Obdana z morjem od Sredozemlja do Biskajskega zaliva in s plodnimi in sončnimi deželami, v katerih raste čudovita zelenjava in gojijo čudovite živali, ima Španija eno najbogatejših gastronomij na svetu, ki jo je zapustila Latinski Ameriki. To je naš izbor 20 tipičnih jedi iz Španije.
1. Španska omleta
Tepanje jajc in njihovo cvrtje je staro skoraj toliko kot ptice, v Mehiki pa so Azteki že pripravljali tortilje, kot je v enem od svojih pisem omenil Hernán Cortés.
Verjetno je bil med tistimi tortiljami, ki so jih prodajali na trgu Tenochtitlán, tudi sladki krompir; Vendar ima krompirjeva omleta rojstni list v Navarri v Španiji z letom 1817.
Ni španskega bara ali restavracije, ki še ni pripravil ali lahko takoj pripravi krompirjevo omleto.
- 20 najboljših španskih vin
2. Segovski odojk
Segovski odojki z "garancijsko oznako" morajo prihajati s kmetije v španski provinci Segovia in so bili vzrejeni v skladu z ustaljeno prakso, zlasti glede prehrane mater.
Kos mora tehtati med 4,5 in 6,5 kg in je celoten pražen v lesni peči. Restavracija Mesón de Cándido, nasproti rimskega vodovoda v Segoviji, je legendarna zaradi segovskega odojka.
3. Gazpacho
Gazpacho je nekega dne v vročem poletju izumil Andalužanec, vendar je moral počakati, da se popotnik v Novi svet vrne v Španijo s sadjem in semeni neznanega paradižnika.
Prvi dokumentarni zapisi o juhi, podobni гаспаco, segajo v začetek sedemnajstega stoletja.
Paradižnik je sestavina, ki daje značilno rdečkasto barvo tej hladni juhi, ki vsebuje tudi kumare, česen, oljčno olje in kruh.
- 20 najboljših plaž v Španiji, ki jih morate vedeti
4. Asturijska enolončnica iz fižola
Faba je sorta fižola z velikim, kremasto belim zrnom, ki ga v Asturiji gojijo že vsaj od 16. stoletja.
Druga lokalna zvezda te enolončnice je asturijska krvna klobasa, temno obarvana klobasa z zadimljenimi vonji.
V fabadi je tudi svinjina in chorizo, Asturci pa pozimi kosijo z robustno enolončnico, s katero strelijo telo.
5. Valencijska paella
Prvi dokumentirani recept za paello sega v 18. stoletje, gotovo pa je, da je prej veliko ljudi mešalo riž z mesom in zelenjavo, ki so ga imeli pri roki za pripravo obroka.
Valencijski kmetje so se navadili pripravljati riževe jedi iz zajcev, piščanca, fižola in drugih razpoložljivih sestavin, rodila se je verodostojna paella.
Zdaj so pripravljeni z vsemi vrstami mesa, rib in školjk, tisti iz morskih sadežev pa dobijo najbolj pravilno ime "arroz a la marinera"
- 15 čudovitih pokrajin v Španiji, ki se zdijo neresnične
6. Lignji v črnilu
Lignji iztisnejo njihovo črnilo kot obrambno orožje in v nekem trenutku je človek odkril, da ga ne sme zapraviti, saj daje odličen okus mesu samega mehkužca.
Prejšnji kuhar je bil verjetno iz Navarre, saj ima ta španska skupnost staro tradicijo priprave lignjev v črnilu, slasten recept, v katerem glavonožce spremljajo česen, čebula, peteršilj, kajenski poper in nekaj vina .
7. madridska enolončnica
Čeprav zime v Madridu niso preveč ostre, španske prestolnice s sivrsko previdno ravnajo z enolončnico, ki je energetska bomba.
V popolni enolončnici so najlažji deli sočnega lonca zelje, čičerika in jajca, ostalo pa je močna beljakovinska simfonija želatinastega mesa, piščanca, chorizo, krvavke, slanih svinjskih nog in šunke. potrebujete zavetje!
8. Trska Biscayne
Baski iz Vizcaje pripravijo omako, imenovano Vizcaína, ki je glavna sestavina te jedi iz polenovke.
Priljubljena omaka je narejena iz chorizo paprike in čebule kot glavne sestavine, čeprav se zunaj Baskije uporablja s paradižnikom. Nasoljeno trsko solimo v vodi in nato ocvremo ali poparimo.
- 35 najlepših srednjeveških mest v Španiji
9. Zlomljena jajca
Ocvrta ali zdrobljena jajca ocvremo na veliko oljčnega olja, spremljajo pa jih krompir in okras iz mesa ali klobas, kot so serrano šunka, chistorras, chorizo ali klobase.
Nekaj dobrih zlomljenih jajc je treba pustiti s tekočim rumenjakom, da se pobode s koščki krompirja. Vzamejo se kot zajtrk, čeprav so lahko tudi večerja.
10. Polnjene pikilove paprike
Paprika je bila verjetno prva zelenjava Evropi iz Novega sveta, saj jo je Kolumb leta 1493 po vrnitvi s poti Discovery odpeljal v Španijo.
Poper piquillo je trikotne oblike in zrel s privlačno ognjeno rdečo barvo. Tista, ki se zgodi v Lodosi v Navarri, je zaščitena z označbo porekla "Piquillo de Lodosa"
Zaradi svoje trdnosti jih je zelo dobro napolniti. Španci jih napolnijo s trsko, mesom, krvavicami in drugimi sestavinami, s katerimi delajo izvrstne kombinacije.
