Tamales so simbolična jed mehiške gastronomije.
S tem receptom lahko pripravite dovolj količine za dober sestanek ali zabavo.
SESTAVINE (ROD 60 DO 70 KOSOV)
Za testenine:
- 1½ dobrega testa za tortilje.
- 750 gramov zaseke.
- 6 sardelcev, namočenih v vroči vodi, zmletih in precedjenih.
- 1 skodelica vode, kjer se je kuhalo meso.
- Sol po okusu.
Za polnjenje:
- 1 kilogram svinjine, narezane na koščke.
- 1 čebula razrezana na štiri.
- 4 stroki česna
- 2 stroka.
- 2 maščobni papriki.
- Sol po okusu.
Za omako:
- 12 sardelcev, prečiščenih, preoblikovanih in namočenih v zelo vroči vodi.
- 1 čebula v kosih.
- 4 stroki česna
- 1 čajna žlička popra.
- 2 žlički kumine.
- 2 lovorjeva lista
- 2 skodelici juhe, kjer se je kuhalo meso.
- Sol po okusu.
- 100 gramov zaseke.
- 100 koruznih lusk tamale, tanko narezanih, namočenih, odcejenih in posušenih.
PRIPRAVA
Testo, mleti čili in juho zelo dobro stepamo ročno ali z električnim mešalnikom (če je ročno, jih stepamo 20 minut). Maslo stepemo na stran, da postane puhasto in ga dodamo testu. Še naprej močno bije, dokler košček te mešanice v skodelico hladne vode ne plava; sol dodamo po okusu in dobro premešamo. Na vsako koruzno lupino porazdelite 1½ čajne žličke mase, dodajte malo nadeva, jih zložite (morajo biti zelo tanki) in kuhajte v tamaleri ali pari 1½ ure oziroma toliko časa, da semena zlahka odlepijo. listi.
Polnjenje: Meso kuhamo z vsemi sestavinami in vodo, da pokrije, dokler ni zelo mehko, precedimo, vodo za kuhanje odstavimo in zdrobimo.
Omaka: Čilije zmešamo z vsemi sestavinami in vodo, kjer so bili namočeni; Precedimo in dodamo mesno juho. Dajte maslo, da se segreje, dodajte omako in ga dobro začinite, združite z ostrganim mesom in pustite, da vre še nekaj minut.
PREDSTAVITEV
V krožnik, dobro razporejen tako, da postavite prazen krožnik, da položite liste.
