Recept za pripravo okusne ribe po velikosti.
Sestavine
* 1 velik rdeč snapper
* Sol in poper
* 15 guajillo paprik
* 3 stroka česna
* 1/4 skodelice kisa
* 1 žlica popra
* 1 žlica kumine
* 1 žlica korijandrove kroglice
* 3 žlice majoneze
* Paradižnik, čebula, avokado in maslo.
Način priprave
* Riba se odpira od repa do čela
* Potem se najdebelji del na enak način ponovno odpre (po možnosti ob nakupu morate prositi, da ga popravite za praženje), sol in poper ter rezervirajte.
* Dajo jih, da pečejo čilije, nato pa jih namočijo v vodi, ko so mehki, jih zmeljejo v mešalniku skupaj s česnom, poprom, koriandrom, kisom in kumino. Ker je vse zmleto, precedite. Mora biti debela, da so ribe dobro impregnirane.
* Začinimo ga z malo švicarskega knorrja, ker je riba nato že slana, to omako mešamo z majonezo in ribe kopamo, pustimo 5 minut. Če namočite čili v ribe in ga položite na žar, da ga položite na oglje (ne sme biti preblizu, ker bi zunaj gorela, notranjost pa surova) s tehtnico navzdol.
* Po približno 20 minutah. Ribo previdno obrnemo, da ne razpade, jo pustimo še 20 minut. (Bodite previdni, časi so približni in je odvisno od količine oglja), ga hitro previdno odstranite in položite na krožnik, položite na koščke masla in okrasite z rezinami paradižnika, čebule in koščkov avokada, Spremljen je s fižolom, belim rižem in omako de cajete, druge bolj mehiške jedi pa ni.
