Glede na dosedanje dokaze so prvo pivo človeštva štiri tisočletja pred Kristusom kuhali starodavni Elamiti, ljudje, ki so živeli v današnjem Iranu.
Ti azijski pivovarji niso imeli tehničnih, materialnih in informativnih virov, kot bi jih imeli, če bi pripravljali prvo pivo.
Trenutno se na svetu na leto porabi več kot 200 milijard litrov piva v neštetih komercialnih blagovnih znamkah, vendar ni užitka, primerljivega s pitjem penine, ki ste ga pripravili sami.
To je vznemirljiv projekt, ki vam bo, če ga boste predano izvedli, omogočil, da postanete zvezda med svojo skupino prijateljev. Sledite tem podrobnim in popolnim korakom po korakih in to boste uresničili.
Užitek videti rojenega otroka
Kdo ne mara hladnega piva? V vročem dnevu ni nič boljšega, da se ohladite, še posebej, če ste na plaži.
Živimo v težkih časih in veliko ljudi se obrača na hobije, iz katerih lahko pridobiva finančne prihranke, in pivovarstvo je eden izmed njih.
A najbolj zanimiva stvar, ko si sami izdelate pivo, ni toliko ekonomska korist; Morda vas bo stalo celo kaj več kot nakup dobre serije v supermarketu.
Resnično pomembno je zadovoljstvo, ki ga ponuja ob gledanju dela, ki se rojeva, in nato neprimerljiv trenutek, ko ga preizkusite in uživate z izbrano skupino prijateljev.
Za pripravo prve serije piva ne potrebujete veliko modne in drage opreme.
Popoln komplet za kuhanje domače kuhinje najdete za približno 150 USD.
Če ste ljubitelj piva in razmišljate srednjeročno, je ta znesek veliko manjši od tistega, ki ga v nekaj mesecih porabite za nakup piva.
To opremo lahko kupite v spletnih trgovinah, ki jo dostavijo na dom. To je lahko celo projekt, ki ga je treba izvesti in financirati med skupino prijateljev.
Za pripravo prve serije piva boste potrebovali naslednje:
Velik lonec:
Prostornina posode je odvisna od velikosti začetne serije, ki jo želite izdelati. Priporočljivo je, da začnete z majhno serijo, pripravljeno v loncu z najmanj 4 litri prostornine, s povečanjem prostornine glede na napredek pri obvladovanju postopka. Večji lonci pomagajo zmanjšati razlitje.
Cevi in objemke:
Za izdelavo ekstrakcijskega sifona in steklenice piva. Priporočljivo je delati s plastično cevjo, ki je primerna za prehrano, dolga je bila 1,83 metra in premer 0,95 centimetra. Objemke lahko kupite v trgovini s strojno opremo ali v specializirani trgovini z obrtnimi pivi.
Nepredušno fermentacijsko vedro:
Po možnosti stekleni karbon ali vrč, čeprav bo zadostovala 19-litrska plastična vedra s pokrovom. Prednost steklenice je v tem, da jo je lažje vzdrževati čisto in razkuženo, prav tako pa si kupite krtačo za čiščenje steklenic.
Zračna zapora ali lovilnik zraka s čepom:
Potrebnih dimenzij za prilagajanje vrelu za fermentacijo ali valju.
Polnilna steklenica:
Na voljo so v specializiranih trgovinah z obrtnim pivom in bi morale biti primerne za konec cevi ali sifona.
Termometer:
Plavajočega tipa, z graduacijo med nič in 100 stopinjami Celzija ali med 32 in 220 stopinj Celzija. Na splošno je termometer potreben samo, če pivo kuhate v nadzorovanih temperaturnih pogojih, kar za začetnike ni običajno.
Steklenice:
Potrebovali boste visokokakovostne steklenice piva z 12 unčami, ki zadostujejo za steklenice narejene količine. Odprte steklenice niso priporočljive; tisti, ki potrebujejo odpirač za steklenice, so bolj zaželeni. Te steklenice so na voljo v specializiranih trgovinah.
Zamašek za steklenice:
Mehanska naprava se uporablja za hermetično namestitev pokrovčka na steklenice. Lahko ga kupite v specializirani trgovini ali si ga sposodite prijatelju, za katerega veste, da ga ima.
Nove zaporke za steklenice:
Tiste, ki jih potrebujete za steklenice, ki jih morate napolniti in zapreti. Ker se prodaja v serijah, boste potrebovali 50 pokrovčkov, če boste polnili 19 litrov piva.
