SESTAVINE
-2 žlici koruznega olja ali masti
-3 tortilje, narezane na kvadratke približno 1 1/2 cm, zapečene v olju do hrustljavosti in odcejene na vpojnem papirju
-1 jajce
-Sol po okusu
-1/2 skodelice rančeve omake
PRIPRAVA
V ponvi na močnem ognju segrejte olje ali maslo (to je zelo pomembno); nato dodamo tortilje in takoj, ko so vroče, dodamo jajce in na hitro premešamo, da se skuha. Dodamo omako, pustimo, da se segreje, in postrežemo čilikile, posute s sirom in skupaj s prepraženim fižolom ali iz lonca.
Za omako ranchera (Naredi približno 4 skodelice)
-4 žlice masti ali koruznega olja
-6 posušenih čilijev arbol ali po okusu
-4 paprika ali po okusu
-1 3/4 kg solatnega paradižnika
-8 serrano paprike ali po okusu
-5 strokov česna
-Sol po okusu
Priprava omake
Na žlici masla ali vročega olja rahlo prepražimo čili paprike arbol in kaskabel, pri čemer pazimo, da se ne zažgejo. Nato jih zmešamo z ostalimi sestavinami, zmešamo in precedimo. V ponvi segrejemo preostanek masla ali olja in dodamo utekočinjeno. Na nizkem ognju naj se vse dobro začini.
Paradižnik, poper serrano in česen zmešamo, precedimo in kuhamo, dokler ne začinimo.
To omako lahko postrežemo tudi s pepelnimi tamali ali Huevos Rancheros.
