Vabimo vas na sprehod med fascinantnimi okusi indijske kuhinje, med kariji, začimbami in čudovitimi omakami ter sladkarijami.
1. Tandoori piščanec
To je piščanec, predhodno mariniran v jogurtu, ki ga v najbolj verodostojni obliki kuhajo v tandurju, hindujski glineni pečici, ki kot gorivo uporablja oglje. Meso dobi oranžno barvo, ki ga posreduje kurkuma, pripravek pa ima rdečkasto barvo, ki jo da kajenski poper in druge začimbe. Menijo, da so ga v Indijo uvedli Mughali in vsebuje tipične začimbne mešanice hindujske kuhinje, pa tudi česen, ingver in papriko. Ta poslastica je bila zahodnjaška z različico, ki ni tako začinjena kot tista, ki so jo jedli hindujci.
2. Chaat
To je nekakšen nacionalni slani prigrizek, ki se razlikuje glede na regijo, v kateri se nahajate. Povsod so stojnice, ki prodajajo chaats in hindujci jih kupujejo, da jih jedo na poti. V svoji osnovni obliki je ocvrto testo, ki mu dodajo jogurt, nasekljano čebulo, koriander, mešanico začimb in druge sestavine. Postrežemo jih na kosu bananinega lista ali na majhnem krožniku.
3. Yalebi
Ta sladkarija se je rodila v Indiji, na koncu pa je bila Pakistanka, saj izvira iz območja Pandžaba, ki pripada Pakistanu od delitve Indije leta 1947. Vendar se uživa v obeh državah, kar je enakovredno zahodni preste. Gre za cvrtje rahlo tekoče mase, sladkane s sirupom. Obstajajo beli in oranžni jalebi, slednji so naravno obarvani. So precej mehki in ljudje jih jedo vroče in hladne.
4. Chana masala
To je jed iz čičerike, začinjena z različnimi začimbami, kot je to v navadi v Indiji. Redno nosi kurkumo, koriander in mešanico, znano kot garam masala. Dodani so tudi čili paprika, česen in ingver. Glede na območje države lahko prinesete drugo zelenjavo in začimbe. Običajno ga kupujemo v preprostih uličnih stojnicah s spremljavo ocvrtega kruha. Pogosto ga postrežemo tudi kot prilogo jagnječji ali piščančji obari.
5. Vada
To je še en prigrizek, značilen za jug države, podoben zahodnemu krofu, čeprav so ti indijski krofi različnih oblik in velikosti. Testo ni narejeno iz pšenične moke, temveč iz mešanice pire krompirja in leče z neizogibno začimbo. Na koncu pripravek pokrijemo s čičerikino moko in ocvremo. Newyorčani in drugi zahodnjaki se ustavijo, da bi pojedli hrenovke; Hindujski postanek za vade.
6. Samosa
Empanade so si povsod zelo podobne, le indijske samose nosijo značilen pridih in okus začinjene indijske hrane. Pripravljeni so z gneteno pšenično moko in zelo fino namazani. Nadev je običajno krompir in grah v lažji različici in meso v beljakovinski različici. Enolončnico začinimo s kariji vsake regije in jo ocvremo na zelo vročem olju, da postane hrustljava. Piščanec in jagnjetina sta zelo dobra, vendar boste morda želeli stopiti s psom.
7. Gulkand
Če ste v Indiji, je to zato, ker cenite kulturno raznolikost. V državi s toliko originalnimi stvarmi vas skorajda mesec dni ne bi smel presenetiti sladek cvet vrtnic, namočen v soncu. Znotraj steklenega kozarca s širokim usti se plasti cvetnih listov vrtnic položijo s plastmi sladkorja in po okusu dodajo semena kardamoma in druge sestavine. Posodo postavimo vsak dan na sonce za približno 6 ur, za 3 ali 4 tedne. Vsebino posode občasno premešamo z leseno žlico. Rezultat je poslastica indijske slaščice. Po tradicionalni indijski medicini ima več koristnih lastnosti.
