Presenetljivo je, da Hacienda de La Luz še vedno ohranja obrtniški in preprost način priprave izvrstne čokolade Tabasco.
Le pet kilometrov od arheološkega območja Comalcalco, v čudoviti zvezni državi Tabasco, najdemo farmo kakava, ki se nahaja na aveniji Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, prej znani kot Barranco Occidental in je trenutno del središča mesta. Ta lastnost se imenuje Hacienda La Luz, vendar je med prebivalci Comalcalca bolj znana kot Hacienda Wolter, v spomin na dr. Otta Wolterja Hayerja, nemškega priseljenca, ki jo je pridobil v zgodnjih tridesetih letih prejšnjega stoletja in jo spremenil v eno prvih posesti v Kakavo so industrializirali za izdelavo čokolade iz znamenite regije La Chontalpa v Tabascu. Ime La Luz je dal gospod Ramón Torres, od katerega je dr. Wolter pridobil te dežele.
Hacienda pokriva približno 50 hektarjev, ki se nahajajo v osrčju mesta, le dva bloka od Centralnega parka, zaradi česar je zelo dostopen za obiskovalce. Ko ga dosežemo, nas pozdravi čudovit vrt z ogromno tropskimi rastlinami, tako cvetličnimi kot sadnimi drevesi, nekatere značilne za to regijo in druge eksotične, katerih opazovanje predstavlja prvi del poti. Med tem spoznamo veliko raznolikost helikonije, ingverjev in tropskih rastlin; nekatera tipična sadna drevesa, kot so jague, caimito, tepejilote, tamarind, kostanj, indijski orešček in mango, pa tudi zelo zanimive rastline za njihovo uporabo, kot so vanilija, cimet, guma in buča ter drugo sadno drevje eksotična kot yabuticaba in pitanga. Ta del poti je vredno obiskati spomladi, ko je vrt v polnem razcvetu in sadju.
Drugi del obiska je neposredno srečanje z eno najstarejših pridelkov v Mehiki in najbolj cenjenih po vsem svetu: kakavom. Gremo v nasad tega sadja, da se naučimo njegove zgodovine, obdobij pridelave, postopkov gojenja, nege in uporabe ter najbolj pričakovanega dela, kako iz tega okusnega sadeža izdelati najpomembnejše sladkarije: čokolado . Da bi to naredili, smo se sprehodili do kleti, ki sega v začetke te domače tovarne, ki jo je leta 1958 ustanovil dr. Wolter, v kateri smo našli ogromno posodo iz lesa iz mahagonija, dolgo približno 10 metrov, ki ji pravijo "toya", in ki se uporablja, kot pojasnjujejo, za fermentacijo zelenih kakavovih zrn.
Nato sledijo kraji, kjer se fermentirani kakav opere, nato pa še sušilni stroj, da se kasneje izvede postopek praženja in luščenja posušenega fižola. Omeniti velja, da se ta dva zadnja koraka izvajata na starih strojih, ki jih je ročno izdelal doktor Wolter sam. Po pokušini praženega kakava, katerega okus je zelo nenavaden grenak, preidemo na naslednji del postopka izdelave čokolade, v katerem opazujemo mletje praženega fižola in rafiniranje paste za njeno nadaljnjo integracijo z druge sestavine (sladkor in cimet), v tako imenovanem "conchado", kjer lahko okusimo okusno čokoladno pasto, preden jo zapakiramo v kalupe in odpeljemo v hladilno komoro. Ves ta postopek je izredno zanimiv, ker gre za tradicionalni slog priprave Tabascove lastne čokolade.
Nato se preselimo v notranjost velike hiše haciende, kjer nam razkažejo sobe, glavno spalnico in široke notranje hodnike, ki še vedno ohranjajo nedvomen značaj starih rezidenc v regiji, zgrajenih iz opeke in apna, brez palice in z glinenimi ploščicami, izdelanimi ročno v lastnem tkanju. V eni od sob je zbirka starih fotografij, kjer najdemo zelo zanimive podatke o življenju in običajih mesta Comalcalco, ki poudarjajo nekatere pomembne like, na primer predsednika Adolfa Lópeza Mateosa ob obroku, ki ga je med hazondo ponudil na haciendi. gostovanje kot kandidat za predsednika naše države; Ogledamo si tudi različne zgradbe mesta, kot so cerkev, osrednji park, javni trg, mostovi in šole, ki jih je izdelal sam dr. Otto Wolter, ki je bil poleg poklica zdravnika tudi priznan gradbenik.
Na koncu je v hiši nekaj starinskega pohištva in instrumentov, ki jih lahko občudujemo, na primer kovčki, likalniki, šivalni stroji, stiskalnice, pisalni stroji in garderobne omare, ki se pojavijo, ko gremo v zadnjem delu ogleda.
Tako se, ko se poslavljamo od Haciende de La Luz, odnesemo prijeten občutek, da poznamo eno najpomembnejših poljščin mehiške kulture že od antičnih časov, v naravnem okolju, obkroženem z rožami, sadjem in zgodovino, ki še vedno ustvarja bolj zanimiv obisk te tovarne čokolade.
ČE GREŠ V COMALCALCO
Zapuščanje Villahermose proti severu, skozi območje Tierra Colorada proti Saloya ranchería, kraju, za katerega so značilne restavracije z morsko hrano in kjer lahko uživate tudi v znamenitem Tabasco pejelagarto. Nadaljuje se proti Nacajuci; 20 km od prestolnice je ena izmed občin z največjo obrtniško tradicijo v državi, kjer se nahajajo delavnice izklesanih buč in glasbil za značilne bobniške skupine v regiji. 10 km od Nacajuce najdemo sosednjo občino Jalpa de Méndez, zgodovinsko območje države, v kateri je muzej Coronel Gregorio Méndez Magaña. Približno 15 km od Jalpe de Méndez lahko ob cesti občudujete edinstveno cerkev mesta Cupilco, ki spada v občino Comalcalco. Ta cerkev, okrašena v svetlih barvah, je kraj velike verske pobožnosti, kjer se zbližujejo avtohtoni elementi iz majevske in azteške kulture. Deset kilometrov naprej je mesto Comalcalco, znotraj katerega se nahaja najpomembnejše arheološko območje Tabasco in najbolj zahodno na svetu Majev.
