V gastronomiji Hidalgo so zelo pogoste jedi iz cvetov iz različnih kaktusov, kot so izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo in nopal, s katerimi pripravljajo palačinke ali okusne enolončnice.
Prav tako ne manjka nopala, kuhanega v vseh oblikah: kot juhe, polnjene s sirom in preperele, v solatah ali v originalnih tortah in pudingih. Ne moremo pozabiti na tune, s katerimi nastajajo bogate vode ali sladice, na primer ksokonostle v sirupu ali marmeladi, ki se uporabljajo tudi za dober okus piščančje juhe z zelenjavo ali določenimi moli.
V Hidalgu je pogosta uporaba zemeljskih pečic, kjer kuhajo tako slavni ovčji žar kot tudi veverice enchilada ali zajce in oposume, ki so strnjeni med trde liste Maguey, ki se vseskozi odpirajo.
Druge dobrote so moli, na primer paskal ali zajčji mol z pinjolami in orehi (najdemo jih na območju Jacala) ali drobni mešanci mehkužcev, kože ali povrhnjice magejevega stebla, s katerimi se pozneje zavijejo različne enolončnice. so kuhani na pari ali pa bokole, koruzne gordite, kuhane na komarju in ocvrte, včasih polnjene s fižolom, ki se uporabljajo za spremljanje drugih jedi.
Obstaja tudi neskončnost živil, narejenih s pulko (čeprav je ta vedno bolj redka), na primer kruh iz mehke pulke, v sezoni pa je zelo povpraševanje črvov maguey, ki jih jemo ocvrte, z gvakamolom in zavite v svežo tortiljo. narejeni, enako kot chinicuiles, rdeči črvi, ki jih najdemo v koreninah magueya, z nekoliko bolj izrazitim okusom, a tudi izvrstni.
Kar se tiče sladkarij, so znani mlečni ali muéganos iz Huasce ali pepitorije in palankete iz San Agustín Metzquititlán, regije, ki proizvaja oreške.
Iskreno vam svetujemo, da obiščete Hidalgo in poskusite te dobrote.
