Nekaj kilometrov od Querétara je občina Ezequiel Montes, zelo edinstven kraj, kjer s potrpljenjem gojijo zdaj že zelo mehiško tradicijo: vino.
V tej spreminjajoči se in muhasti deželi obstaja tisto, čemur bi zaradi raznolikih tal in podnebnih razmer, od puščave do gozda, rekli "oaza". Omenjeni prostor s dediščino, ki izvira iz Španije, zlasti iz katalonske regije, kaže na Freixenet Cavas kot dober pristanišče za evropsko vinsko kulturo. To območje je bilo izbrano med številnimi, saj je bilo velikodušno zemljišče, ker se za gojenje vinske trte zlivajo vse optimalne geoklimatske značilnosti. Čudovita kmetija Doña Dolores služi kot odličen vir dela in privablja delovno silo številnih ljudi, ki živijo v sosednjih občinah in mestih, kot so Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, med drugim.
The kmetija To je prostor, kjer se ploščice, les in kamnolom uravnotežijo, tako da čutimo tisto podeželsko vzdušje, ki ga predlagajo velika posestva s svojimi vrtovi, okrašenimi s sadnim drevjem in gorami, ki se pojavljajo povsod okrnjeno obzorje, ne da bi to izpustili, opazimo tisti naravni nebotičnik, ki je Kazen Bernal.
KAKO SE RODI DOBRO VINO
The Rastlina Freixenet Nahaja se na 2000 metrih nadmorske višine, zaradi česar grozdje dozori v ekstremnih in posebnih razmerah. Temperatura je podnevi 25 ° C, ponoči pa 0 ° C; govoriti o kleti so zgrajene 25 metrov globoko, da bi ohranili stalno in potrebno klimo za pripravo juh.
Omenjene kave, podobno nekatere ječe, ki so obdajale velike srednjeveške gradove, sestavljajo podolgovate podzemne labirinte, obokane in ob slabi svetlobi (za popolno zorenje vina v mirovanju), kjer se hitro opazi nenavadna aroma, ki izhaja iz sodov.
ZGODOVINA ZELO MEHIČKEGA ŠPANSKEGA
Temu se je poklonilo ime na steklenicah Sala Vivé velika dama vina, Doña Dolores Sala I Vivé, glavna figura v razvoju hiše v Španiji. Ime Viña Doña Dolores se pojavlja na steklenicah s mirnimi vini, njihovi priimki pa na penini Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer je ustanovil hišo Sala, pridelovalec vina v Sant Sadurní de Anoia v Kataloniji, leta 1861; njegov sin Joan Sala I Tubella je nadaljeval z znano tradicijo in po poroki hčerke Dolores Sala I Vivé s Perejem Ferrerjem I Boschom postavil temelje za proizvodnjo kave, naravne penine, rojene leta 1914. Izdelano po metodi, ki se uporablja za šampanjec iz Francije. G. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, ki je dedič "La Freixeneda", kmetije v zgornjem Penedésu od 13. stoletja, je ustvaril komercialno ime, ki se malo po malo na etiketah cava pojavlja skupaj z Blagovna znamka Freixenet Casa Sala.
Do leta 1935 je bila že komercialno prisotna v Londonu in imela podružnico v New Jerseyju (ZDA) od 70-ih let po konsolidaciji na španskem trgu, Freixenet začne neprekinjen proces širjenja. Pridobijo kleti Henri Abelé v regiji Champagne v Reimsu v Franciji, ki segajo v leto 1757, ki so tretje najstarejše v tej čudoviti regiji; poleg New Jerseyja ima še ustanovo Freixenet, Sonoma Caves, v Kaliforniji in kasneje v Querétaru.
Govoriti o obrat v Bajíu, zemljišče "Tabla del Coche", občina Ezequiel Montes, je bilo prvič pridobljeno leta 1978 z izkoriščanjem podnebnih razmer in geografske lege. Leta 1982 se je začelo sajenje vinogradov in leta 1984 se je začel prvi postopek polnjenja penin Sala Vivé z lokalnim grozdjem, ki pa še ni bilo lastno, vendar je bilo šele leta 1988 pokril 100% domačega pridelka.