8. Sambhar
Domneva se, da ta jed izvira z otoka Cejlon, danes Republika Šrilanka, ozemlje s starodavnimi in tesnimi kulturnimi odnosi z Indijo. Je juha, katere osnova je tamarindna voda. Celuloza kislega tropskega stroka je namočena, da sprosti ves njen okus in topne hranilne snovi. Ta kisla voda je začinjena z začimbami, naribanim semenom kokosa, čilija in koriandra, v njej pa kuhajo različno zelenjavo, kot so buče, čajota, redkev in okra. Listi koriandra so dodani kot končna aroma.
9. Dosa
Je tipičen spremljevalec prigrizkov ali zajtrkov, zlasti v južni Indiji. To je krep testo, začinjeno z različnimi imeni, odvisno od nadeva, ki ga imajo. Masalo dosa postrežemo s ocvrtim krompirjem in čebulo v spremstvu čatnija. Druga varianta je mysore masala dosa, v kateri krep postrežemo s kokosovim čatnijem in čebulo.
10. Uttapam
To je nekakšna pica, ki časti zagonetno Indijo. Testo je tanko kot pri zahodni pici, vendar je moka, uporabljena za pripravo, mešanica treh mok v različnih razmerjih: leče, fermentiranega riža in črnega fižola. Na tanko torto dajo koščke paradižnika in zelenjave, prelite z omako na osnovi čebule.
11. Baingan Bharta
Ta jed je zelo priljubljena v Indiji, Pakistanu in na Šrilanki. Njegova glavna sestavina so jajčevci, ki jih pražimo na oglju ali lesu, s katerimi dobijo dimljen okus, značilen za pripravek. Jajčevce pražimo in ekstrahiramo celulozo, s katero naredimo pire. Ta pire odnesemo na ponev z vročim oljem in dodamo olupljen in drobno sesekljan paradižnik. Začinjen je s koriandrom, čilijem v prahu in začimbami po okusu. Običajno ga spremlja beli riž ali parata, indijski ploščat kruh.
12. Kati zvitek
So hindujski ekvivalent arabskih tuljav. Calcutenses in drugi bengalci dnevno pošljejo na ulico na stotine tisoč teh ravnih kruhov, ovitih z različnimi nadevi. Najenostavnejši so iz zelenjave ali začinjenih jajc, največ pa so piščančje, jagnječje in drugo dušeno meso, razen govedine.
13. Panipuri
Je zelo priljubljena jed v Indiji, Pakistanu in Nepalu, v mestih, kot so Delhi, Kalkuta, Mumbaj, Daka in Lahore, je na tisoče stojnic. To je kruh, ki se iz njega izprazni, tako da ostane le hrustljava votla lupina, znotraj katere je nadev začinjenega krompirja, čičerike in druge zelenjave, pripravljene s čebulo, čili papriko in začimbami, vse skupaj s omako iz tamarinde.
14. Rasmalai
Na starodavnem gastronomskem ozemlju je ta bengalska sladica skoraj kulinarična novost, saj jo je pred manj kot 90 leti izumil sloviti kuhar Krišna Chandra Das. Sladko izhaja iz drugega družinskega izdelka, rasagule, ki jo je leta 1868 ustvaril Nobin Chandra Das, Krišnin oče. Te kroglice ali ploščati sladki piškoti s testom iz sira čene, smetane in kardamoma običajno dajo blizu kreacij indijske visoke kuhinje.
15. Rajma
Zapremo z darilom Amerike do Indije. Rdeči fižol je v Indijo prispel iz Mehike ali Gvatemale in se tam tako dobro prilagodil, da je nastal ena najbolj priljubljenih vegetarijanskih jedi v veliki državi. Kot je v navadi pri trdem fižolu, fižol čez noč namočimo, nato pa ga zmehčamo in dušimo v gosti omaki s kari in žitnimi začimbami. Postrežemo ga nad porcijo belega riža.
Ste na tem sprehodu naleteli na prijetna kulinarična presenečenja? Ste na okrevanju, potem ko se niste ujemali z začinjeno indijsko hrano? Kmalu ozdravite, saj imamo na sporedu še en razburljiv ogled hrane!
