Značilni italijanski obroki so priljubljeni tudi drugod po svetu, kjer jih jedo skoraj tako kot lokalne jedi, kot so lazanje, pice in špageti karbonara.
V tem članku spoznajmo 40 tipičnih živil v Italiji.
1. Lazanje
Lazanje niso le eno tipičnih živil v Italiji, temveč tudi simbol svetovne gastronomije.
Lazanja pomeni "krožnik" in izhaja iz grščine "lasagnum", ki je z besedo označeval hrano, ki bi jo postregli v posebnem krožniku, bodisi manjšem ali iz drugačnega materiala kot običajno, na primer enolončnice ali sklede.
Čeprav se domneva, da je izvor jedi med Londonom in Italijo, številni zapisi kažejo, da so jo Rimljani podedovali od Grkov in jo spremenili, kot je znana danes.
Lazanje so narejene iz surovih ali predkuhanih kvadratnih testeninskih listov, ki jih plastimo enega na drugega in med njimi dodamo začinjeno in kuhano mleto govedino.
Nareban sir mocarela in bešamel omaka se dodata slojem mesa med plastmi, da dobimo okus in bolj kompaktno.
Italijansko lazanjo postrežemo z vaškim kruhom ali še bolje, s tradicionalno solato Cezar ali vodna kreša.
Znanih je veliko različic lazanj, nekatere s tuno in sirom, druge na osnovi piščanca in celo vegetarijansko.
2. Rižota alla milanese
Rižota alla milanese ali tisto, kar bi bilo v kastilščini, milanski riž, je eno tipičnih živil v Italiji, ikona v Milanu, Veroni, Piemontu in Lombardiji.
Njegove glavne sestavine so riž in pridih parmezana.
Njegova kremasta tekstura v kombinaciji z okusom sira naredi to jed edinstveno kulinarično doživetje.
Druge ključne sestavine za njegovo pripravo so špinača, školjke, gobe in drugi siri. Tudi česen in drobna čebula med olivnim oljem, žafranom za dodajanje barve in kot poseben pridih brizg belega vina.
Postrežemo ga bodisi kot glavno jed bodisi kot zelo popoln okras s teletino (posebnost v mestu Lombardija), piščancem ali zelenjavo, kot sta buča ali špinača.
Med različicami je pripravljen z zelenjavo v vegetarijanskem slogu.
Španska kuhinja ga je uvrstila med svoje najljubše jedi, vendar s spremembami, tako da je vključila prekajeni sir pecorino (jurčki) ali dodala orehe, gorgonzolo ali druge.
3. Carpaccio
Carpaccio je eno tipičnih živil v severni Italiji. Sestavljen je iz surovega mesa ali rib, narezanih na tanke rezine, ki jih maceriramo z olivnim oljem in limoninim sokom ali kisom ter postrežemo s soljo in parmezanom.
Jemo ga ob posebnih priložnostih kot glavno jed, pa tudi kot predjed.
Najpogosteje uporabljeno meso je teletina in, tako kot ribe, losos.
Carpaccio postrežemo s tankimi rezinami čebule, listi sveže bazilike ali rukole in ščepcem črnega popra.
Čeprav njen izvor ni gotov, menijo, da jed prihaja iz Benetk. Njegove različice so tuna, hobotnica, kozice in zelenjava, kot so bučke in paradižnik.
4. Minestronska juha
Minestrone ni nič drugega kot sočna zelenjavna juha z malo testenin ali riževih zdrobov, jedla vroča in gosta kot glavna jed. Zaradi raznolikosti zelenjave in zelenice velja za hrano z visoko hranilno vrednostjo.
Seznam sestavin sestavljajo na kocke narezano korenje in krompir, fižol, grah, zelena, česen, bučke in paradižnik, začinjen s poprom, svežo baziliko in soljo.
V nekaterih različicah ga kuhamo tako, da mu dodamo slanino, piščanca, meso ali koščke slanine ali šunke.
Na severu Italije ga dobijo z rižem in parmezanom, na jugu pa dodajajo česen in paradižnik. V Toskani vključujejo fižol.
