Obstajajo avtorji, ki trdijo, da je bil don Vasco de Quiroga sam, prvi škof in dobrotnik nedavno osvojenega ljudstva Purépecha, ki mu je pri reorganizaciji proizvodnje v regiji padlo na pamet, da Tingüindinu dodeli popolnoma novo pekovsko dejavnost, saj je bila pšenica nedavno pridelana poljščina. uvedli v Ameriki.
A ne glede na to je ta pekovska umetnost že dolgo imela prav posebno mesto na brbončicah prebivalcev regije. Konec 19. stoletja so trgovci mulčarji v razmeroma oddaljene kraje nosili koščke kruha pulke (ker je bila krema te pijače namesto kvasa), ovite v stebelne liste. Dandanes stvari niso tako drugačne, le da včasih sami popotniki izkoristijo svoj prehod skozi kraj, da se razveselijo.
VAŠ PROCES
Kako je narejen ta kruh? Katere sestavine so kombinirane v kateri koli od treh sort: aromatične ceme, puhaste aguacate ali okusne empanade, polnjene s čilakajotom?
Postopek se začne popoldan pred peko. V velikih električnih mešalnikih moko zmešamo s sladkorjem, soljo, vodo, kvasom in zelenjavnim sredstvom, da dobimo osnovno testo, ki v kombinaciji z drugimi sestavinami tvori različne koščke kruha. To testo pustimo čez noč počivati v lesenem koritu.
Tisti, ki ne počiva toliko, je pek, ker mora ob treh zjutraj prižgati hrastov les, ki je v notranjosti tradicionalne peči, okrogle oblike in iz opeke, s ploščicano podlago, pod katero je luknja kvadrat cementa, napolnjen s kamnom vulkanskega izvora, imenovan "dežnik". Te pečice se večinoma nahajajo znotraj hiše.
Ob šestih zjutraj se postopek nadaljuje. Bakerjevi pomočniki začnejo rezati in tehtati dele testa ter jim dodati nekaj dodatnih sestavin. Pri kemah uporabimo osnovno maso z dodajanjem cimeta v prahu in malo več sladkorja. Aguácata je kruh, ki v plasteh združuje osnovno testo in drugega, pripravljenega iz granila (derivat pšenice) in rjavega sladkorja. V testo za empanade dodamo medico in več sladkorja.
Ko so te sestavine dodane, jih porcije stisnemo tako, da jih udarimo ob površino, namažemo, da se ne držijo skupaj in na koncu poravnamo z valjčkom. Toda najprej je zgornji del okrašen z drugačnim testom, še posebej žvečilnim in ki ne sesuje v vročini.
Pek medtem segreje deske med žerjavico, ki bodo služile za namestitev kosov. Ko nanje položijo surovi kruh, začne kvas delovati počasi in dviguje testo. Z lopato odstranite žerjavico in ustje pečice pokrijte s koščki folije, da ohranite temperaturo.
Kruh pustimo počivati približno dve uri, nato pa se peč začne "boriti" in vstavi košček, da ugotovi, ali je temperatura že primerna. Če pride ven zgorel, morate še malo počakati.
Na koncu na površino lopate z dolgim ročajem položimo tri do štiri kose.
Empanade najprej spečemo. V vsakem kosu so narejene majhne luknjice, ki preprečujejo, da bi se kruh upognil zaradi vročine. Surovi kruh se odloži na tla pečice. Ta postopek se ponavlja, dokler se pečica ne napolni. Naslednji obrat je za aguácate, kruh, ki je izdelan iz dveh vrst testa in ima trikotno obliko. Za konec ostanejo ceme, okrogle dobrote z okusom cimeta.
Vsaka plast kruha se peče približno tri minute, ko je temperatura pečice približno 200 ° C. A tam lahko ostane do dvajset minut proti koncu, ko temperatura pade na 125 ° Celzija.
Ko odstranimo koščke, pepel obrišemo s krpo in pokrijemo z lahkim slojem zaseke, ki jim da bleščeč zaključek in jih zaščiti pred vlago. Dober kruh Tingüindín lahko zdrži do 20 dni mehak in v dobrem stanju.
Kmalu bo ta kruh naprodaj na majhnih stojnicah ob cesti. Vendar je vredno iti v mesto in poiskati pekarne, kjer boste našli več raznolikosti.
Kruh lahko pripravimo tudi posebej za poroke, krste in druge prireditve, saj je zelo pomemben del obredov Purépecha. En avtor celo omenja, da je bil kruh uporabljen pri obredu neveste. Kdor je prejel hlebec, je bil povabljen. Ob teh priložnostih pekar običajno doda dodatne sestavine: čokolado v prahu, čokolado Zamorano, smetano, kondenzirano mleko ali kajeto, da da bolj poseben pridih.
