Priznana mehiška hrana prihaja predvsem iz jedi, katerih račun je potekal v osrednjem visokogorju in v kraju Bajío. Težko bi lahko našteli severno jed, ki jo po vsem svetu poznajo poleg burit, ki so že same prešle ameriško mejo.
Kljub tej manifestaciji centralizma, ki je pustil ob strani pomembne in izvrstne jedi, se zdi, da je bila hrana Chihuahuan najprej ustvarjena v taboriščih raziskovalcev, rudarjev in rančarjev, pozneje pa v kuhinjah drv v velikih hišah, kjer so moški in ženske so izkoristile tisti duševni mir, ki jim ga je dajal "ves čas sveta".
Tako so uspeli pripraviti enolončnice s suhim mesom in starim čilijem, sirom, pšenico in koruzo. Podobno so kot usmerjeni severnjaki dehidracijo mesa, zelenjave in sadja spremenili v sistem. Pravijo nam, da so ženske običajno pripravljale enolončnico s kutinami v bakrenih lončkih, ko so to sadje obirali konec avgusta v velikih količinah.
Družinski ritual je tudi priprava preteklih čilijev in suhega mesa, s katerimi bodo doma pripravljali bogato kaldijo in čili con queso.
V nasprotju s tem, kar si mnogi predstavljajo, ima hrana Chihuahuan obsežen jedilnik, ki ga uživajo zlasti na hodniku in v kuhinji hiš. Obstaja veliko receptov za juhe, meso, enolončnice, sladkarije, sladice in pijače, ki sestavljajo gastronomijo mestec Chihuahua, tako v gorah kot na ravnicah.
Na progi, ki poteka skozi neskončno obzorje ravnice Chihuahuan, je gotovo, da tam, kjer tega nihče ne pričakuje, najdete gostoljubno mizo, postreženo z okusnimi jedmi, medtem ko kava čaka na litoželeznem štedilniku in na krožnikih, ki jih končajo. da skuham izvrstne moke tortilje.
