V Colimi je na gastronomijo napredek hispanske kulture vplival tako, da ima do danes veliko število enolončnic in jedi bolj evropski kot avtohtoni pečat, čeprav ne izključujeta koruze in fižola kot osnovnih sestavin mnogih oni.
Še en odločilni dejavnik okusa, stilov in priprave jedi je bližina morja. Kot predjedi najdemo udarce, med katerimi je izvrstno granatno jabolko, izdelano v Comali. Proizvaja se tudi nekaj žganih pijač in tekile ugledne kakovosti, čeprav je okus po pivu splošen.
Za prigrizek ne smemo omeniti tradicionalnega cevicheja z mesom jadrnic, ki ga postrežemo na tortiljah, popečenih na moški ali ocvrti. Prigrizki mehiškega tipa, kot so sopes, tamales, pozole in birria, so značilni za številna mesta, čeprav najbogatejše strežejo v Comali.
V glavnem mestu je tipična pijača tuba, nekakšna medica, ki destilira palmovo rožo in se uporablja kot osvežilna pijača. Vzame se tudi znameniti tejuino, narejen iz koruznega testa, rjavega sladkorja, soli, limone in zdrobljenega ledu. Tu so značilne jedi chilaquiles, pepel tamales, enchiladas z mandljevo tubo, pozole in tatemado.
V obalnih mestih jedi pripravljajo predvsem z ribami in školjkami, kot so kozice a la diabla ali v koktajlih, kozice s česnovo omako ali s čilijem de arbol, raki na žaru in najrazličnejše enolončnice, pripravljene z med drugim tudi ribe in školjke, kot so tuna, jadra, dorado in hobotnica.
