1 puran z dvojnimi prsi, ki tehta od 7 do 8 kilogramov
500 gramov masla
sol, poper in česen sol po okusu
sok 3 pomaranč
3 skodelice vode
piščančja juha v prahu po okusu.
ZA POLNJENJE:
100 gramov masla
1 srednja čebula, mleto
2 krompirja olupljen in sesekljan
300 gramov mlete govedine
1 žlica mletega kruha
mleto puranje jetra in želodca
3 veliki paradižniki, olupljeni, prečiščeni in sesekljani
3 žlice sesekljanega peteršilja
75 gramov olupljenih in sesekljanih mandljev
75 gramov sesekljanega oreha
100 gramov rozin
OMAKA
50 gramov masla
½ skodelica moke
kuhalna juha purana se je čim bolj razmastila
sol po okusu
PRIPRAVA
Purana zelo dobro operemo od znotraj in od zunaj, se popolnoma posuši, namažemo z maslom, začinimo, nadevamo, zašijemo in položimo na pavero, zalijemo s pomarančnim sokom in tremi skodelicami vode . Po okusu dodamo piščančjo juho v prahu. Pečemo v ogreti pečici na 175 ° C 3½ do 4½ ure ali dokler ne postane zlato rjave barve in ko sesekljamo v najdebelejšem delu stegna, sok izide prozoren. Takrat je puran pripravljen, če ga dlje pustite v pečici, se bo meso posušilo.
POLNJENJE
Na maslo dodamo čebulo in krompir, dodamo mleto meso in notranjost purana, pražimo pet minut in dodamo mleti kruh, nato paradižnik, peteršilj, sol in poper po okusu in pustimo, da začini. vse zelo dobro, dokler paradižnik nima surovega okusa, dodajte mandlje, orehe in rozine ter pustite, da se zgosti, nato pa ga odstavite z ognja.
Omaka: Moka porjavi na maslu, po okusu se doda puranje kuhanje juhe ter sol in poper.
PREDSTAVITEV
Postrežemo ga lahko narezanega, pri čemer pazimo, da ne izgubi svoje lome, spremlja ga pire krompir ali špinača in z omako v ločeni omaki.
