CHIAPAS: ZA GLOBETROTTERJE Z DOBRIM APETITOM

Send

Pridružite se nam na fascinantnem ogledu različnih mest te entitete in uživajte v neštetih jedeh, mešanici sestavin ter predhispanskih in mestizo tradicij.

Ni čudno, da se to potovanje konča tam, kjer se je začelo, saj se tako običajno zgodi. Mislim, ta kulinarična pot je vzniknila okoli zimskega kresa, ko je celotna ekipa Neznana Mehika Jedli smo čipilin in cambray tamale, kot vsak december. Zakaj vedno zahtevamo isto? Zagotovo je bila to tudi ena izmed najljubših jedi mnogih, kot smo mi, ne ravno iz Chiapasa. 10 čudes vsega je bilo v modi, zakaj ne bi raziskali, katere so bile 10 najljubših jedi Mehičanov? In zdaj smo tu ... raziskujemo, kako nastajajo čipilin tamale, in izvemo več o drugih gastronomskih čudežih te čudovite dežele.

Júbilo tuxtleño

Rečeno je, da v Tuxtla Nobena družina nima člana, ki bi bil glasbenik, in drugega, ki ne bi vedel, kako narediti tamale. Ali je res? Na letališče te prestolnice smo prispeli v začetku sobotnega popoldneva in zdelo se je kot odlična ideja, da v okrepčevalnici natančneje določimo podrobnosti našega potovanja. Guadalupana, odprto mesto, zelo lepo, z živo glasbo. Naročili smo Parrilla Guadalupana, ki je bil sestavljen iz churrasca, bočnega zrezka, govejega mesa, toreado čilija in fižola. Pokal je bil 2 × 1, zato smo pred odhodom malo pojedli in se okrepčali Vrtni park Marimba.

Neodpustljivo je iti v Tuxtlo in ne preživeti vsaj dve ali tri ure uživanja v spektaklu, ki ga zastopajo glasbeniki marimbístico in ljudje, ki so naporni za tiste slastne večere. Turisti in domačini uživajo in občutijo pravo zabavno vzdušje. Mislili smo, da je to samo zato, ker je bila sobota, vendar so nam rekli, da sedem dni v tednu obstaja glasba in ples!

Prečkali smo samo cesto, da bi se srečali z Muzej Marimba. Najbolj mi je bilo všeč, da je interaktiven in lahko preizkusite nekatere instrumente, prave zvočne dragulje. Najbolj zanimivo je bilo videti primer marimbe z jolotli ali luknjami iz leta 1545, ki je bila najdena na kmetiji Santa Lucía v občini Jiquipilas. Gre za 62 cm dolge ključe iz palisandra, ki so nameščeni 10 cm nad luknjo v zemlji, ki služi kot resonator. V muzeju smo tudi izvedeli, da je Marimba žensko ime v Afriki in kako ima ta instrument korenine na tej celini, je logično, da je bil tako poimenovan. V nekaj urah smo ugotovili, da marimba ljudem Chiapasa še naprej daje identiteto in enotnost, in nas je s svojim veseljem okužil, saj smo se do pozne noči vračali na zabavo ob kiosku.

Gostitelji so nas nato odpeljali v eno najbolj tradicionalnih restavracij v mestu in morda v državi, Pichanchas. Res je zelo poseben, saj povzema veselje, barvo, dober humor in odlično kulinariko prebivalcev Chiapasa. Na stropu visijo zvonovi, ki jih morate pozvoniti, da proslavite izhod iz pumbe, pijače iz ananasa, mineralne vode, vodke, naravnega sirupa in veliko ledu, ki ga postrežete v buli ali tekomatu, od tam pa se začnete prilagajati. Gabriel, naš natakar, nam je razložil jedilnik in predlagal eno izmed tistih jedi, kjer poskusimo malo vsega: tuxtlecas, turule, salpicón, svež sir, sunkovita, prekajena šunka iz San Cristóbala, klobase, cochito in pictes. Medtem ko so vse te dobrote paradirali, je bil folklorni balet razstavljen v središču restavracije, ki je kot dvorišče teh starih in čudovitih hiš na jugovzhodu. Bil je lep večer.

Skrivnosti Vicente

"Pro" popotniki ne zapustijo s prvim vtisom in znamo se rezervirati za posebne trenutke. Morda se sprašujete, kaj mislim ... ker bi lahko "vstopili" v chipilín tamales iz Tuxtle, ampak neeeee, norci ("kakovost", ki jo dobimo v nenehni praksi, da gremo sem in tja), Želeli smo iti v hišo strokovnjaka, da bi se tudi naučili, kako jih narediti, čeprav je zunaj Chiapasa malo težko najti chipilin (Crotalaria longirostrata), saj gre za zelnato stročnico s srednje velikimi listi svetlo zelene barve in prijetnega okusa, ki raste le v regiji.