11. Patatas bravas
Pogumnosti v tem receptu ne dajejo koščki ocvrtega krompirja, temveč omaka, s katero se kopajo. Brava je najpogosteje pekoča omaka v španski kuhinji, pripravljena pa je z vročo papriko, sladko papriko, paradižnikom in olivnim oljem.
Patatas bravas so eden izmed najbolj priljubljenih tapasov v Španiji, njegov glavni partner pa je ledeno hladno pivo ali kozarec vino.
12. Zajec v salmoreju
Je znana jed s Kanarskih otokov, čeprav na otokih ni toliko zajcev kot takrat, ko so prebivalci Lanzaroteja začeli uporabljati ime "conejeros"
Pred kuhanjem je treba koščke zajca več ur marinirati v kanarski salmorejo, omaki iz česna, paprike in pekoče paprike. Kanarčki zajca spremljajo do salmoreja z nagubanim krompirjem, drugo klasiko lokalne kuhinje.
13. Kuhan maragato
To je bil popoln obrok, ki so ga kmetje vzeli za dolgo in težko delo na polju. Trenutno je kulinarična ustanova v provinci León.
Vsebuje tri sestavine, ki jih zaužijemo v treh fazah: obrok, čičerika in juha. Trenutni obroki vsebujejo do 12 vrst mesa, vključno s svinjino, piščancem, govedino in narezki.
Čičeriko kuhamo in jemo suho, juha pa je gosta juha. Najbolj radovedno je, da najprej jeste meso, zadnjo pa juho.
- 10 najboljših restavracij v San Miguelu De Allende
14. galicijska hobotnica
V tej priljubljeni galicijski in španski tapi hobotnico kuhamo celo v loncu, po možnosti v bakreni. Po kuhanju kos s škarjami narežemo na rezine in potresemo s sladko ali začinjeno papriko za uživanje.
Če želite uživati v največjem prazničnem izrazu te galicijske dobrote, se morate odpraviti na festival hobotnice Carballiño v Orenseju, ki se praznuje drugo nedeljo v avgustu in porabi več kot 50 tisoč kilogramov galicijske hobotnice.
15. galicijska pita
Je še ena klasika galicijske kuhinje, ki je postala priljubljena po vsem svetu. Testo je običajno narejeno iz pšenične moke, čeprav na nekaterih območjih, na primer Rías Bajas, uporabljajo tudi koruzno moko.
Nadev je enolončnica iz mesa, rib ali morskih sadežev. Najpogosteje uporabljeno meso je svinjska mleto meso, čeprav je lahko zajec in perutnina.
Najpogostejši ribi sta tuna in trska, najpopularnejši morski sadež pa je zamburiña, mehkužec, podoben vieri.
- 20 najboljših restavracij v Tijuani leta 2017
16. Ocvrti inčuni
V nekaterih španskih lokalih je za polkrožnim pivom brezplačna porcija ocvrtih inčunov z limoninim klinom.
Če jih želite narediti doma, morate odstraniti glavo in drobovje, jih premazati s pšenično moko in jih prepražiti na dovolj oljčnega olja. Okusno in preprosto!
17. Privzeto
Eskalibada je zelenjavna pečenka, ki izvira iz podeželske Katalonije, zelo priljubljena pa je tudi v Valenciji, Murciji in Aragoniji.
Zelenjavo, na primer jajčevce, papriko, paradižnik in čebulo, najprej popečemo in pustimo, da se ohladi. Nato jih očistimo, narežemo na trakove in začinimo s soljo in olivnim oljem. Je jed, ki jo uživamo hladno, še posebej poleti.
- 10 najboljših restavracij v Polancu v Mehiki
18. Chistorras
Te klobase so še ena klasika španskih gostiln, ki s svojo aromo prežemajo okolje. Pripravljeni so s svinjino, česnom in rdečo papriko, kar jim daje značilno barvo.
Chistorre so baskovskega izvora in jih jemo ocvrte ali pražene, same, s kruhom, z jajci in kot prilogo drugim jedem. V Španiji obstajajo tudi druge različice, narejene z delom govedine.
19. galicijska juha
Ta juha je najpogostejša hrana na galicijskem ozemlju Camino de Santiago. V bistvu gre za nabor zelenjave, ki so jo galicijski kmetje pozimi jedli vroče.
Glavne sestavine so kalčki repe, imenovani repa, zelje in krompir, z malo svinjske maščobe, ki daje telo pripravku. Drugi dodatki živalskega izvora so lahko slanina, chorizo ali svinjska pleča.
- 10 najboljših restavracij v mestu La Condesa v Mehiki
20. Churros s čokolado
Vedno se radi zapremo s sladkim in malo je ljudi, ki ne marajo dobrih churros z a čokolado temna in gosta.
Začeli so kot jed za zajtrk ali prigrizek, trenutno pa jih uživajo kadar koli v nakupovalnih središčih in restavracijah.
Naš sprehod po 20 najbolj reprezentativnih jedeh španske gastronomije se konča, a ne da bi vas najprej prosili, da z nami delite tisto, kar vam je najbolj všeč v kulinariki Španije. Verjetno je nekaj okusnega, kar spregledamo!
Poiščite več krajev, kjer boste na naslednjem potovanju poskusili izvrstne jedi!:
- 10 najboljših restavracij v Puerto Vallarti
- 12 najboljših restavracij v Valle De Guadalupe
- 10 najboljših restavracij v Coyoacanu
