Querétaro, ki ga obravnavajo nekatera obmejna ozemlja s severom države, ima značilnosti, ki ga povezujejo s sosedi v Bajíu, in če se to zgodi z geografijo, se to zgodi s tradicijo in zlasti s hrano.
Res je tudi, da so Queretanci vedeli, kako ohraniti svoje običaje in da je ponekod mogoče poskusiti nekaj prigrizkov, ki jih moderno življenje izpodriva z dnevnega jedilnika.
Čeprav so specialitete Queretaro običajne za specialitete drugih držav Bajío, imajo tiste od tu poseben pečat regije. Zato tisti, ki poznajo izjemen okus Queretanosa, običajno iščejo zeleno ali rdečo enhilado, čilakile in seveda piščanca iz hortelana, mlečne sladkarije iz Bernala, rumeno čičeriko iz Tolimana, bogato z žafranom in malo cimet
Za zajtrk ne smete zamuditi revoltillo, tamales, gordas con piloncillo, čokolado in mleko s sladkim krompirjem, značilno za Cadereyta.
K vsemu temu je treba dodati, da ima tabela Queretaro, ki je rezultat dolgega postopka, tudi širok meni bolj dodelanih jedi in da je prisotnost migrantov v dvajsetem stoletju povzročila vsestranskost in pojav novih receptov, ki z jedilnika Queretan reprezentativni vzorec mehiške hrane. Kot dokaz tega vam v tej izdaji predstavljamo nabor receptov, ki vam bodo zagotovo padli v oči in vas vabimo, da jih pripravite.
Ovni za jesti
Najboljši žar vzamemo od hibridnih ovnov, mešanice peligueja, dorperja in rambouilleta. So majhne dlake in majhne debele živali, katerih meso je okusno, mehko in z zelo malo vonja.