Objekti imajo površino 10.706 m2 zemlje in 45.514 m2 za vinograde. Iz zasajenega grozdja izdelujejo različne vrste vina: modri pinot, sauvignon blanc, Chenin, Sant Emilion in Macabeo, prva štiri francoska in zadnja katalonska, pa tudi cabernet sauvignon in malbec za njihova rdeča vina.
Vaša blagovna znamka Pismo iz Nevade je absolutni vodja na španskem in nemškem trgu in Črna vrvica To je v ZDA. Izdelki, kot so Brutski barok, brutska narava Y. Kraljevski rezervat. Za vse to brez dvoma verjamemo, da zlasti Ezequiel Montes Cavas Freixenet, je idealen prostor, ki izžareva naš okus…. kjer se združujejo tudi lepota, pustolovščina, okus in kultura. Praznik, kjer smo vsi povabljeni.
Okolje, lahko in pregledno, naredi, da ponovno odkrijemo možnost vdiha in izdiha kot resnično naravno dinamiko. Končno je v svoji globoki celoti vzdušje, ki izžareva različne pomene tihe zgovornosti.
KAKO PRIPRAVITI PENO VINO
Ta postopek se začne s stabiliziranim vinom, ki se ga postavi v rezervoar za točenje vode, kjer se dodajo sladkor in nekatere druge sestavine, na primer čistilci, kvasovke v polni aktivnosti. Steklenice, pripravljene, da prenesejo pritisk penine, se napolnijo in najprej zaprejo z zaklopom, ki pomaga zbirati usedline ali odmrle kvasovke; in drugič, s plutovinko, ki bo pomagala vzdrževati pritisk v vsaki od steklenic. V vsaki steklenici in na globini kleti bo potekala druga fermentacija, da bodo dosegli optimalno temperaturo.
Na primer steklenice, kot je Petillant, ostanejo v kleteh vsaj 9 mesecev; v primeru Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mesecev. Po preteku tega časa se steklenice prenesejo na mize (betonske naprave s prostornino za 60 steklenic), kjer se steklenice "sperejo" in jim dajo 1/6 obrata v nasprotni smeri urnega kazalca, in na koncu celotnega zavoja se bodo nekoliko dvignili, da bodo prešli iz vodoravnega v navpični položaj, in tako naprej, dokler niso popolnoma navpični (imenovan tudi "konica"), in skupaj zberejo 24 gibov.
Nato nadaljuje z operacijo "dežurjenja", kjer vrat steklenice zamrzne, da se iz penečega vina izločijo "matere" (iztrebki mošta) ali droži in tako izdelek lahko doda ekspedicijski liker. Nato je prekrit z naravno pluto in gobcem, označen, nameščen, pripravljen za prodajo in pokušino. Po drugi strani pa je barva steklenic pomemben dejavnik kot zaščita vina pred svetlobo, sovražnik številka ena, ki vpliva na njegove lastnosti.
OBDELAVA VAŠIH VIN
Vinogradniško območje je strogo varovano, negovano in brez škodljivcev, tako da sadje vedno ohranja zahtevano kakovost, okus in idealno fermentacijo. Na začetku fermentacije se uporabljajo nosilci na osnovi bamonijevih fosfatov in hidriranih suhih kvasovk. Temperature nadzorujejo avtomatske naprave, za belce in rožnike, 17 ° C; za rdeče, 27 ° C.
Nadzorovane fermentacije trajajo približno 15-20 dni, odvisno od leta. Pri rdečih vinih se mošt (grozdni sok pred fermentacijo) in grozdni zrn brez stebel da skupaj, da se z omenjeno maceracijo doseže največja barva (postopek remontaže mošta v fermentacijski posodi). Vina, namenjena za rose vina, se ločijo med 15 in 36 urami od začetka fermentacije, da nadaljujejo svojo pot tako kot bela vina.
ZABAVA…
Na tem območju se lahko udeležite številnih praznovanj, na primer praznik trgatve (edina trgatev v letu), kjer je degustacija vin, teptanje grozdja z nogami. V njihovih kleteh je tudi festival Paella in zdaj že tradicionalni božični koncert.
ČE GREŠ…
Freixenet se nahaja na avtocesti San Juan del Río-Cadereyta, km 40,5, občina Ezequiel Montes, Querétaro.
