Država Puebla zaradi svojega zavidljivega bogastva zavzema posebno mesto v zgodovini - in gastronomiji! - naše države.
Od nekdaj je bila to obvezna pot med osrednjo Mehiko in zalivsko obalo. Moctezumini možje so skozi njeno ozemlje iskali osvajanja, da bi razširili svoj politični in gospodarski vpliv. V njem so našli najrazličnejše izdelke, saj se nahaja v regiji, kjer sobivajo različna podnebja in velika raznolikost etničnih skupin.
Tudi v njenem okolju se pokrajina spreminja glede na regijo Mixtec, Huasteca ali Serrana, ali obsežne doline, ki proizvajajo pulko in koruzo.
Izjemnemu številu jedi s poreklom iz te regije, v katerih je razvidna gastronomska umetnost ljudstev starodavne Mehike, je dodana podoba hrane, ki se je pojavila v kolonialni dobi.
Tako se je rodila miza Puebla, izražena v tradiciji in običajih mesta Puebla de los Ángeles, v katerem je poleg jedi edinstveno vzdušje slovite Puebla "kuhinje", kjer so leseni predmeti in gline, pa tudi elegantno namizno posodo podjetja Talavera.
Zato nas je sreča pripeljala do kraja, kjer se čarovnija hrane Puebla sreča in okusimo okus njenih izvrstnih prigrizkov, kot so chalupas, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamalete, tlacoyos, tostade, tortiljin čips, čilakile, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, čilemole, koruzni puding z rezinami, molote, flavte, enchiladas, ponteduros, pozol, pražena ali kuhana koruza, atoli, fritule in kosmiči, vsi Na osnovi koruze potrjujemo, da je res zavidljiv jedilnik kjer koli na svetu. Če k temu dodamo še polnjene čipke s kaponi, chiles en nogada, samostanski mol, madež na prtu, pipián, cuitlacoche, rompope, škofove solze, mandljeve paste, palačinke Santa Clara in znameniti sladki krompir Poblano, ne moremo si priznati, da je v Mehiki in po vsem svetu govor o mehiški hrani sinonim za hrano Puebla.
Štirinajst tortilj
Tako se imenuje zeleno vino, ki ga izdelujejo v Sierri Puebli in ga pripravijo s štirinajstimi različnimi prebavnimi zelišči. Na festivalu v Franciji je osvojil prvo mesto v tovrstnih alkoholnih pijačah z imenom "Licor de Delicias".