Razkuževalna raztopina:
Pivo je zelo občutljivo in se lahko zlahka okuži, zato je treba vse, kar se uporablja, pred uporabo razkužiti. Uporabite lahko gospodinjski detergent in temeljito sperite, da se izognete kontaminaciji.
Potrebne sestavine
Naslednji seznam sestavin je bil pripravljen za pripravo 5 litrov osnovnega obrtnega piva (nekateri slogi piva zahtevajo druge sestavine, ki niso navedene):
- Slad: 6 funtov (2,73 kilograma) izvlečka bledega slada brez hmelja. Običajno je na voljo v pločevinkah s 3 kilogrami. Slad zagotavlja ogljikove hidrate za alkoholno fermentacijo skozi kvasne glive. Sprejemljiv je tudi suh sladni ekstrakt.
- Kvas: paket tekočega kvasa te vrste Wyeast American Ale tekoči kvas # 1056ali vrste White Labs California Ale # WLP001. Tekoči kvas omogoča izdelavo bolj kakovostnih piv. Trgovine z obrtnimi pivi imajo te izdelke.
- Hmelj: 2,25 unče (64 gramov) hmelja East Kent Goldings hmelj. Hmeljev cvet je sestavina, ki pivu daje svoj grenak okus. Pepel iz hmelja je pogostejši in lažji za shranjevanje. Neuporabljene ostanke hmelja hranite zamrznjene v vrečah z zadrgo.
- Sladkor: 2/3 skodelice sladkorja za pripravo piva. Redno se uporablja koruzni sladkor, ki je na voljo tudi v specializirani trgovini.
Pregled postopka varjenja
Proizvodnja piva obsega 5 osnovnih stopenj: pridelava pivine, hlajenje in fermentacija, polnjenje in stekleničenje, staranje; in poraba.
Spodaj na kratko razlagamo pomen vsake stopnje, ki bo kasneje podrobno razvita.
Priprava mošta: izvleček bledega slada in hmelj približno eno uro kuhamo v dveh do treh litrih vode, da se ekstrakt sterilizira in hmeljev cvet sprosti spojine, ki pivu dajo grenkobo.
Vroča mešanica, ki nastane v tem postopku, se imenuje pivina.
Hlajenje in fermentacija: pivina se ohladi na sobno temperaturo in se nato prenese v fermentacijo, kjer se v začetni seriji doda dodatna voda, potrebna za dosego želenih 5 litrov.
Z moštom pri sobni temperaturi dodamo kvas, da začnemo postopek fermentacije, zračno zaporo pa postavimo in zapremo, kar omogoča izstop ogljikovega dioksida, ki nastane s fermentacijo, in preprečuje vstop onesnaževalnega produkta v fermentacijo .
Na tej stopnji so čistilni ukrepi ključnega pomena za preprečitev okužbe mošta z nekaterimi bakterijami iz okolja. Fermentacija traja od enega do dveh tednov.
Priprava in polnjenje: Ko pivo popolnoma fermentira, ga preusmeri v drugo posodo za polnjenje.
Pivo zmešamo s koruznim sladkorjem in naslednji korak je stekleničenje. Steklenice se s pokrovčkom zaprejo s pokrovi, da se začne staranje.
Staranje: ustekleničeno pivo je treba starati med 2 in 6 tedni.
Med staranjem preostali kvas fermentira dodan koruzni sladkor in ustvari ogljikov dioksid, ki je spojina, ki lepo piha v pivu.
Traja lahko nekaj mesecev, da dosežemo najboljši okus, vendar je pivo navadno pitno po enem mesecu staranja.
Poraba: to je seveda stopnja, ki ustvarja največ pričakovanj. Če vzamemo prvo samopripravljeno pivo iz hladilnika in nadaljujemo do otvoritvenega toasta, je neprecenljivo.
Celoten postopek bo trajal približno 4 ure vašega časa, razdeljen na več tednov, ne da bi upoštevali čakalno dobo zaradi staranja.
Kot lahko vidite, je izdelava obrtnega piva dosegljiva tudi ljudem z zasedenim življenjskim slogom, ki pa uživajo v tem, da iz nič naredijo kaj zanimivega.
Postopek podrobno
Že poznate opremo in sestavine, ki jih potrebujete za izdelavo prve serije obrtnega piva, ter splošne faze proizvodnega procesa.
Zdaj bomo podrobno pristopili korak za korakom po zgoraj navedenih 5 stopnjah.
Faza 1: Priprava mošta
Za mnoge domače pivovarje je to najljubša stopnja zaradi užitka, ki ga zagotavljajo čutila, zlasti vohalna, vonj po mešanju in mehurčanju pivine.