5. Pica
Menijo, da pica prihaja iz kruha, saj so jo v starodavnem Rimu delali okroglo in narezali na stožčaste porcije, ki so ji dodali omako na osnovi paradižnika z ostružki sira mocarela, posuta na vrhu.
Ta kombinacija je bila prva različica obstoječe pice in je tako imenovana pica Margarita, gastronomski simbol mesta Neapelj.
Pripravljen je iz testa iz pšenične moke, ki ga gnetemo, zdrobimo in raztegnemo v krožni obliki, na katerega namažemo paradižnikovo omako in sir mocarela ter nato kuhamo v pečici na drva.
S pico Margarita kot izhodiščem in izhodiščem so se pojavili različni slogi pizz različnih okusov.
Kot sestavine lahko izbirate med zelenjavo, zelenjavo, mesom, ribami, morskimi sadeži in / ali sadjem. Ustvarjalnost nima meje.
Najpogostejši slogi pice so štirje letni časi, štirje siri, vegetarijanski, funghi (gobe), feferoni in havajski.
6. Capresse solata
Ena najbolj značilnih solat je capresse ali capresa, iz katere izhaja, regija Capri. Je barvita, sveža in ima okusen okus in teksturo.
Izvirne sestavine so paradižnik, narezan na rezine, sir mocarela v kroglicah, listi sveže bazilike, kapljica oljčnega olja in sol.
Je krožnik sveže zelenjave, ki ga postrežemo kot predjed, predjed ali prigrizek, idealen za poletne dni.
Med njegovimi različicami je vključitev balzamičnega kisa in dodajanje origana paradižniku.
Neposrednejši poseg v recept je dodajanje skupaj ali le nekaterih sestavin: solate, rukole, čebule, avokada in omake iz pesto iz bazilike.
7. Ossobuco
Ossobuco je tradicionalna milanska jed iz teletine brez kosti, pripravljena kot enolončnica.
Znan tudi kot goveji krak ali milanski osobuko, ga kuhamo tako, da meso dušimo s paradižnikom, čebulo in korenčkom; okrašena je s česnom, rožmarinom, lovorovim listom, poprom in soljo. Zaključek je malo belega vina.
V izvorni regiji jo postrežejo z belim rižem ali rižoto, v drugih regijah države pa s testeninami in dušenim krompirjem.
Ime jedi je povezano s tem, kaj osso buco, kar v italijanščini pomeni, "votla kost" in se nanaša na rez in kako so kosi predstavljeni, da jih pripravimo in pojemo.
Loči ga od drugih vrst mesa, saj je njegova količina maščobe potrebna za doseganje sočnega in sočnega mesa.
8. Špageti karbonara
Carbonara je ena najbolj reprezentativnih testenin v italijanski gastronomiji.
Prvotni recept za omako karbonara vsebuje samo sir pecorino, jajca, guanciale, poper in sol. V preteklih letih so bili vključeni smetana in slanina v kvadratih, oljčno olje in kot alternativa sir parmezan ali manchego.
Del čarobnosti te hrane je njen kontrast okusov med slanim in sladkim.
Njegova priprava je preprosta, vendar zahteva čas. Postrežemo ga z več sira nad testeninami in črnim poprom.
9. Grissinis
Grissinis ali grisnis so neke vrste podolgovate palčke iz pšenične moke, ki jih pečemo, dokler niso zlato rjave in hrustljave.
Jemo jih kot dopolnilo k solatam, narezkom, siru in kot namaz; poskusite tudi omake, kreme, antipaste in / ali paštete. Če ste nekoliko drzni, lahko dodate marmelade.
Drug način njihove priprave je tako, da na palčke dodate koščke suhega paradižnika, sušen sir, papriko, čebulo, črne ali zelene oljke, zelišča, kot je origano, in vse, kar želite okusiti.
10. Fainá z mesom in jajčevci
To je nekakšna pica, narejena iz čičerikove moke, za katero domnevajo, da je doma v Genovi. Izgovarja se "farinata", čeprav je za genovce fainá.
