Najprej vino v kolonialnih časih, kasneje pivo, malo po malo je nacionalna proizvodnja obeh pijač rasla, dokler ni postala pomemben del našega gospodarstva.
O vinu
V prvih letih kolonije so bili zasajeni vsi vinogradi, ki so cveteli in še vedno obstajajo v središču države in v večjem delu Kalifornije. Po odkritju obstoja divjih sevov so prvi osvajalci začeli cepiti in saditi nove rastline. Leta 1612 so bile za zaščito velemestnega gospodarstva prepovedane sajenje vinske trte, gojenje sviloprejk, proizvodnja finih platen in številnih drugih izdelkov. Kasneje tudi uvoz vin iz Peruja in Čila. Pred tem je Francisco de Urdiñola že ustanovil svojo prvo klet na posestvu Santa María de las Parras. Na grbu Querétaro iz leta 1660 lahko vidimo nekaj vinogradov.
Po osamosvojitvi so bili predpisi spremenjeni, da bi zaščitili nacionalno proizvodnjo, uvoz vin in žganih pijač pa je bil močno obdavčen. Humboldt je nekaj let prej posebej pohvalil vinograde Paso del Norte in Notranje province: uspevali so in kljub takratnemu splošnemu kaosu naraščali.
V času Porfiriato je poraba vin naraščala, saj se je poleg njihovega uvoza povečal tudi uživanje vin Coahuila in San Luis. Konec 19. in v začetku 20. stoletja so 81% pridelave grozdja uporabljali za proizvodnjo vina, 11% pa so ga uživali kot sadje; Pred leti je bilo do 24% namenjenih za proizvodnjo žganih pijač, vendar je blaginja teh let omogočala, da so ga potrošniški žganje ali konjak okusili le, če je prišlo iz Francije.
Že od najbolj oddaljenih časov so bili znani vinogradi Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato in San Luis Potosí. Kadar je bilo podnebje ugodno, so misijonarji vedno posejali po državah in skrbeli za njihovo razširjanje. Naša sedanja vinska industrija izhaja iz prvih sadovnjakov bratov.
O pivu
Proizvodnja piva je bila do konca 19. stoletja obrtna in zelo omejena. V Mexico Cityju in Toluci je bilo nekaj pivovarn, vendar so jih proizvajali v majhnem obsegu. Leta 1890 je bila v Monterreyu postavljena prva velika pivovarna, ki je lahko dnevno proizvedla 10.000 sodov in 5000 steklenic. Štiri leta kasneje so v Orizabi odprli še enega, nekoliko večjega. Njegov velik uspeh je privedel do posodobitve starih objektov po vsej državi.
Pivo so v Orizabi proizvajali od začetka 18. stoletja; Pozneje, leta 1896, sta nemška in francoska poslovneža gospoda Henry Manthey in Guillermo Hasse s podporo različnih prestolnic Veracruz in Orizaba leta 1904 ustanovila prvo pivsko industrijo.
Skozi 20. stoletje so opazili vrsto sprememb v vzorcih porabe prebivalstva: beli kruh nadomešča tortiljo, cigare, rjavi sladkor in pulque pivo. Na enak način kantine do pulkerijev in palice do gostiln. Danes je pivo del našega vsakdana. Avtor Marcet pravi, da obstaja cantinera pivo: melanholično in glasbeno, ki ga najpogumnejši s tekilo spremenijo v podmornico. Obstaja tudi domače pivo; to je sproščeno in športno, televizija ali pri sosedih in svakih. Kakor koli že, avtor meni, da je to nacionalno življenje.
