Od osvajalske dobe je bil Querétaro eno najljubših krajev, kjer so se Španci lahko naselili s svojimi družinami.
Ker je bil Querétaro zadnje mesto, ki je veljalo za civilizirano pred vstopom na "barbarska" ozemlja Chichimecas, na poti do rudnikov zlata in srebra Zacatecas, je bil obvezen postanek za kočijaže in kraj za bivanje. Tako je regija, ki so jo prvotno poseljevali Otomies ali ñañús, precej rasla z otroki polotoka: Kreoli. Haciende, velike hiše in samostani so se razmnoževali v teh deželah z zmernim podnebjem in prijaznimi, nemirnimi in pridnimi ljudmi.
Neodvisnostno gibanje se je začelo v regiji Querétaro, Guanajuato in Michoacán v prvem desetletju 1800. Takrat so se začela literarna srečanja, na katerih sta magistrat Don Miguel Domínguez in njegova žena, gospa Josefa Ortiz de Domínguez, združila več njegovi prijatelji, ki so soglašali z libertarnimi idejami don Miguela Hidalga y Costille, vsi kreolci, kot njegovi gostitelji.
Skozi čas je bil Querétaro priča pomembnim zgodovinskim dogodkom, ki so zaznamovali življenje države.
V tridesetih letih prejšnjega stoletja so številni dragoceni Španci, ki se niso strinjali s političnim režimom svoje države, prosili za azil mehiške vlade. Nekateri so delali in kupovali hleve in zemljišča na obrobju Zveznega okrožja. Ko je mesto raslo in se širilo, so ta zemljišča dobila veliko tržno vrednost, zato jih je večina lastnikov v šestdesetih letih prodala in kupila kmetije, podeželska zemljišča, hiše in podjetja v državi Querétaro, kjer so se naselili živeti in delati.
Od kolonije do danes obstajajo tradicije, ki so se, prinesene iz Španije, ukoreninile v svetu Queretaro. Tako vidimo kmetije, namenjene reji borbenih in mešanih bikov, kot sta La Laja in kmetija Grande de Tequisquiapan, nekatere v polni proizvodnji, nekatere zapuščene, druge pa preurejene v hotele, kot je Galindo, ali podeželske hiše. , tako kot Chichimequillas in El Rosario de la H, ki je bil podkralju don Antoniju de Mendozi podarjen kapitan Hernána Cortésa Juan Jaramillo, ko se je poročil z Malinche.
V regiji je globoko zakoreninjena tradicija starih obrajev in polnilnic, ki so danes preurejene v velike in moderne tekstilne tovarne; Delavnice preje za pedale, kjer tkanine iz ovčje volne izdelujejo ročno, še vedno obstajajo. Nošeni konci in vezenine, ki jih izdelujejo ženske iz gora, so zelo lepe. Vinogradi uživajo v soncu, v vinotočih pa destilirajo odlične penine in namizna vina. Mlini za pšenično moko so surovina, iz katere je narejen okusen kruh queretano.
Po vsej državi obstajajo tovarne, kjer izvrstne sire proizvajajo ročno s kozjim ali kravjim mlekom; eden od proizvajalcev, gospod Carlos Peraza, je v Touraineu v Franciji osvojil medaljo za odlično kakovost svojih izdelkov.
Plodove regije, kot so breskve, hruške in jabolka, Queretans med drugim kristalizirajo s sladkorjem v mukotrpnem in predniškem procesu.
Obstajajo številne visokokakovostne restavracije z izrazitim španskim vplivom, kjer so nekateri lastniki Kreoli. V okolici Santa Ane v mestu Querétaro se leto za letom odvija pokroviteljski praznik "la Santanada", kopija "la Pamplonada" iz San Fermina v Španiji, v katerem bike izpustijo ulice, in medtem ko ljudje tečejo smešno, se nekateri oboževalci borijo z njimi.
In tako se med obiskom tako cvetočega stanja čuti, diši, zaznava in vibrira z okusi, vonjavami in spomini na domovino.
VINA
V zvezni državi Querétaro sta dva sodobna vinogradniška objekta, ki proizvajata visokokakovostna namizna in penina. Če želite, lahko obiščete obrat Freixenet, kjer vas bodo popeljali na ogled impozantnih kleti.
Vir: Aeromexico Tips No. 18 Querétaro / zima 2000
