Pripravite okusna poširana jajca, ki jih spremljajo kolački, chilaquiles ali prepraženi fižol. Zelo dobro postrežen recept!
SESTAVINE
(Za 1 osebo)
- 1 angleški kolač
- 2 poširana jajca
- ½ skodelica holandske omake
- ½ skodelica omake iz črnega mola
Za holandsko omako:
- 3 žlice belega vinskega kisa
- 2 žlici hladne vode
- ½ žlička soli
- 1 ščepec belega popra
- 200 gramov masla
- Sok ½ limone
Spremljati:
- Rdeči chilaquiles
- Osveženi fižol
- 1 sadno nabodalo
PRIPRAVA
Kolač prerežemo na polovico in popečemo, jajca poširamo in na vsako polovico muffina položimo po enega; Hollandaise omako zmešamo s črnim molom in s tem kopamo jajca. Postrežejo jih z rdečimi chilaquiles in fižolom.
Način lova na jajca:
½ liter vode se izračuna za dve jajci. Zavremo vodo, dodamo sol in dve žlici kisa. Vročina ostane nizka, tako da zelo počasi vre. Jajca se poročijo eno za drugo v majhni plošči. Voda se zavrti in vsako jajce se doda posebej. Kuhamo tri minute in ga previdno odstranimo z režo. Izdelani so lahko tudi v posebnih kalupih za to uporabo.
Holandska omaka:
Kisa zmanjšujte s hladno vodo in soljo popra, dokler se ne zmanjša na žlico, pustite, da se ohladi in dodajte ½ žlice hladne vode . Rumenjake položimo na ponev za bain-marie, s predhodno infuzijo in kosom masla. Postavi se na drugi del lonca, ki naj bo na ognju do 1/3 prostornine napolnjen z vodo, ki naj zelo vre ali vre. Tepa se brez ustavljanja z žično metlico, dokler se maslo ne integrira, nato se doda še en kos masla in tako naprej, dokler ni končano. Omako odstranimo z ognja, dodamo limonin sok in postrežemo.
Opomba:
Če opazite, da omaka med kuhanjem postane pregosta, dodajte ½ žličke hladne vode. Na ta način lahko dodate največ 1½ žlice hladne vode.
PREDSTAVITEV
Jajca postrežemo v posameznem krožniku, skupaj z ocvrtim fižolom in rdečimi čikaliji, okrašenimi s sadnim nabodalom.