Ko smo se preselili v Comitán de Domínguez in opazili, da se to zelišče uporablja za številne enolončnice, kot je čipilina juha z bolito ali fižolova juha s čipilinom (ki vsebuje tudi govedino ali svinjino), sem se spomnil citata iz eden od naših sodelavcev, Jaime Bali, "Pogled na Comitán de las Flores, ne da bi poznal njegovo zgodovino, predstavlja tveganje, ki ga ne bi smel sprejeti vsak potnik, ki spoštuje sebe. Obvezno je vedeti, da je to čudovito mesto v 16. stoletju ustanovil Pedro Portocarrero in da je vse do danes lahko bilo glavno mesto države. Čeprav sta zgodovina in potek časa Comitánu odvzela ta privilegij, je resnica nabrala druge nagrade, zahvaljujoč vrsti dogodkov, povezanih s tem, kar je Alejo Carpentier poimenoval čudovito resnično. "

V tem smo prispeli pred vrata gospe Vicenta Espinosa, ki nas je nasmejano povabil, da vstopimo in odšli smo naravnost v kuhinjo, saj je že imel vse sestavine pripravljene, da nas nauči, kako narediti čipil tamale. Povedala nam je, da se ta recept prenaša iz generacije v generacijo in da mu je skušala dati svoj pridih, zaradi česar je postala znana po vsem Comitanu, saj vsakodnevna naročila ne prihajajo dolgo. Ena najpomembnejših podrobnosti, s katerimi se ukvarja Vicenta, drugačna od recepta, ki smo vam ga dali v številki 371, je ta, da sama zavre koruzo z apnom in jo vzame na mleto, s tem pa testo pripravi doma. Nato smo bili priča skoraj celotnemu postopku in z njo naredili nekaj tamalov. Nekaj jih je že imel pripravljenih za nas, ravno iz lonca in nas je povabil k tej dobroti, ki jo je postregel z zelo dobro začinjeno omako, ki jo je naredil s kuhanim in zmešanim paradižnikom, cilantrom in habanero poprom (1 čili na 10 paradižnikov, če ne želite, da je preveč začinjen) . Za njegovo mizo smo uživali v njegovi družbi in okusu tamalov in verjemite mi, da so se stopili v ustih! Okus je bil nežen, popolno ravnovesje sestavin, gladka tekstura, preprosto spektakularen.

San Cristóbal, njegove soseske, njegov okus

Srečni, ker smo dosegli svoj glavni cilj, smo se preselili v San Cristóbal de las Casas. Vedno sem verjel, da ima nočni prihod na cilje posebno čarobnost, je prefinjen, zastrten in nekoliko skrivnosten sprejem. Daje zanimiv okus potovanju.

Ko smo nekaj časa hodili in uživali v neprimerljivem vzdušju tega Čarobnega mesta, smo vstopili v kraj, ki smo ga imeli radi, v bar Revolucija. Lahko ga štejemo za nepogrešljiv. Res. Je na Glavni pohodnik (zelo udobno in na dosegu roke celotne akcije), vzdušje je prijetno, hrana je zelo dobra in z odličnimi cenami, najboljše pa je, da se dnevno pojavita dve skupini (od ponedeljka do nedelje, jazz, salsa, reggae, blues , od vsega). Vsaj tri ure preživijo zelo zabavno in celo zaplešete. Udoben hotel Stara hiša bilo je naše minljivo bivališče, izčrpani smo padli.

Naslednji dan je sonce razkrilo, kaj je bila pred kolonijo Dolina Jovela, s tistimi gorami in tisto zgodnjo meglico, ki ji daje posebno dimenzijo in ki je kolonizatorje severne Španije tako spominjalo. Od takrat to mesto ohranja natančno opredeljene soseske: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego in San Ramón. Druga kolonialna dediščina so majhni trgi s sosednjimi cerkvami. Vse lepo in vredno občudovanja. San Cristóbal je eno redkih krajev, za katerega priporočam, da hodite centimeter za centimetrom in se vsake toliko ustavite, da bi pojedli koruzno palačinko, jabolčno pito, sladoled ali košček kruha, tako posebnega na tem področju. Še eno dobro priporočilo za uživanje je restavracija Vrtovi San Cristóbal, na cesti, ki vodi proti San Juan Chamula, je njegova lokacija ena od njegovih prednosti, saj je zelo lepa lastnost z odličnimi razgledi in je na poti do vasi Tzotzil in Tzeltal. Tam smo poskusili nekaj kreolskih specialitet, kot so kruhova juha, pečen cochito, mandljev jezik in pepita z sunkovitim.

