Barón Balché je eno najprestižnejših vinskih podjetij v regiji Dolina Guadalupe, Mehika, v segmentu visokokakovostnih vin. Vabimo vas, da to veste.
Kako se je začel Barón Balché?
Bilo je leto 1997, leto, ko je orkan Paulina opustošil dele Guerrera in Oaxace, zaradi pojava El Niño pa je v Guadalajari prvič po letu 1881 zapadel sneg.
Višje, stran od prejšnjih dogodkov, je na polotoku Baja Kalifornija Juan Ríos meditiral o tem, kaj bo naredil z 32 hektarji vinogradov, ki jih je pridobil v dolini Guadalupe. Ríos je gojil žita v Mehiški dolini in vinograd kupoval zaradi strasti do pridelkov.
Trta je propadla in zemlja se je strdila; vse je kazalo na mračen videz zapuščenosti. Toda Ríos je bil človek z izkušnjami na tem področju in vedel je, da bo z odločnostjo in predanostjo vse v hipu postalo zeleno.
Poslovnež je začel trdo delati, več razmišljati o pridelavi vina kot hobiju kot v komercialne namene, s prihodom novega tisočletja pa so izšle prve steklenice šibke juhe, ki naj bi kmalu postala njegov prvenec in slovo v vinogradništvu.
Vinograd je bil deležen več izboljšav, vključno z novimi sortami in sistemom kapljičnega namakanja. Poseben poudarek je bil namenjen nadzoru kakovosti. Prvi novi sev Barón Balché je bil trdno zasajen.
Kako se je razvijala klet?
Juan Ríos je začel razmišljati veliko, ko je ugotovil, da na mehiškem trgu primanjkuje nacionalnih vin, ki bi se lahko častno kosala s tistimi iz Španije, Francije, Italije, Čila in ameriške Kalifornije.
Leta 2000 se je projektu pridružil enolog Víctor Torres, začela se je graditi podzemna klet in začela se je nabava opreme za pridelavo visokokakovostnih vin.
Ríos je razmišljal o tržnem segmentu, ki so ga oblikovali dobro poučeni in zahtevni potrošniki. Izdelek mora biti optimalen za oči, nos in usta.
Leta 2001 je bil izdelan prvi velik letnik, sestavljen iz 2500 steklenic z nalepkami Rincón del Barón in Balché, ki so bile nameščene v izbranih restavracijah, vinskih barih in trgovinah v Baji California in Mexico Cityju.
Leta 2003 se je pojavila nalepka Barón Balché, prvi velik emblem hiše. Balče je stročnica, s katero Maji pripravljajo fermentirano pijačo že v predšpanskih časih; prej so ga stregli visoko uvrščenim posameznikom.
V kleti so se zavedali kakovosti svojih izdelkov, vendar so vedeli, da dobro vino kupec zlahka uniči med skladiščenjem, rokovanjem in servisiranjem.
Tako se je vinska hiša odločila obiskati svoje glavne stranke in v hotelih, restavracijah in vinotočih organizirati tečaje za osebje, povezano z vinom. Učenje, ki ga zdaj cenijo vsi, ki sodelujejo v mehiškem svetu vina.
Trenutno je proizvodnja Baróna Balchéja približno 20.000 škatel na leto, v 18 etiketah, od tega 14 rdečih, 3 belih in bordo.
Na zahtevo iste stranke je hiša odprla restavracijo Tahal, v kateri uporabniki dobijo nasvet, da hrano seznanijo z najprimernejšim balchejem. Prav tako obstaja projekt za povečanje proizvodnje na 50.000 škatel na leto.
Katera so vaša najboljša vina?
Barón Balché ima tri linije vin: Rincón del Barón, Barón Balché in Balché Premium. Na seznamu Rincón del Barón izstopa oznaka Mix of Reds, produkt zveze grozdja Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache in Carignan, v razmerju 60/20/10/10.
To vino je sveže in obstojno v ustih, s prijetnimi tanini, zato je priporočljivo, da spremlja jedi med svetlobo in srednje intenzivnostjo. Ostala predstavnika te serije sta Double Blanc in Clarette.
V liniji, ki nosi ime hiše, se odlikuje Reserva Especial, juha intenzivne rubinaste barve z granatnimi toni. Na nosu pušča sadno-zelenjavne arome, v katerih so prisotne figa, sliva, drobna zelišča, oreh, kava in evkaliptus.
