 / 4 žličke limoninega soka Sol po okusu Piščančja juha, po potrebi 3 žlice koruznega olja
PRIPRAVA
Raca se zelo dobro posuši in jo od znotraj in zunaj potresemo s soljo in poprom, nadevamo s čebulo in kosom kruha ter damo v ogreto pečico na 200 ° C približno 1 1/2 ure ali toliko časa, da kuhana in koža zlata. Pustimo, da se malo ohladi in sesuje.
Tortilje se skozi pipián, nato skozi vroče olje napolnijo z raco, zavijejo in pokrijejo z več omake.
Pipián: Semena se utekočinijo s preostalimi sestavinami, razen z oljem. To postavimo na segrevanje, nato dodamo omako in pustimo, da se na majhnem ognju začinja, da se dobro skuha.