Moko zmešamo z vodo in dodamo olivno olje, dodamo sol in poper, pri čemer ostane pasta bolj tekoče teksture kot običajno testo, podobno kot krep. Sestavine dodamo po okusu in skuhamo v pečici.
Fainá z mesom in jajčevci je eno tipičnih živil v Italiji, ki je prisotno ob posebnih priložnostih in v vsakdanjem življenju njihovih domov.
11. Agnolotti
Verjamemo, da imajo te polnjene testenine svoj izvor v srednjem veku. Z leti je postala tipična jed, zlasti v severni Italiji, zato so znani kot "agnolotti alla piemontese".
Velja za "bratrance" raviolov, odlikujejo pa ga kvadratna oblika in majhnost. Polnijo se z govejimi ali svinjskimi omakami ali mešanico žajblja, masla in parmezana.
V Italiji veljajo za agnolotise le, če so polnjeni z mesom, sicer bodo le ravioli.
Osnovne sestavine bodo vedno meso (po okusu), majhni koščki zelja, parmezan, rožmarin, česen ter sol in poper po okusu.
Agnolottis strežejo ob praznikih, kot so božič in druga praznovanja.
12. Bucatini ali špageti all’amatriciana
Ta recept se rodi v gorskem mestecu Amatrice, severno od Rima, regija Lazio.
To so fine testenine z luknjo, prekrite s slavno omako amatriciana, pripravljene na osnovi guanciale (koščki svinjskega lica), ki jo spremlja paradižnik, olivno olje in nariban sir pecorino.
Rečeno je, da ima jed korenine v receptu, imenovanem "gricia", ki pa se rodi iz imena, ki so ga takratni prodajalci kruha dajali Rimljani.
Od 18. stoletja so paradižnikove omake začeli prepoznavati v Italiji po prihodu sadja iz Novega sveta. Nato je amatriciana nastala z dodajanjem paradižnika prvotnemu receptu za "gricijo".
V Rimu ga postrežejo nad bucatinijem, v ostalih regijah pa je bolj priljubljeno izdelovati špagete ali njoke.
Ta jed ima različico menjavanja bucatinijev z drugimi testeninami in zamenjave guanciale za slanino, kot je bolj znana. Druga varianta je dodati čebulo kot del sestavin omake.
13. Polenta
Polenta je italijanska in preden je koruza prispela v Evropo po vrnitvi Krištofa Kolumba iz Amerike (16. stoletje), je bila narejena iz rži, ječmena ali pire.
Njegova priprava je preprosta, vendar zahteva čas. Potrebne so tri porcije vode do vrelišča, ki mu po okusu dodamo sol in poper; nato vmešamo del moke na osnovi koruze in mešamo, dokler se ne zgosti.
Po zgoščevanju ga odstranimo z ognja in dodamo stopljeno maslo, koščke sira fontina po okusu in tako bo pripravljen na okus. Običajno dodamo nekaj omake in postrežemo v hladnih zimskih dneh.
Je jed, ki jo lahko jemo samostojno ali z ribami, gobami, enolončnico, školjkami, salamami, zelenjavo, paradižnikom ali sirom. Je zelo vsestransko živilo do te mere, da lahko pripravite nekakšne pice.
Polenta prihaja iz grških časov, ko so jo pripravljali z ječmenom. Bila je tudi del prehrane rimskega ljudstva, kjer je bila znana kot pullenta.
V Italiji in glede na regijo pripravijo slog polente.
14. Vincisgrassi
Vincisgrassi je najbolj impozantna in rustikalna različica lazanje. Tipičen obrok iz regije Marche, znane tudi kot provinca Marche.
Pripravljen je s kvadratnimi ali pravokotnimi listi jajčnih testenin. Med plastmi je napolnjena z omako iz različnih vrst mletega svinjskega mesa, govedine, klobas, piščančjih jeter, čebule, zelene in korenja. Vse s soljo in poprom.
Obložen je tudi z bešamel omako, vendar bolj gosto. Še en njegov dotik je, da je posuta z muškatnim oreščkom in parmezanom.
15. Arancini
Arancini so ena od posebnosti južnoitalijanske gastronomije, tipična sicilijanska hrana iz mesta Messina, kjer je znana kot arancinu ali arancina.