V lonec s približno 5 litri, opran, razkužen in dobro opran, postavite med 2 in 3 litre vode in jo segrejte.
Ko se voda ogreje, se doda 6 kilogramov (dve pločevinki) sladnega ekstrakta. Ker je ta izdelek sirupast, boste morda potrebovali malo vroče vode, da odstranite ostanek na dnu in ob straneh posode.
Ko dodamo slad, moramo mešanico nenehno mešati, da se sirup ne usede in karamelizira na dno lonca.
Ta karamelizacija, tudi delna, lahko spremeni barvo in okus piva, zato je gibanje mešanice med segrevanjem izrednega pomena.
Ko je enakomerna mešanica pripravljena, je naslednji korak, da jo zavre, vendar jo je treba izvajati počasi in zelo previdno, da se zmanjša penjenje.
Eden od načinov, kako omejiti penjenje, je pršenje s pršilom s čisto vodo. V prvih 15 minutah postopka vrenja je treba doseči stalno mehurčke z minimalno peno.
Za hitrejše segrevanje izključite lonec, saj bi to lahko bil recept za nered razlito sirupasto peno, ki teče po peči.
Obvladovanje toplote v prvih 15 minutah je ključnega pomena za doseganje enakomernega vrenja z nizko peno.
Ko dosežemo stalno vrenje z nizko peno, je čas, da dodamo hmelj.
Hmelj je rastlina iz družine kanabec, iz katere neoplojeni cvet aromatizira pivo z značilnim grenkim okusom.
Ustrezna količina (2,25 unče za našo 5-litrsko serijo piva) hmelja se stehta in doda vreli pivini. Nekateri pivovarji uporabljajo hmelj v mrežastih vrečah za pridobivanje ostankov po zaključku kuhanja pivine.
Mešanica naj vre približno 30 do 60 minut. Med vrenjem je treba mešanico občasno premešati, da se izognemo blatu.
Velikost hmeljevih peletov in čas vrenja bosta vplivala na grenkobo piva, zato je dobra ideja dodajanje hmelja enakomerne velikosti. Sčasoma se boste naučili uporabljati hmelj, da boste dosegli stopnjo grenkobe po svoji izbiri.
Faza 2: Hlajenje in fermentacija
Po vrenju je treba vročo pivino čim hitreje ohladiti na sobno temperaturo, da se zmanjša možnost okužbe.
Nekateri pivovarji pivini dodajo led ali hladno vodo, da pospešijo hlajenje, pri čemer pazijo, da ne presežejo celotne količine vode.
Drugi bolj napredni pivovarji imajo hladilno napravo z bakrenim cevnim sistemom, ki deluje kot izmenjevalnik toplote.
V vsakem primeru je treba pred prenašanjem mošta v fermentacijo dolivati hladno vodo do prostornine 5 litrov.
V tej fazi postopka je pivina zelo občutljiva na okužbo, zato je treba fermentor, sifonske cevi in objemke, zračno zaporo in vse, kar lahko pride v stik s pivino in kvasom, razkužiti in sprati.
Nekateri pivovarji uporabljajo belilo kot razkužilo, kar zahteva skrbno izpiranje z vročo vodo, da pivo ne bi imelo okusa kot klor.
Alkoholna fermentacija je postopek, pri katerem mikroorganizmi (enocelične glive, ki tvorijo kvas) predelajo ogljikove hidrate in jih spremenijo v alkohol v obliki etanola, ogljikov dioksid v obliki plina in druge derivate.
Pivino je treba popolnoma ohladiti na sobno temperaturo, preden jo vlijemo v fermentor in dodamo kvas.
Dodajanje kvasa v vročo pivino bo ubilo kvas, ki ga tvori, in uničilo postopek.
Ne skrbite za hmelj in beljakovinske odpadke, ki jih v pivovarskem žargonu imenujejo "motni"; večina med fermentacijo pade na dno.
Vedno je bolje uporabiti tekoči kvas, vrhunske kakovosti in učinkovitejši od suhega. Tekoči kvas je običajno v plastičnih ceveh ali zavojčkih.
Sledite navodilom za uporabo na embalaži kvasa in jo previdno dodajte v fermentator.
Ko dodamo kvas, se zračna komora prilagodi fermentatorju in zapre. Fermentor je treba postaviti v hladen in temen prostor, kjer ni nenadnih temperaturnih sprememb.
V zračni zapori mora začeti brbotati v 12 do 36 urah, fermentacija pa naj traja najmanj en teden.
Če ne vidite, da zračna komora brbota, preverite, ali so zaponke tesno pritrjene. Mehurčki so ogljikov dioksid, ki nastaja pri fermentaciji in je počasen in padajoč proces, dokler se ne konča.
