Med deževno sezono bi morali obiskati enega izmed številnih borovih gozdov v državi, da bi občudovali veliko raznolikost gob, ki rastejo v njih. V Mehiki je namreč veliko vrst gob, od zelo majhnih, ki komaj dosežejo nekaj milimetrov, do velikanov s premerom več kot en meter.
Tudi njihove barve se zelo razlikujejo, od preproste bele do najrazličnejših odtenkov, v nasprotju s poltemo, v kateri ti organizmi rastejo v teh gozdovih.
Mehika je morda ena najbogatejših držav z vrstami gob, pa tudi s svojimi tradicijami po avtohtonih prebivalcih. Znane halucinogene gobe, ki so zdaj tako dobro znane po vsem svetu, so v Mehiki odkrili v petdesetih letih prejšnjega stoletja in po zaslugi avtohtonih prebivalcev je to znanje prišlo v roke znanstvenikov.
Avtohtoni Mehičani so veliki poznavalci gob; zelo dobro znajo razlikovati užitne vrste od strupenih in seveda od halucinogenov. Avtor se je skozi 23 let mikoloških raziskav od avtohtonih prebivalcev naučil opazovati in prepoznavati glive v naravi.
Prodaja užitnih gob na priljubljenih trgih je v deževnem obdobju zelo pogosta. Navedene glive nabirajo avtohtoni prebivalci v gozdovih in so jih izbrali v mnogih rokah, preden pridejo na trg, tako da ne bi smeli zaupati pravilni identifikaciji teh gliv. Mehiški avtohtoni avto je že od otroštva navajen hoditi po gozdovih v družbi svojih staršev ali starih staršev in se je naučil razlikovati glive, saj so mu bile predane izkušnje prednikov, ki izvirajo iz predšpanskih časov. Kmet za vsako gobo uporabi določeno ime, da jo prepozna in razlikuje od drugih. Tako lahko najdemo veliko število domačih, avtohtonih ali kastiljskih imen, ki se uporabljajo za glive. Na primer, imamo imena: "trobente", "majhne noge", "mlade dame", "masleno", "jemite", "jolete", "ušesa", "mlade dame" itd.
KAJ JE GLAVA?
Gliva je organizem, sestavljen iz nabora skoraj mikroskopskih filamentov, ki tvorijo belo bombažno maso. Iz te mase se rodijo primordiji, ki ko dozorijo, postanejo plodnice glive. Iz teh plodov nastanejo spore, ki so semena glive in so odgovorne za ohranjanje glive s širjenjem na splošno po zraku in z ustreznimi kalitvami. Omenjeni filamenti glive se imenujejo hife in bombažna masa, ki tvori micelij, in sicer tako, da je gliva skupek hif, ki so nitaste celice.
V zvezi z omenjenim glive, ki jih opazujemo ali nabiramo na polju, niso nič drugega kot ploditve le-teh; prava gliva ostane rasti v zemlji ali na deblu nazaj v gozdu. Pomembno je to poudariti, ker obstaja napačna ideja, da so plodiki, ki jih naberemo v gozdu, ko iščemo užitne gobe, resnične gobe. Tako kot v pomarančnem nasadu zbiramo samo pomaranče, ne pa tudi pomarančnih dreves, tako tudi v gozdu nabiramo plodovine gliv in ne teh, to je micelij, ki ostane na tleh.
Vse reproduktivne strukture v glivah niso makroskopske; Obstajajo tudi mikroskopski, kot v tako imenovanih mikroskopskih plesni ali glivah. Na primer plesni, ki rastejo na kruhu, na tortiljah, na pomarančah.
Vse glive so organizmi, ki živijo na že nastali organski snovi, ki jo razgradijo in tako iz nje dobijo hrano. Po drugi strani pa obstajajo vrste, ki živijo na drugih živih organizmih in jim parazitirajo. Na ta način se glive popolnoma razlikujejo od zelenjave, ki hrano tvori po zraku s pomočjo sončne energije in zelenega pigmenta, ki ga vsebuje: klorofil (razen v primerih parazitskih rastlin).
Zaradi svoje nenavadne prehrane, posebne strukture in razmnoževanja s spori veljajo glive za tuje organizme rastlinam in živalim, zato se sodobni biologi strinjajo, da so glive kraljestvo, neodvisno od rastlin. precej podoben živalim.
Pomen gliv v naravi je zelo pomemben, saj se zaradi njih organska snov razgradi in ponovno pridruži tlom. Glive skupaj z bakterijami v tleh razgradijo smeti in poskrbijo, da izginejo. S tega vidika je ekološki pomen gliv nesporen.
Kako razlikovati užitno gobo od strupene?
