Slasten recept za pripravo črnega mola iz Oaxace ...
SESTAVINE
- 1 velika purana ali 3 piščance, narezane na koščke
- 2 veliki čebuli
- 3 stroki česna
Za krta:
- 250 gramov črnega popra chilhuacle
- 250 gramov rdečega popra chilhuacle
- 250 gramov mulato čilija
- 250 gramov mehiškega čilija pasilla
- Zagoreli sta 2 tortilji
- semena čili paprike
- 1 kilogram zaseke
- 2 veliki čebuli, narezani
- 1 velika glava česna
- 2 olupljena trpotca
- 300 gramov rumenjakovega kruha
- 100 gramov opečenih sezamovih semen
- 100 gramov praženih arašidov
- 100 gramov orehov
- 150 gramov mandljev
- 100 gramov semena
- 100 gramov rozin
- 2 kilograma paradižnika
- 1 kilogram miltomata (zeleni paradižnik)
- 1 čajna žlička muškatnega oreščka
- 1 cimetova palica
- 1 čajna žlička origana
- 1 čajna žlička timijana
- 1 čajna žlička majarona
- 1 čajna žlička janeža
- 1 ščepec kumine
- 5 nageljnovih žbic
- 5 maščobnih paprik
- 100 gramov sladkorja
- 6 praženih listov avokada
- 250 gramov metate čokolade
- sol po okusu
PRIPRAVA
Purana ali piščance kuhamo z vodo, da pokrijemo, s čebulo, česnom in soljo po okusu. Čili papriko pražimo, odpremo in prepražimo, semena ločimo in jih pražimo, dokler ne zažgejo; nato se dajo namakati v vodi, da ne postanejo grenke in se ne odcedijo. Čili namočimo v zelo vroči vodi, odcedimo in pustimo, da se 30 minut namaka v hladni vodi. Na polovico vročega masla dodamo čebulo in česen ter dodamo narezane banane, rumenjakov kruh, sezam, arašide, orehe in rozine. Paradižnik skuhamo skupaj s paradižnikom s soljo in vodo, da pokrije. So utekočinjeni in napeti.
Čilije zmeljemo skupaj s semeni in zažganimi tortiljami, jih precedimo in zmešamo s prej ocvrtimi in začimbami. Preostanek masla damo v večjo enolončnico in tam prepražimo to zmes, dodamo paradižnik in zmlet in pasiran paradižnik, liter juhe, kjer se je puran kuhal, in pustimo, da se začini 20 minut, dodamo čokolado, Sladkor, preostala juha in listi avokada vremo vsaj eno uro na majhnem ognju in pogosto mešamo, da se ne sprime. Dodajte puranje koščke in zavrite še 15 minut. Pred serviranjem odstranite liste avokada.
PREDSTAVITEV
Postrežemo ga v isti krtini, v kateri smo ga kuhali, skupaj z ocvrtim fižolom, rdečim rižem in toplimi tortiljami.
