Restavracija El Delfín z nami deli svoj recept za Octopus Tower z jabolčnimi napolitankami, koriandrovo majonezo in mangovo omako. V veselje!
SESTAVINE
(Za 1 osebo)
Za polnjenje:
- 2 žlički masla
- 2 žlici drobno sesekljane čebule
- 1/3 skodelice jabolk olupljenih in narezanih na kocke
- 3 žlice čiste zelene, narezane na kocke
- 3 žlice koriandra
- Sol in poper po okusu
- 100 gramov hobotnice kuhamo dobro čisto in sesekljano
Za rezine kumine:
- 1 jabolko v jedru in na tanke rezine
- 1 čajna žlička zmleta kumina
- 1/4 skodelice sladkorja
Za majonezo iz koriandra:
- 1 rumenjak
- 1 čajna žlička gorčice Dijon
- 1/2 žlice belega kisa
- Nekaj kapljic Worcestershire omake
- Nekaj kapljic pekoče omake
- 1/2 skodelice tesno zapakiranih listov koriandra in 2 mleta semena koriandra z 1 skodelico oljčnega olja
- Sol po okusu
Za mangovo omako:
- 1 skodelica kaše iz manga
- 1/4 skodelice vode
- 1 jalapeno poper, drobno sesekljan
PRIPRAVA
Polnilo:
Čebulo začinimo na maslu, dodamo jabolko in zeleno ter pustimo, da se zmehča; nato jih odstranimo in dodamo hobotnico in cilantro.
Jabolka:
Jabolka razporedimo na voščeni papir, ki ga položimo na pekač, posujemo s sladkorjem, pomešanim s kumino, in damo eno uro v pečico pri zelo nizki temperaturi (100 ° C) (30 minut na eni strani in 30 minut na drugo) ali do zlato rjave barve.
Mayo:
V skledo damo vse sestavine, razen olja. Zelo dobro se premešajo, medtem ko olje dodajamo po malem in močno stepamo do konca.
Mango omaka:
Mango utekočinimo s sladkorjem in nato dodamo mlet čili.
Opomba: Majoneza cilantro in omaka iz manga omogočata več ljudi.
Na servirnem krožniku se oblikuje stolp, na katerega se izmenično nanese nekaj jabolčnih napolitank in plast polnila, dokler ne zaključimo z oblati. Ta stolp je na eni strani obdan s koriandrovo majonezo, na drugi pa z mango omako.
kumina delfin jabolko koriander majoneza napolitanke hobotnica hobotnica recepti delfin restavracija mango omaka