So kroglice, ocvrte na oljčnem olju iz riža, čebule, svinjine, sira Pecorino ali parmezana in jajca, ki so podobni kroketom. Kuhajo jih tudi v pečici.
Žafran je vključen v njegovo pripravljalno mešanico, ki jim daje zlato oranžno barvo.
Kot različici obstajata arancini alla catanese ali alla norma, z glavno sestavino jajčevcev, vrsta arancinov iz Catanije. Drug način, kako jih narediti, vendar na straneh Bronte, so pistacije.
Običajno so napolnjene z mocarelo, grahom, paradižnikovo omako, če so slane pa s kuhano šunko. Če želite sladkarije, so napolnjene s čokolado, še posebej 13. decembra, tradicionalnega datuma v Palermu.
Arancini veljajo za idealen aperitiv za zabave ali sestanke.
16. Jagnjetina
Italijani se v velikonočnem času običajno srečajo z dobro jagnjetino, zlasti s kroketi, zaprti v oljčnem olju in panirani z jajcem, parmezanom in drobtinami. Zunaj bi morali biti zelo hrustljavi, znotraj pa nežni in sočni.
Druga predstavitev jagnjetine za veliko noč so jagnječji kotleti, zelo priljubljeni zaradi nizke vsebnosti maščobe in občutljivosti.
Prav tako so panirani, a steptemu jajcu dodamo rožmarinovo smetano, kanček naribanega sira ter sol in poper po okusu. Ocvrti so na ekstra deviškem oljčnem olju.
Ko jih postrežemo, jih spremljajo začinjene artičoke, sveža koromačeva solata in dobro rdeče vino.
17. Kroglice
Polpete so poleg pice in testenin klasični recepti v Italiji. Pripravimo pomfrit velikosti, ki se prilega na pol odprto pest.
Jemo jih marinirane v paradižnikovi omaki kot enolončnico ali paro. Postrežejo jih tudi ocvrte, idealne za aperitive ali otroške prigrizke.
Drug način, kako jih jesti, je kot tradicionalne testenine z mesnimi kroglicami, malo večje, polnjene ali ocvrte ali majhne za prigrizke.
Italijanske mesne kroglice loči predvsem spremljava parmezana ali sira Pecorino, ki v njihovih jedeh nikoli ne manjka.
Drug tipičen obrok s polpetami je v tirolskem (avstrijskem) slogu, ki so pripravljeni iz kruha in italijanske prekajene šunke ali pikice. Postrežejo jih v mesni juhi in jih običajno najdemo v okolici Bolzana.
18. Hobotnica v čistilišču
Italijanska kulinarična kultura je široka, njen okus in vnema pa se ne kažeta samo v glavnih mestih. Tiste regije, ki niso tako znane ali popolnoma neznane kot Molise, so tudi protagonisti v gastronomiji države.
Na straneh jadranske obale Italije, proti središču ozemlja, je Molise, regija, kjer so jedi okoli rib najbolj priljubljene. Tam hobotnico pripravijo v čistilnici kot tipičen obrok.
Hobotnica je pripravljena s čebulo kot osnovo, dušena z belim vinom ter kančkom rdeče paprike in čilija.
19. Meso Ragout Bolognese
Mesna ragu Bolognese je italijanska tradicija, njena skrivnost pa je čas priprave.
Čeprav ga jemo z jajčnimi tagliatelles, ga lahko uživamo tudi v lazanji, fusillisu, fettuccinu, s tortelini in celo z rigatonisom.
Upoštevati je treba le čas, potreben za pridobitev želenega okusa, ki se vlaga v kondicioniranje mesa, ki ga je treba vedno znova hidrirati.
Sestavine omake so drobno sesekljana čebula in korenje, zelena, rdeči paradižnik brez semen, po možnosti v obliki pireja, belo vino, polnomastno mleko, muškatni orešček (neobvezno) ter sol in poper po okusu.
Obstajajo tisti, ki vsebujejo zelenjavno ali mesno juho za rehidracijo mesa, vendar strokovnjaki kuharji predlagajo, da je za ohranitev okusa omake in da se ne spremeni v juho idealno uporabiti paradižnikov sok.
