Tamales in krt, dve dobroti mehiške hrane skupaj v istem receptu, da si oblizujete prste!
SESTAVINE
(Za 12 oseb)
- 2 veliki piščančji prsi, celi
- 250 gramov svinjine v kosih
- 1 majhna čebula, prepolovljena
- 1 strok česna, olupljen
- sol po okusu
- ½ kilogram črnega mola
- 250 gramov zaseke
- 1 kilogram belega testa za tortilje
- ½ skodelice vode z dvema žličkama tequesquita
- 8 velikih bananin listov je šlo neposredno nad ogenj, da so se zmehčali
PRIPRAVA
Piščanca kuhajte s svinjino, čebulo, česnom in soljo, dokler meso ne postane mehko. Odcedimo, razpletemo in zmešamo s črnim molom. Maslo stepamo, dokler ni zelo puhasto, po okusu dodamo testo, tequesquite vodo in sol. Utripajte tako dolgo, dokler ne daste malo testa v kozarec vode, da plava. Liste banane narežemo na kvadrate. Namažemo jih z zelo tanko plastjo testa, mol pa položimo v sredino. Nasprotni robovi se zložijo proti sredini, nato pa se enako stori z ostalima dvema robovima. Pravokotniki so oblikovani in vezani s trakom istega lista. Postavljeni so v tamalero ali parnik z regalom na vrhu in vodo spodaj, na tem so tamali postavljeni, tako da med enim in drugim ostane malo prostora, tako da se dobro kuhajo približno eno uro ali dokler se dobro ne skuhajo, pri čemer pazite, da vode vam ne manjka.
PREDSTAVITEV
Postrežejo jih v globokem glinastem loncu, obloženem z vezenim prtičkom, sestavi pa še en prazen glinen lonec, da lahko tja položijo liste.
