Kako narediti tamale za vso družino (naredi približno 30 kosov)
Besedilo: Laura B. de Caraza Campos
1 kilogram tankega testa za tortilje
½ kilogram masti
Sol po okusu
1 kilogram chaya listov
40 trakov bananinega lista dolžine 25 centimetrov in dolžine 15 centimetrov
premer
Polnjenje:
1 kilogram mletega svinjskega hrbta
2 lovorjeva lista
2 vejici origana
1 čebula prepolovljena
1 kilogram paradižnika, zmlet s ½ čebule in preceden
1 žlica zaseke
20 sesekljanih oliv
20 kaparjev
½ skodelica rozin
2 sladka čilija ali 1½ paprike, prečiščena in sesekljana
Sol in poper po okusu
Za omako:
2 žlici zaseke ali koruznega olja
1 srednja čebula, narezana na pero
3 čikati xcatics ali 2 güero čilija, pražena, olupljena, prečiščena in narezana na trakove
1½ kilograma paradižnika, kuhanega v vodi, olupljenega, zmletega in pasiranega
Sol in poper po okusu
2 kuhani jajci, sesekljani za okras
Prepražena in zmleta pepita za potresenje
Priprava
Liste chaya kuhamo v 1,5 litra vode, dokler niso mehki, vendar pazimo, da ne razpadejo. Vodo, kjer so bili kuhani, odtečejo in ločijo.
Testo istočasno zmešamo s kuharsko vodo chaya in precedimo v nebesni krpi. Dajemo ga na ogenj v glinenem loncu in ko zavre, po okusu dodamo maslo in sol. Pustite ga na ognju, ne da bi se ustavili, da se premaknete 20 minut, ali dokler ni kuhano, to se ve, ko se na bananin list da malo mase, se enostavno odlepi. Liste čaje položimo na bananine listnate pravokotnike, dodamo veliko žlico testa, ki ga dobro razporedimo, napolnimo z nekaj več listi čaje in tamale oblikujemo tako, da prepognemo stranske konce lista proti sredini ; Enako se dela s konci, dokler ne tvorijo majhne pravokotne embalaže, jih položijo ležeči v tamalero ali na pari in kuhajo eno uro ali dokler se ne odvijejo z bananinega lista, ko jih odvijemo.
Polnjenje
Svinjino kuhajte z vodo, zelišči in čebulo, dokler ni kuhano, približno 20 minut. Odcedimo ga in odstranimo zelišča in čebulo.
Maslo segrejemo in dodamo mleti paradižnik, sol in poper po okusu. Naj se začini. in dodamo ostale sestavine, kuhamo na majhnem ognju, dokler ni vse dobro začinjeno in mleto meso zgoščeno.
omako
Na maslu ali olju začinite čebulo in narezan xcatic poper. Dodajte paradižnik ter sol in poper po okusu in pustite, da se omaka zelo dobro začini.
Predstavitev
Postrežemo jih razporejene v ovalni krožnik, kopane z malo omake in posute z mletimi semeni.