Najprej se pripravi omaka, nato pa se doda meso, kamor se ob spremembi barve vlije mleko (tako da dobro nastavi okuse).
Pustimo, da se posuši, da dodamo muškatni orešček, od takrat pa dodamo paradižnikovo mezgo in belo vino, da meso ne zakisa in ohrani okuse omake.
Trik je v tem, da se meso posuši tako, da vedno znova absorbira sok iz omake in ga hidrira z vodo in paradižnikovim sokom.
Ko ste pripravljeni, nalijte parmezan preko taljate in voile, da boste jedli.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus so klasika "sardinskih" testenin iz regije Sardinija, z oblikami, podobnimi oblikam 2 cm dolgih, črtastih školjk.
Znani tudi sardinijski cmoki so narejeni iz zdrobove moke ali trde moke, vode in mletega žafrana. Imajo malo podobnosti z njoki in jih kot dobre italijanske testenine spremlja omaka.
Ko so pripravljeni in zelo pekoči, so pripravljeni s pridihom žafrana, črnega popra in neizogibnega sira pecorino.
Kot varianto jih postrežemo kot "malloreddus alla campidanese", skupaj s klobasami, potopljenimi med paradižnikov ragu. Kot podrobnost jedi je sir pecorino.
21. Polnjene sipe
Sipe so morske živali nevretenčarjev, povezane z hobotnico in lignji, ki so del vrste mehkužcev.
Običajno jih najdemo na straneh Lecceja, Taranta, Barija ali Brindisija in je kulinarična klasika v Apuliji. Polnjenje se razlikuje glede na regijo.
Polnjeni so s parmezanom, malo peteršilja in kozic. Lahko pa dodate tudi mešanico peteršilja, kaper, jajc in česna, s pecorino sirom kot nespremenljivo sestavino.
Ko jih kuhamo in jim obogatimo okus, jih pogosto ocvremo tudi med trakovi šunke ali slanine. Lahko polijete z malo limoninega soka in olivnega olja ali dodate kanček česnovega masla, da poživite njegovo aromo.
Za zapečatenje sipe se uporabljajo zobotrebci, ki se ujemajo tudi z njihovo dekoracijo, skupaj s sesekljanim peteršiljem. Postrežejo en kos na osebo.
Kot varianto je pripravljen z lignji.
22. Fiorentinski zrezek
Bistecca alla Fiorentina je del italijanske gastronomske tradicije, predvsem v središču države. To je 2 cm debel goveji ali telečji file z mesno kostjo, pripravljeno na žaru.
Čeprav je poznan v regijah države, je zrezek Fiorentina značilen za Toskano. Njegovo ime izhaja iz praznovanja praznika San Lorenzo v Firencah.
Fileje naredite z 2-minutnimi kosi, potresejte s soljo po okusu, preden jih odstranite z žara in ko jih postrežete na krožniku, dodajte kanček oljčnega olja, črnega popra in za okras želeno zelišče.
Zrezek spremlja toskanski fižol ali sveže rezine limone. Zaželeno je z rdečim vinom, še posebej Chianti.
23. Enolončnica ali burrida a la casteddaia
Enolončnica casteddaia je sestavljena iz krožnika pasjih rib, vrste mačjega morskega psa, imenovanega tudi morska mačka ali alitan. Uporabite lahko tudi vrstico, lokalno znano kot scrita.
Ta obara za mačje morske pse je pripravljena med belim vinskim kisom in orehi, kuhana pa je z lovorjevimi listi, sestavino, ki ji daje poseben okus. Njihova omaka je kremasta.
Ta tipična hrana je različica ali "bratranec" znane sardinske burride.
24. Porchetta
Porchetta je tipična hrana iz osrednjih regij Italije, ki je enako sprejeta na preostalem ozemlju in v državah, kot je Španija.
Gre za jed, ki jo je ministrstvo za kmetijstvo potrdilo kot "tradicionalni recept".