Ob predpostavki, da obstaja dobro tesnjenje, se mora mehurjenje upočasniti na en ali dva mehurčka na minuto, preden nadaljujemo s stekleničenjem.
Faza 3: Priprava in polnjenje
Zadnji korak pred stekleničenjem piva je polnjenje in je sestavljen iz mešanja sladkorja s pivom, da karbonizira končni izdelek.
Kljub temu, da je fermentacija že končana, še vedno obstajajo možnosti za uničenje piva, zato je treba sterilizirati vse, česar se bo dotaknilo, pri tem paziti, da ne bo pljuska, ki tekočini doda kisik.
Večina domačih pivovarjev uporablja veliko plastično vedro ali karbon, tako da je osnovni sladkor enostavno enakomerno mešati. To vedro je treba temeljito sterilizirati, pa tudi ekstrakcijski sifon, orodje in seveda steklenice.
Pri steklenicah morate biti še posebej previdni; poskrbite, da bodo čisti in brez ostankov, s pomočjo krtače odstranite umazanijo.
Nekateri pivovarji steklenice sterilizirajo tako, da jih potopijo v šibko raztopino belila in nato dobro sperejo.
Drugi domači pivovarji steklenice sterilizirajo v pomivalnem stroju, vendar je treba paziti, da preostanek detergenta dobro sperete, da ostanki mila ne poškodujejo piva samo v času staranja steklenic.
Ne pozabite, da morate svoji začetni seriji piva dodati 2/3 skodelice koruznega sladkorja ali drugega, ki je priporočljiv za pripravo, ga dodajte in nežno vmešajte v vedro.
Po polnjenju je pivo pripravljeno za vlivanje v steklenice, pri čemer uporabite steklenico za polnjenje in pazite, da v vratu steklenice pustite vsaj centimeter (dva centimetra in pol) praznega prostora, da pospešite fermentacijo. dokončno.
Nato se steklenice zaprejo z zamaškom, s čimer se preveri, ali je narejena hermetična zapora. Preostane le še staranje prvega piva, da ga lahko poskusite na nepozabni zabavi s prijatelji.
Faza 4: Staranje
Za mnoge je najtežje dolgo čakanje na polnoletnost piva.
Čeprav je pivo pitno po nekaj tednih, povprečna domača piva doseže najvišjo kakovost nekje med 8 in 15 tedni po polnjenju, čas, ki ga večina ljubiteljskih pivovarjev ni pripravljena čakati.
Med staranjem je pivo gazirano, odvečni kvas, tanini in beljakovine, ki ustvarjajo nenavadne okuse, pa se usedejo na dno steklenice, kar bistveno izboljša kakovost pijače, zato se podaljša čakanje vaša korist.
Poskus uravnoteženja med hitenjem pivca začetnika, da popije prvo steklenico, in čakalno dobo, ki zagotavlja minimalno kakovost, je priporočljivo staranje vsaj 3-4 tedne.
Tako kot fermentacijsko posodo je treba tudi steklenice hraniti v hladnem in temnem prostoru brez nenadnih temperaturnih sprememb.
Razen če ste kuhali lager pod nadzorovanimi temperaturnimi pogoji, ne shranjujte steklenic v hladilniku prva dva tedna po stekleničenju.
Pivo karbonat je primerno pustiti dva tedna pri sobni temperaturi. Po prvih dveh tednih bo hlajenje piva pripomoglo k hitrejšemu izboljšanju, saj se ostanki taninov, kvasa in beljakovin lažje usedejo pri hladnih temperaturah.
5. stopnja: Poraba
Prišel je velik dan nazdravljanja vaši prvi kreaciji piva. Med postopkom staranja se je odvečni kvas, tanini in beljakovine usedli na dno steklenice.
Zato je priročno, da ko postrežete prvo pivo v kozarcu, v steklenici pustite majhno količino tekočine. Če pa v kozarec pride malo usedline, ne skrbite, ne bo vam škodilo.
Izpolnite ritual poklona prvemu pivu: zavohajte svežino svojega ustvarjanja, občudujte njegovo barvo in penasto glavo ter na koncu popijte prvo pijačo, ne da bi jo pogoltnili.
Upamo, da vam bo ta vodnik pomagal pri vznemirljivem projektu priprave prvega piva doma.
Med postopkom priprave si zapišite vse opombe, ki se vam zdijo primerne, in če prva serija ne ustreza natanko tako, kot bi si želeli, naj vas ne odvrača. Poskusi ponovno; večino časa dobre stvari trajajo nekaj časa
