Menudo jedo v različnih regijah Mehike. Tukaj vam predstavljamo recept, kako ga pripraviti v slogu čivave.
SESTAVINE (ZA 16 OSEB)
- 2 kilograma govejih nog, prepolovljenih
- 1 čebula prepolovljena
- 6 strokov česna
- 1 cela goveja rezina
- 6 strokov česna
- 2 čebuli, prepolovljeni
- 1½ kilograma kuhane koruze cacahuazintle
- 200 gramov sidra poper odzrnatega in pet minut namočenega v vreli vodi
- Sol po okusu
Spremljati: drobno sesekljana čebula, zdrobljen posušen origano, pikijev čili v prahu, limona, narezana na četrtine.
PRIPRAVA
Goveje krake kuhamo v ekspres loncu z malo vode, čebule, česna in soli približno eno uro oziroma toliko časa, da se dobro skuhajo. Pustijo se, da se ohladijo in drobijo.
Majhne ribe zelo dobro operemo z apneno vodo, jih večkrat speremo s hladno vodo, narežemo na majhne koščke in kuhamo z vodo, šestimi stroki česna in čebulo, prepolovljeno, dokler ne postane mehka. V loncu pod pritiskom traja približno eno uro.
Paprika inču čili se utekočini s kuharsko vodo, precedi in doda juhi, kjer se je kuhalo menudo, pa tudi koruzna jedrca cacahuazintle in razrezano govejo nogo. Vse skupaj zavrite 10 minut in postrezite zelo vroče. Spremlja se z vsemi sestavinami, ki jih damo na ločen krožnik.
PREDSTAVITEV
Postrežejo ga v globokih glinastih jedeh, skupaj z ostalimi sestavinami ločeno, tako da se lahko vsak obed postreže po svojih željah.