Porchetta je svinjski zavitek brez kosti, pražen v pečici, okrašen z zelišči in česnom. Ko je pripravljen, je zunaj temen in svež, znotraj pa mehak in sočen. Je zelo malo maščob.
Običajno ga uživamo kot glavno jed v paninijih, kot hladno meso ali prigrizek.
Njegova različica je porchetta v rimskem slogu, polnjena z lastnim mesom, začinjenim s česnom, rožmarinom in koromačem; in porchetta za glavo (Di Testa), ki polni prašičjo glavo brez kosti.
25. Cod a la vicenza
Trska a la vicenza ali a la vicentina (v italijanščini bi bila baccalà alla vicentina) je hrana, pripravljena iz posušenih rib, zlasti trske iz ragno (pajka).
Ribe je treba 3 dni očistiti in namakati, da se meso zmehča. Začinimo jo s soljo in poprom, prepustimo skozi moko in kuhamo na majhnem ognju v glinasti posodi, marinirano med mlekom, oljčnim oljem in tankimi čebulnimi trakovi.
Po tradiciji ga postrežemo na postelji ali rezinah rumene polente, okrašene s sesekljanim peteršiljem. Obstajajo tisti, ki dodajo sardone in na krožnik potresejo parmezan.
26. Farinata ali fainá
Verjamejo, da je Farinata ali fainá genovska, tipična hrana iz regije Ligurija.
Pripravimo ga z moko na osnovi čičerike z vodo, da dobimo mešanico. Kot preliv ima pridih olivnega olja ter soli in mletega črnega popra po okusu.
Kot varianto so pripravljeni iz pšenične moke, ki jo spremlja čičerikina moka in druge sestavine, razen paprike, imenovane Fainá de Savona.
Je vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo po okusu ali spremljamo kreme, omake, sladkarije in celo kot osnovo za pico. Idealen je za sestavine za celiakijo.
Domneva se, da izvirajo iz 18. stoletja mornarji, ki so svoje preostale sestavine mešali na odprtem morju.
27. Frico
Afrika prihaja s severa Italije, iz Furlanije - Julijske krajine. Znano je iz alpske jedi rosti.
Lahko se šteje za omleto, vendar brez jajčeca. Pripravimo ga tako, da naredimo tanke koščke krompirja (rezine kruha ali tortilje) s sirom, ki je masten, tradicionalno montasio ali asiago.
Krompir ocvremo z malo olja v ponvi in ga, ko je kuhan, odstavimo z ognja. V isto ponev se da sir, dokler se ne stopi in takrat doda krompir.
Ko se sir med kuhanjem kopiči, celo zmes kot tortiljo vedno znova obračajte, da se strdi. Odstrani se z ognja, pusti se ohladiti in seseklja, da postreže jedilnico. Lahko ga uživamo ocvrtega ali mehkega s čebulo.
Ta jed je bila ustvarjena za izkoriščanje ostankov skorje kruha in sira. Običajno ga postrežemo kot okras, predjed ali drugo jed ter prilogo za enolončnice in juhe.
28. genovski kruh z olivami
Kruh je hrana, ki je na italijanski mizi ne manjka, ena izmed njih pa je tako imenovani genoveški kruh z olivami, ki je kot različica focaccie.
To je ploščat kruh, katerega testo je podobno pici, le da je oljčni kruh tipa focaccia debelejši in je narejen iz moke, kvasa, olivnega olja, vode, soli in oljk, narezanih na koščke ali tri.
Čeprav je pripravljena s črnimi olivami, delujejo tudi zelene. Seveda nobene s kostmi. Obstajajo tisti, ki mešanici dodajo nekaj oreščkov ali sira, da izboljšajo njen okus.
Ko je testo pripravljeno z vsemi sestavinami in preden ga vzamemo v pečico, ga je treba posuti s sezamovimi semeni in omazati z oljčnim oljem.
Lahko ga jemo kot prigrizek ali kot dodatek obrokom.
Med njegovimi različicami je focaccia di recco, ki je s sirom; gola focaccia, tudi z olivami ter svežim paradižnikom in drugimi sladkarijami, prekritimi z rozinami, medom, sladkorjem ali s kandiranim ali dehidriranim sadjem.
