Sestavine (služi 6-8 oseb)
1 kilogram svinjske rezine zelo čista sol, poper in paprika po okusu 1 ploščica masla (90 gramov) 1 žlica koruznega olja 1 velika čebula, narezana na majhna peresa 2 drobno sesekljana stroka česna 2 paprike jalapeño ali cuaresmeño, razkužena in narezana na trakove 100 gramov slive Rozin brez kosti in grobo sesekljan
PRIPRAVA
Hrbtenico namažemo s soljo, poprom in papriko ter pustimo počivati vsaj dve uri. Dajte maslo in olje, da se segreje, dodajte ledja in dobro porjavi z vseh strani; na polovici porjavenja dodajte čebulo, česen in čili, da porjavijo, nato slive ter skodelico vroče vode in soli po okusu ter kuhajte, pri čemer pazite, da jo tesno pokrije, da se zmehča. To lahko storite v loncu pod pritiskom.
Vir: Aeromexico Tips No. 18 Querétaro / zima 2000
