Kolikokrat smo že slišali stavek: "Na severu jedo samo pečeno govedino"? Kakšna velika napaka! Okusnih jedi je neskončno, tako je tudi v mestu Coahuila.
Dovolj je, da osebo iz Coahuile vprašate, ali pozna kakšno dobro tradicionalno jed iz svoje države, tako da omenita vsaj dve, ki ju jesta ali jedla doma ali doma njene babice, tete ali botre.
Tamale, empanade (kot so tiste iz Santa Rite), zelene in rdeče enhilade, krti, slastne kesadile, narejene iz moke tortilje in napolnjene z okusnimi siri v regiji lagune in prvovrstnim chorizo, so znane enolončnice. z različnimi čiliji in mesom. Seveda najdemo tudi otroka v vseh oblikah, od pečenke do omake. Kosi mesa so zelo dobri, saj regija Lagunera proizvaja najboljše meso v državi.
Zaradi količine mleka, oreščkov in sadja, kot so fige, jabolka in breskve, ki se pridelujejo v različnih delih države, so sladkarije v Coahuili edinstvene; Če ste kdaj poskusili figov sir z orehom, ekskluzivni recept Doña Goyita de Parras, ga ne boste pozabili. Kaj pa čudovita slaščičarna Tres Rosas de Saltillo! Obstaja veliko sort z pinjolami, mlečnimi bonboni in zvitki kutin, napolnjenimi s sadjem in oreščki. Okusen je tudi kruh pulke s sladkim okusom, ki se dobro poda k slanim jedem in kraljevskim Campechanitasom.
In na koncu ne morem omeniti mednarodno znanih vin v regiji Parras, kjer se nahaja Casa Madero, proizvajalca odličnih vin, kot je Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; ali cabernet sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Za 8 oseb
Sestavine
• 24 tortilj iz moke
Polnjenje
• 4 žlice koruznega olja
• 1 velika čebula, narezana na pero
• 8 poblano paprik, praženih, olupljenih, razkoščenih in narezanih
Omako
• ½ kilograma paradižnika
• 1 čebula narezana na koščke
• 1 čajna žlička sladkorja
• Sol in poper po okusu
Na konec
• 1 skodelica smetane
• 250 gramov naribanega svežega sira
Priprava
Tortilje segrejemo, napolnimo jih z rezinami, polovico omake in polovico naribanega sira, jih zavijemo kot tacose in jih razporedimo v ognjevzdržen krožnik. Kopajo se s preostalo omako, nato s smetano in do konca naribanega sira.
Rezine: Olje segrejemo v ponvi, dodamo rezine in čebulo ter pustimo, da čebula začinimo.
Omaka: Paradižnik kuhamo v ponvi s čebulo, sladkorjem, soljo, poprom in malo vode, dokler se vse ne zmehča. Odstranimo ga z ognja, pustimo, da se malo ohladi, utekočini in precedimo.
Preprost recept
Namesto omake lahko uporabite 1 pločevinko začinjenega paradižnikovega pireja s 580 g.
Vir: Neznana Mehika št. 364 / junij 2007