29. Piadina
Piadina prihaja iz običajnih običajev provinc Romagna proti regiji Emilia - Romagna.
Sestavljen je iz ravne in okrogle palačinke ali kruha po fajiti, znanega tudi kot romagola piadina.
Izdelana je iz pšenične moke italijanskega izvora in se uporablja za prevoz drugih živil, omak in sladkih ali slanih krem.
Nadev je iz zelenjave, mesnih enolončnic vseh vrst, zelenjave, solat in celo sladkarij. Postrežejo jih sveže in mehke ali popečene.
Primer in ena najpogostejših predstavitev je polnjena s paradižnikom, mozzarella sirom in šunko ali s svežim sirom in rukolo.
30. Pepperoni pica
Peperoni so morda najbolj znana pica na svetu, vendar ni italijanska. Prej italijansko-ameriška kreacija.
Če jeste feferoni pico, uživate v stopljeni mocareli, posebni in edinstveni paradižnikovi omaki ter tisti začinjeni in močni točki, ki jo nudi ta vrsta ameriške salame.
V Italiji je salama znana kot začinjena napoletana salsiccia, secca salsiccia ali salama, v Latinski Ameriki pa longaniza.
Testo, ki je narejeno iz pšenične moke, kuhamo v pečici. Nato vlijemo paradižnikovo omako, po možnosti pripravljeno iz svežega paradižnikovega pireja.
Razrezan sir mocarela in celi narezani feferoni namažemo, da pokrijemo celo testo. Obstajajo tisti, ki dodajo cele oljke brez koščic (zelene ali črne).
31. Pršut iz Parme
Pršut iz Parme ali šunka iz Parme je skupaj s pico, testeninami, parmezanom in balzamičnimi kisi najbolj znana italijanska hrana na svetu.
Gre za surovo in suho svinjsko meso, narezano na zelo tanke rezine, ki je bilo sprva narejeno ročno.
Čeprav ga lahko postrežemo na več načinov, so med najpogostejšimi in razkošnimi samo pica s pršutom ali pršut in črne olive, med njoki s sirom in rukolovo omako ter zvitki iz pršuta.
Jed prihaja iz rimskih časov od Cisalpinske Galije, kjer je bilo znano, da je bil kraj najbolje pripravljen pršut.
Beseda pršut pomeni, originalna surova šunka iz Italije. Na splošno ima močan in prefinjen okus s sladkimi odtenki. Kalorij je malo.
32. Špageti bolognese
Klasični špageti bolognese ali, kot bi rekli v italijanščini, špageti alla bolognese, je tipična nacionalna hrana in mednarodna referenca.
Gre za preprost recept, ki vključuje špagete, kopane v sveži paradižnikovi omaki po bolonjskem, ki vsebuje zelenjavo in mleto ali mleto dušeno govedino.
Postreže se po prvotni tradiciji: dolge testenine kot posteljo krožnika postrežemo z omako z mesom na vrhu in pokapamo malo oljčnega olja. Kot varianto in dopolnilo je dodan parmezan.
Druga različica je mešanje govedine s svinjino za izboljšanje okusov.
33. Bruschetta
Bruskete imajo korenine v kmetih, ki so želeli kar najbolje izkoristiti kruh, ki je postajal zastarel.
Je okusen antipasto, ki je zaradi svojih okusov in praktičnosti postal priljubljen in je zdaj del katerega koli dogodka kot aperitiv ali prigrizek, tudi za prigrizke ali vhod.
Brusketa je sestavljena iz rezin narezanega in popečenega kruha, ki mu vlijemo ekstra deviško oljčno olje in česen ali mleto papriko. Sčasoma pa so bile dodane tudi druge sestavine glede na posamezno regijo.
Med različicami je dodajanje kock zrelega paradižnika, okrašenega s česnom, soljo in listi bazilike. Drugi vključujejo šunko Parma, sir Parmigiano Reggiano z artičokami ali sir Pecorino in fižol lima.
So tisti, ki kruh obogatijo s koščki mesa ali klobas in suhim paradižnikom. Na Siciliji so tudi sladkarije.