V ustih je Reserva Especial eleganten, z dobrimi tanini in dobro uravnotežen, z okusi sladkega korena, popra in sledi tobaka. Dobro se ujema z jagnjetino, bočnim zrezkom in siri Brie, gorgonzola, koza in edam.
Serija Balché Premium, ponos hiše, ima trenutno 8 etiket, od katerih sta dve na vrhuncu: Balché Cero Premium in Balché Tres Premium.
Kakšna sta ti dve vini?
Balché Cero Premium je 100% Nebibiolo, grozdje, ki svojo rumenkasto rdečo barvo prenaša z rubinami. V finih zrnih francoskega hrasta stara 4 leta in na nosu pušča intenzivne in izrazite arome vanilije, začimb, črnih sliv, kave in tobaka.
V ustih se počuti suho, z elegantnimi čreslovinami in vmesno kislostjo, kar pušča priokus tartufov in tobaka. Je odličen spremljevalec za odojke, kozličke, divjačino in sire, kot so Provolone, Chedar in Azul.
Vsebnost alkohola je 13,8 °, skladiščenje pa 12 let, zato priporoča uživanje v obdobju med 7 in 10 leti.
Balché Tres Premium je granatno rdeče vino z modrimi sledovi. Je 100-odstotni merlot in je bil v sodih star že 44 mesecev. Ponuja arome robid in sladkega popra do nosu, pušča pa kančke dima, vijolic, tartufov in usnja.
Je živahna, žametna juha s harmoničnim zaključkom, ki pušča priokus sliv in mete. Odlično je povezan z jagnjetino, zrezkom, piščancem v omaki in ribami.
Cena teh dveh nalepk Barón Balché je 2900 USD na steklenico.
Ali so vsa vina blizu 3000 pesos?
Ne. V svoji liniji Premium ima Barón Balché več nalepk po 1800 USD, na primer Balché 2012 Premium. To je vijolično rdeče vino z vijoličnimi odtenki, ki na nosu pušča arome temnega sadja, kakava in tobaka, na koncu pa črne oljke.
Balché 2012 Premium je nenavaden in dobro uravnotežen z alkoholom, tanini in kislostjo, tako da se dobro ujema s prepelicami, kotleti, moli, kozjimi siri, narezki in ne preveč začinjenimi živili.
Še en odličen izdelek podjetja Bodega Barón Balché je Dulché, katerega cena je 750 USD. Je briljantno rubinasto rdeče vino, ki izvrstno spremlja sire, pecivo, sadje v sirupu in druge sladice.
2012 Auro in 2013 Spiral sta znašala 310 USD. Prva je svetlo zlata juha s slamnatimi platišči, narejena 100% s chardonnayem. Na okusu je svež in močan, prijeten spremljevalec sladic in sirov, kot sta Camembert in Edam.
Spiral 2013 je še eno čisto belo vino z zelenkastimi sledovi. Ponuja arome ananasa in zelene melone z notami oljke in breskve. Njihove možnosti združevanja vključujejo školjke, ostrige, ostrige in kozje sire.
Druga dobra hišna rdeča vina, kot so Hunab-Ku, ZF in GC, so poceni 580 dolarjev.
Ali so vina Barón Balché osvojila kakšno nagrado?
Med letoma 2003 in 2016 so vina Baróna Balchéja osvojila 27 medalj na mednarodnem tekmovanju Ensenada Tierra del Vino, prestižnem dogodku, ki vsako leto poteka v očarljivem mestu Baja California. Od teh 27 medalj je 23 zlatih in 4 srebrnih.
Na natečaju Ensenada je bilo podeljenih nekaj etiket Barón Balché, vključno s klasičnim Balchéjem, posebnimi rezervati, belimi in namenskimi grozdnimi vini, kot so več Zinfandel, Tempranillo in Grenache - Cabernet.
V letu 2006 je Balché Uno Premium iz leta 2004 dobil Veliko zlato medaljo, tako da je bil na prvem mestu med najboljšimi mehiškimi rdečimi v pokušini 7. dne.
Kako je v restavraciji?
Barón Balché se ni nameraval podaljšati v prehrambeni segment poleg spremljevalnih degustacij, vendar so stranke same kleti začele izražati udobje, da imajo prostor za spajanje dobrih hišnih vin z visoko kulinariko. .
