V ustih se nam zalijo vode, ko pomislimo na jed, kakršna je mešanica, še bolj pa, če je narejena iz pinjol in escamolov. S tem receptom jih pripravite sami!
SESTAVINE
- 1 srednji šopek poprove mete
- 1 glava česna
- 1 čebula prepolovljena
- 500 gramov escamolov
- 250 gramov zobnika
- 1 kilogram testa za tortilje
Za omako
- 100 gramov čili paprike guajillo
- 10 moritas paprike
- 4 mulatne paprike
- Ščepec kumine
- Sol
- 4 paprike
- 4 nohti
- 100 gramov zobnika
- Mixiote namočimo in odcedimo
PRIPRAVA
Zavremo vodo z meto, česnom, čebulo in soljo; Ko zavre, dodajte escamole, kuhajte približno 5 minut in ko so kuhani, odcedite v cedilu in odstranite meto, česen in čebulo.
V ročnem mlinčku ali živilskem predelovalcu zmeljemo testo s polovico pinjol in soljo po okusu.
Za omako
Vse čilije razgrnemo in popečemo na orehu, nato pa jih namočimo v zelo vročo vodo, zmeljemo s preostankom pinjol in malo vode za namočenje ter precedimo. V ponvi segrejemo štiri žlice olja in dodamo mlet čili, pustimo, da se zelo dobro začini, dokler ni zelo gost. Nato vzamemo malo testa, ga namažemo v mešanice, dodamo malo omake, nekaj escamolov in nekaj pinjol iz preostalih 100 gramov, zavijemo, zavežemo in eno uro kuhamo v sopari ali tamaleri ali dokler se iz mešanic ne odlepijo zlahka.
Neznani skvotimiksiotereciperecepti
