Pulkerije, stare ustanove, kjer so to tekočino uživali in prodajali, obstajajo že od zgodnjih dni kolonije. Vedno so se ločevali od kleti, kjer se niso srečevali "navadni ljudje", ampak družine. Razlikovanje je staro, tudi ustanove.
Pulkerije so opisali kostumbristi, zgodovinarji in folkloristi. Imeli so ekskluzivne okraske, znamenja, imena, pesmi in plese in so bili dolgo časa edino zbirališče. Tu je podroben portret, ki ga Antonio García Cubas posname iz stare prodajalne pulk, urejene za festival:
»V pulqueríasu so bile kadi že zunaj pobarvane na zunanji strani, v notranjosti pa dobro očiščene, pripravljene na sprejem nevtralne bele barve, katere krst ni bil preverjen, tako kot danes, v mestu palač, ampak v vodnjakih Guadalupe, Zocoalco in Santa Clara Cuautitla; Oprali so pult in kredence, v katerih so bili razstavljeni ogromni stekleni kozarci, šopi zelene in griči rdečega tuna, da se pulka ozdravi takoj, ko jo prejmejo; stene, cvetoče in okrašene s sesekljanimi barvnimi papirji, vrata pa z vejami vrbe. V kleti so pikeri (polkrožni leseni okvir s kovinsko rešetko na zunanji strani, nameščen na koncu pulta), dobro založeni s steklenicami, napolnjenimi s pijačo iz trsa, sirupom, mistelami in različnimi likerji.
»Treba je opozoriti, dragi bralec, da so takrat dostojni ljudje pili kozarce v francoskih slaščičarnah, kot so Plaisant, Plateros street in v tako imenovanih društvih, kot so Progreso, Gran Sociedad in Bella Unión. Vinotoči so bili menze pijanih pijač, ki so se zadovoljile, da so porabile svoje kvarte rafiniranega chinguirita, mistele, zgoraj in spodaj ali zmanjšanega alkohola, hmelja ali mešanice štirih likerjev, re z li, re s ca ali re z na ali rafinirano z apnom, rafinirano s cimetom ali rafinirano z oranžno. (Knjiga mojih spominov). "
Pulkerije so imele imena in tiste, ki še obstajajo, so vredne naše pozornosti: "Hči Apačev" je bilo ime, ki so ga "Los Apači" prejeli, ko je vladalo. In "El Porvenir", ko so ga ponovno odprli, se je imenoval "Los Recuerdos del Porvenir".
Potujoči pulquero je bil v zadnjem stoletju tudi pogost značaj mesta in cest. Rekli so, da je podobno duhovniku, saj sta oba krščena z vodo: eden za odstranjevanje greha in drugi za povečanje mandata.
Pulquerías, ki so bili včasih tako pogosti na ulico, so najbolj pretirani, danes pa so skoraj muzejski predmeti. Fotografije, verzi, znaki in stenske dekoracije so izgubljeni. Danes ljudje pijejo pivo, ne pulke. Večina pulke se proizvaja za lokalno porabo in poskusi konzerviranja ali pakiranja niso bili zelo uspešni. A nihče ne preneha hrepeneti po dobrem strjevanju z žarom in v spominu se ohrani prijeten vonj po pijani omaki ali kruhu iz pulke.