Tako je leta 2014 odprla svoja vrata restavracija Tahal, čudovita in prijetna hiša z rustikalnim vzdušjem s prevladovanjem lesa, opeke in kovanega železa, ki daje prostor sodobnosti na okrasnih slikah.
Restavracija je oskrbljena z zelenjavo, aromatičnimi zelišči in drugimi rastlinskimi proizvodi z ekološkega vrta, ki sobiva z vinogradom.
V El Tahalu lahko uživate tako v sočnem mesu kot v svežih ribah tistega dne, kupljenih v Ensenadi. Posebej je treba omeniti jagnječjo šunko ter postopke hladnega kajenja, zorenja in staranja.
V majevskem jeziku "Tahal" pomeni "Kuhanje" in prav to jim zelo dobro uspe v pečeh Baróna Balchéja.
Med obiskom restavracije Tahal lahko med drugim naročite sveže ostrige, ceviche ali ostareli carpaccio z rebrnimi očmi, ki mizo okrasijo z zeleno solato z vrta.
Kot glavne jedi predlagamo Rebrno oko, starano 60 dni, in Jagnječje rebro s 30-dnevnim zorenjem. Če ste v morju, vprašajte o ribah dneva.
Tudi fantje "pice" imajo več možnosti, na primer Pizza Tahal; tisti z hobotnico, chorizo, rdečo čebulo in jalapeño ter tremi siri, poleg klasičnih.
Ne skrbite za vina, ljudje v restavraciji vam bodo priporočili najboljšo belo ali rdečo izbiro, da se bodo pravilno povezali s hrano.
Ali lahko sodelujem v degustaciji?
Seveda ja. Barón Balché ima 5 paketov za pokušino, zato lahko izberete tistega, ki najbolj ustreza vašemu okusu in proračunu. Vsi paketi vključujejo ogled vinograda, obisk kleti, pogovor s hišnim vinarjem Oscarjem Delgadom Rodríguezom in pokušino vin, vključenih v izbrani načrt.
Paket A je najcenejši, po ceni 130 USD na osebo. Ta možnost vključuje 4 vina: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds in Zinfandel.
V paketu B, ki stane 180 USD na glavo, so 4 vina po okusu Spiral, GC, TC in ZF. Ko razmišljate o vinih Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial in Balché, paket C znaša 300 USD.
Paket D je namenjen najmanj 8 osebam in vključuje 3 vina, Balché Uno, Dos in Siete, po ceni 550 USD. Paket E, najbolj ekskluziven po ceni 750 dolarjev, vam omogoča, da poleg Balché Seis, Siete in 2012, okusite tudi izvrstni balché cero.
Barón Balché postreže z degustacijskimi občinami vsak dan, med 8. in 20. uro, degustacije pa trajajo približno 25 minut.
Skupine z več kot 20 osebami morajo rezervirati vnaprej. Za vaše udobje lahko svojo degustacijo rezervirate tako, da izpolnite preprost vprašalnik na spletnem mestu Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Ali se lahko poročim v Barónu Balchéju?
Če želite nadaljevati v slogu in v dveh fazah, lahko najprej zaprosite za roko in se nato poročite; prebivalci Baróna Balché se bodo potrudili, da bodo ta praznovanja nepozabna. Prav tako lahko praznujete rojstne dneve, prirejate poslovne dogodke in katera koli druga družabna ali poslovna srečanja.
Barón Balché sprejema naročila za do 200 ljudi na pokritem območju in do 3000 na odprtem. Obstajajo štiri možnosti menija za dogodke: 5-hodni ali tečajni, 4-hodni, 3-hodni in neformalni meni.
Meni s 3 hodi vključuje: 1T: vrtna solata s solato iz citrusov / 2T: piščanec, polnjen s špinačo s sirom in zelenjavo / 3T: toast z rebri. Štirje tečaj temelji na cevicheju, hobotnici na žaru, prepelici in ostarelem očesu reber.
V meniju s 5 hodi je: 1T: pražena cvetačna juha / 2T: ostareli newyorški tartar / 3T: rebrasti toast / 4T: ostarela rebrna uš na čebulni kaši in pražena vrtna zelenjava / 5T: jabolčni zavitek.
Neformalni meni vključuje dve možnosti: paello ali jagnjetino, kuhano 5 ur, in priloge.
Ste pripravljeni spoznati Baróna Balchéja? Vinograd in klet se nahajata v kraju Ejido El Porvenir v Valle de Guadalupe. Vesel obisk!
