RECEPT ZA OBARO IZ IGUANE

Send

Če gre za eksotične jedi, je ta vzorec za obaro z iguano, pripeljano iz južnih in jugovzhodnih regij Mehike, dober vzorec.

SESTAVINE

(Za 6 ali 8 oseb)

1 iguana, težka 2½ kilograma
1 čebula prepolovljena
2 lovorjeva lista
4 vejice origana
2 vejici timijana
Sol po okusu
½ skodelica koruznega olja
1 velika čebula, na tanko narezana
4 paradižniki, olupljeni in sesekljani
6 celih jalapeño paprik ali šest guajillo paprik
50 gramov ahiota, raztopljenega v malo juhe, kjer se je kuhala iguana
Sol po okusu

PRIPRAVA

Iguano se odpre na polovici trebuha, odstranijo se črevesja in nohti ter se popolnoma opere znotraj in zunaj. Razdeljen je na koščke in kuhan s čebulo in aromatičnimi zelišči, dokler se ne zmehča, približno 1,5 ure. Zelo dobro odteče. V olje dodamo čebulo, dodamo paradižnik, cel čili, Ahiot in sol po okusu. Pustimo nekaj minut začiniti in dodamo koščke iguane. Kuhajte še pet minut in postrezite.

Opomba: Če iguana prinese jajca, so tudi ta kuhana in kuhana enako.