Užitne gobe prepoznamo tako, da v njih poznamo obliko, barvo in teksturo vseh delov plodišča. Upoštevati moramo, ali imajo nogo, ali je v njej obroč, če imajo luske itd. Dovolj je, da v določeni užitni gobi vemo in jo opredelimo tako, da imamo obroč na nogi, zdaj pa ga nima, tako da ni enak in dvomimo v njegovo identifikacijo.
Tako kot na trgu prepoznamo sadje in zelenjavo, analiziramo samo njihovo obliko, barvo in teksturo ter na podlagi naših izkušenj tudi tako določimo užitne gobe, vendar bi rekli, v kakšnih izkušnjah? Temeljili bi na izkušnjah avtohtonih prebivalcev ali kampijcev, ki nam prodajajo te gobe in nam zagotavljajo, da so užitne. Če danes na trgu kupimo užitno gobo, na primer "yemitas", za katero je značilno, da ima oranžno rumenjakovo kapico, brez lusk, progastega roba, z obročkom na nogi, oranžno lamino in z dnom stopala kot kozarec (če ga ima, saj ga običajno režejo), in če posnamemo to sliko, omenjene gobe ne bomo nikoli pozabili in jo bomo znova zlahka prepoznali. Če pa v gozdu najdemo enako glivo, bolj blede ali močnejše barve ali brez obroča ali druge značilne strukture, gre zagotovo za drugo vrsto, je verjetno strupena.
Pri izbiri užitnih gob za kulinarično uporabo mora biti popolna gotovost identifikacije vrst. Če obstaja kakršen koli dvom, je najbolje, da te gobe zavržemo. Napaka je lahko resna.
Pri prepoznavanju gliv je treba zavreči priljubljene izkušnje, ki priporočajo poznavanje gliv, tako da opazujemo le, če jih skuhamo s srebrnikom ali česnom ali če jih očrnijo. Ti običaji so pogosto lažno protislovni in zato nevarni. Res je, da obstaja nekaj gob, ki bodo užitne le, če bodo kuhane, na primer tako imenovana "mišja ušesa" ali "gachupines", vendar velika večina užitnih gob Predstavljajo kulinarične lastnosti bodisi surove bodisi kuhane.
Strupene gobe škodujejo človeku, če jih zaužijemo. Popolnoma napačno je, da gliva človeka opije že tako, da ga drži v rokah ali zavoha.
Strupene gobe lahko razvrstimo v naslednje štiri kategorije:
1. Tisti, ki povzročajo prebavne motnje, bruhanje in drisko, 1/2 ure po zaužitju. Če zaužit odmerek ni pretiran in oseba bruha vse, si kmalu opomore. Tu najdemo veliko večino strupenih gob. Primer tega je russula emetica, zelo pogosta v borovih gozdovih.
2. Tisti, ki povzročajo zastrupitve, podobne prejšnjim, z določenim živčnim stanjem, vendar dokler uživamo alkohol. Če se alkohol ne pije, so te gobe užitne. V Mehiki je znana le ena taka gliva, tako imenovana Coprinus atramentarius, ki raste na vrtovih. Obstaja napačno prepričanje, da so vse užitne gobe slabe z alkoholom.
3. Gobe, ki povzročajo bruhajočo drisko, a oboje s krvjo. Ti simptomi se pojavijo šele po 8 ali 12 urah po zaužitju; oseba je popolnoma zastrupljena v jetrih in njene jetrne celice so uničene (od tod tudi kri). Te žrtve padejo v agonijo, ki lahko traja do 8 dni in končno umre. Glive, ki povzročajo te simptome, so v Mehiki zelo redke; Znane so le tri vrste iz rodu Amaníta in so popolnoma bele, zato je napačna ideja, da so vse bele gobe strupene, toda znana goba, tako okusna kulinarika, je bela. Strupene vrste Manita imajo bela rezila, medtem ko ima goba, ki jo znanstveno imenujejo Agaricus bisporus (gojena) ali Agaricus campestris (divja), rjave do črne rezila.
4. Gobe, ki pri zaužitju povzročajo halucinacije. So dobro znane svete gobe avtohtonih prebivalcev, ki so tako pogoste v regiji Huautla de Jiménez, Oaxaca. Te gobe uživajo različne skupine avtohtonih prebivalcev v zelo posebnih nočnih obredih, podobnih tistim, ki so jih uporabljali v predšpanskih časih. Skozi njih so se pogovarjali s svojimi bogovi, zdaj pa jedo gobe, da bi se pogovarjali z Bogom. Halucinogene gobe spadajo v rod Psi1ocybey in uspevajo v različnih regijah države, kot so tropske džungle, subtropske gore Oaxaca, Puebla in Veracruz ter visoke gore, kot sta Popocatepetl in Nevado de Toluca. Najdemo jih tudi v Južni Ameriki, ZDA, Evropi, Afriki, na Japonskem in v Avstraliji.
Vir: Neznana Mehika št. 48 / november 1980
