Nekdanji delavci v rudnikih so bili med kolonijo osnovna hrana domorodcev, koruza, os sedanje zakatekanske kuhinje. Uživajte!
Prvi prebivalci Zacatecasa so se hranili predvsem s sadjem in koreninami ter z mesom živali, ki so jih lovili. Kasneje so španski raziskovalci prispeli v iskanje zlata in srebra, mineralov, ki so jih našli v velikih količinah, zato so se 20. januarja 1548 odločili, da bodo našli veliko rudarskih realov, med njimi tudi Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas. Od takrat naprej so Zacatecas v veliki večini naselili rudarji, to so grobi in pridni ljudje, ki so za svoje glavne glavnike naredili koruzo, čili, paradižnik, fižol, quelite, purane, atole in včasih tamale. hrano.
Zaradi sušnosti ozemlja in naraščajoče rudarske dejavnosti ni bilo mogoče veliko obdelovati, zato je Zacatecas postal pomembno trgovinsko središče z drugimi provincami. Tam so prodali sol, sladkor, prašiče, ovne, govedo, pšenično moko, začimbe, suhe ribe, lečo, čičeriko, riž itd., Kraj pa je postal obvezen korak za trgovce, zato so se tudi gostilne razširile, kjer so postregli predjedi in jedi, ki so že vključevale regionalne elemente z novimi sestavinami, pripeljanimi iz starega sveta, kot so picadillo empanadas, quesadillas, polnjeni čili ali okusne enolončnice in pipiane; Za pitje sladke vode so postregli žganje in seveda pulko iz regije.
Leta 1864 so Francozi vzeli Zacatecas in tam ostali dve leti ter s seboj odnesli njihove prehrambene običaje; Tako so napadalci v lokalno gastronomijo uvedli jedi iz masla in smetane, mandljev, suhih sliv, utrjenih vin, kokosa, pinjol, zavitega in pokritega sadja, peciva in mlečne čokolade.
V časih Porfirija Diaza se je državno gospodarstvo opomoglo in reja govedi se je ponovno rodila, saj se je na mizah Zacatecan pojavljalo meso, kuhano na različne načine, predvsem pa na žaru ali na žaru. Kasneje, med revolucijo, so se rodile debele ženske s čilijem in maslom ter dušenim fižolom, jedi, ki so jih "adelitas" pripravljali s skrbjo za svoje moške.
Če dodamo vse našteto, današnje družine Zacatecan hranijo v svojih čudovitih kuhinjah in stare kuharske knjige, narejene z veliko ljubeznijo, iz katerih vsak dan pridobivajo kraljevske jedi, ki jih delijo s prijatelji in obiskovalci.