34. Govedina v tunini omaki
Vitello tonnato ali vitel toné, ki bi bila v španščini teletina v tunini omaki ali tuna teletina, je kulinarična klasika iz Italije iz regije Piemont.
Za mnoge je idealna hrana za poletje, ko jo postrežemo hladno in zaradi svojih okusov ter kako sveže je na brbončicah. Tipičen obrok, ki ga na mizo prinesejo ob praznikih.
Za njegovo pripravo potrebujete goveji hrbet, začinjen in skuhan med zelenjavo in zelenjem. Ko je pripravljen, ga na krožniku narežemo ali narežemo zelo tanko.
Meso spremlja jajce in omaka iz tune, ki se pretaka skozi mlin za hrano, mlečna smetana in oljčno olje. Če želite bolj trpežne, dodajte kapre in sardone. Za zaključek in postrežbo postavimo kapre ali nekatere kumarice, kot so kornišon, čebula ali kuhano jajce.
Teletina v tunini omaki je na voljo kot razkošna predjed, predjed ali kot izvrsten antipasto.
35. Ravioli
Ravioli so kvadratne testenine, napolnjene s sirom, mesom, piščancem, ribami, špinačo s šunko, sotiranimi gobami in številnimi drugimi nadevi.
So zelo vsestranska in hitra hrana za kuhanje, ki jo lahko spremljajo bele, zelene ali rdeče omake ali najpogostejše, neapeljske in bolonjske.
36. Njoki ali njoki
Znameniti italijanski njoki so tudi mednarodni recept.
Pripravljeni so z moko na osnovi krompirja, ki naj ostane enakomeren pire, ki skupaj z jajcem in moko daje potrebno strukturo za oblikovanje njokov.
Običajno so narejeni tudi iz moke iz buče, kasave ali kasave, banane, koruze in celo drobtin.
Značilno je, da jih jemo v paradižnikovi omaki, siru gorgonzola ali žajbelj, čeprav se jim skoraj vsaka omaka dobro obnese.
Med variantami njokov so vrsta sufleja, prekrita s smetano in pečenim gratinom. Tudi lahki njoki, ki jih spremljajo zelenjava, zelenjava in nemastni siri, kot je rikota.
37. Focaccias
Focaccia je kulinarična tradicija, ki je globoko zakoreninjena med najbolj priljubljenimi v državi. Nekakšen kruh, podoben pici, vendar veliko bolj puhast in debel in ponavadi nima paradižnikove omake.
Njegova prvotna različica, enostavnejša in bolj priljubljena, vsebuje le rožmarin, oljčno olje in sol. A kot vsak kruh ga lahko kombiniramo z aromatičnimi zelišči, zelenjavo, zelenjavo, mesom in po možnosti klobasami.
Med najbolj znanimi fokačami so pečena govedina z omako iz rukole in popra; samo čebule ali samo oljk.
To jed jedo vsak dan kot aperitiv, če jo spremljajo zelenjava, meso ali klobase, pa kot glavno jed.
38. Calzone
Calzone ima korenine v Neaplju, hrani, podobni fokači in pici.
Testo se zloži nad seboj, je zaprto kot pecivo in napolnjeno s sirom, zelenjavo, poljubno vrsto mesa, enolončnicami, začimbami, ricotto, mocarelo ali paradižnikom.
Kuha se v pečici ali ocvrti kot glavni obrok, kar bi bilo glede na nadev zelo popolna hrana.
Calzone je manjši od povprečne pice, vendar večji od običajne empande.
39. Jajčevec Parmigiana
Drug tipičen antipasto italijanske hrane so jajčevci parmigiana ali kot bi rekli v italijanščini, „parmigiana di melanzane”. Prihaja z juga države, iz regije Kampanija.
Jajčevec narežemo na ne tako tanke rezine (pol centimetra debele). Ko jih operemo in posušimo, jih pustimo nekaj minut počivati v slani vodi, da absorbirajo okus. Nato jih v kruhovem premešajo skozi stepeno jajčno in pšenično moko, pražijo in postavijo v skledo ali vir. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
