Chiapas ima široko kulinarično tradicijo, ki je plod kulturne fuzije po osvojitvi. V njem je neverjetna raznolikost okusov in oblik, v katerih so prisotni proizvodi iz dežele, ki občasno začinijo nekatere redke primerke, na primer armadilo, jelene, zajca ali iguano.
Morda so glavna jed Chiapasa tamale, ki jih pripravimo v najmanj dvanajstih sortah ali v različnih oblikah, omenimo lahko tiste iz čipilina, kroglice, šambraja, namaza, žafrana, poslastic in sladkega. Ti bogati izdelki iz koruznega testa ponavadi spremljajo juho fiesta, ki je narejena iz rezancev, piščančjih drobovij, ocvrtih trpotcev in narezanega kuhanega jajca, ki je prava paša za brbončice. Pripravljen z jero v regiji, imenovani chipilín, ki se vgradi v kroglice iz testa z maslom, paradižnikovo juho in koruznimi zrni. Pripravi se tudi bogata juha, imenovana "shutis", narejena iz rečnega polža, čilija, paradižnikove juhe, epazota in yerba santa. V glavnih jedeh so zanimive enolončnice, kot je "chanfaina", skoraj pozabljena jed, ki jo pripravimo z govejimi klavničnimi odpadki; druga, bolj dovršena, se imenuje "ninguijuti", narejena iz svinjine s česnom, čilijem, paradižnikom, poprom in maso. Če niste preveč radi preizkušati kulinaričnih presenečenj regije, se lahko odločite za tradicionalni "cochito", ki ni nič drugega kot majhen pečen prašiček ali poskusite kreten z chilmolom. Za spremljanje vsega tega je treba okusiti nekatere tradicionalne pijače, kot so taksalat, ki vsebuje kakav, cimet, ahiote in popečeno koruzo, osvežujoč pozol, ki je napitek iz koruznega testa s kakavom, in obvezno poskusite s slavnim komitekom, ki je lahko žganje iz agavine, zelo dobrega okusa in čudovitih učinkov.
Če obiščete druge dele entitete, vam lahko priporočimo hrano San Cristóbal, saj ima močan španski in evropski vpliv; Potem vsekakor obiščite Pijijiapan, kjer boste našli najboljše sire v regiji in priložnostno jed, pripravljeno z iguano, na koncu pa ne morete zgrešiti kulinarike obale, saj boste na kateri koli plaži, ki jo obiščete, našli izvrstne in raznolike jedi na osnovi rib in školjk, med katerimi izstopajo enolončnice in senzacionalne pigue, ki so rečne kozice, darilo bogov za brbončice.