Chiapa de Corzo: še ena močna jed

Nekaj dni smo preživeli v "San Crisu", a Grijalva nas je močno klical, zato smo se odpravili do Chiapa de Corzo. Tam je obvezen sprehod ogled Narodni park Sumidero Canyon. Čolni ves dan zaplujejo s pomola.

V tem slikovitem mestu z visoko in vlažno temperaturo ter renesančnim, mudejarskim in baročnim zrakom obstajajo tudi zelo dobri kraji, kjer lahko uživate v regionalni hrani. Primer je Zvonik, kjer so nas odlično pogostili in poskusili smo juho z rezanci s kuhanim jajcem, trpotcem in rozinami, goveji menudo v jetrni omaki in aromatičnih zeliščih, kreten z chilmolom, vse skupaj s svežim sirom Rayón. Nato, kasneje in po ogledu mestnega središča in se povzpeli do ruševin prve cerkve San Sebastián, zavetnice mesta, smo se srečali Žarnica, bar, oddaljen le nekaj korakov od pomola. Ugotovili smo, da je to raj!

Še nekaj ur do ZooMat

Na poti nazaj do Tuxtle smo dobesedno "vstopili" v hotelske sobe, da bi si povrnili energijo in zdaj, naslednji dan, šli v rezervat več kot 100 hektarjev, El Zapotal, kjer živi na stotine živali, ki živijo v razmerah, podobnih njihovemu naravnemu okolju. Predlagamo, da se na turnejo odpravite mirno in uživate v tem živalskem vrtu, ki ga je revija Animal Kingdom uvrstila med najboljše v Latinski Ameriki.

Zaljubljen sem v vse, kar raste v Chiapasu, v zeleno, ki naenkrat napolni vaše oči, s svojimi radostnimi slapovi in jezeri, ki presenečajo z nerealnimi odtenki; njenih rek in vsake rastline, ki bogatijo njene bregove; Obožujem ropot saraguata in želim, da zvok džungle bdi nad mojo posteljo, da zbere najboljše misli, preden zaprem oči. Zdaj pa so me osvojili tudi njeni okusi in vonji kuhinje, ki ni nič drugega kot ena izmed številnih vrlin ljudi iz Chiapasa, druga, ki ji dajo polne roke dela.

5 osnovnih stvari v Chiapasu

-Ples v Marimba Park, v Tuxtli.
-Vzemi hladen kozarec taskalata.
- Obiščite pokopališče in ruševine stare cerkve sv Sveti Sebastijan v San Juan Chamula, poleg sedanje cerkve, znane po vsem svetu.
- Posvetujte se s "gumbom" na Muzej tradicionalne majevske medicine v San Cristóbalu.
-Kupi lepo tekstil v San Lorenzu Zinacantán.

The ABC hrane Chiapas:

-Chirmol: paradižnikova omaka kuhana, zmleta in pomešana s čilijem, čebulo in koriandrom.
-Cochito: svinjina v marinadi.
-Klobase: koncentrirane so v zgornjih mestih, kot sta San Cristóbal in Comitán, zlasti chorizos, klobase, ramenske šunke in longanize.
-Pepita z sunkovito: glavna enolončnica na posebnih zabavah ali na januarskem sejmu Chiapa de Corzo. Narejena je iz zmletih bučnih semen z začimbami z sunkovitim (sušeno goveje meso v trakovih in soljeno).
-Picte: koruzni tamale sladkega okusa.
-Posh: destilat sladkornega trsa.
-Pux-xaxé: enolončnica s koščki notranjih organov, okrašena z molom iz paradižnika, čili popra in koruznega testa.
-Krušna juha: plasti kruha in zelenjave, kopane v juhi, začinjeni z začimbami, s poudarkom na žafranu.
-Taskalat: mleta opečena koruza v prahu, anato, cimet, sladkor, pripravljen z vodo ali mlekom.
-Turula: posušena kozica s paradižnikom.
-Tuxtleca: govedina, kuhana z limono.
-Tzispolá: goveja juha s koščki mesa, čičerika, zelje in različna čili paprika.
-Zats: gosenica nočnega metulja, znanega v visokogorju Chiapas. Kuha se z vodo in soljo. Odcedimo in popražimo z zaseko. Jemo jih s tortiljo, limono in zelenim čilijem.