V Neznani Mehiki vam pripravimo popoln recept za pripravo tovrstne juhe, imenovane tlatapas.
SESTAVINE
¼ kilograma rumenega fižola (lahko tudi zaliv ali kanarček), 2¼ litra vode, 5 kuhanih paprik guajillo ali rdeči chipotle, mešane in pasirane, 6 rdečih paradižnikov, 1 žlica zaseke, 10 nežnih nopalitov, kuhanih z vodo tequesquite, narežemo na trakove in dobro speremo, da izgubijo sluz, epazot po okusu, sol po okusu. Za 8 oseb.
PRIPRAVA
Fižol pražimo na komarju, nenehno mešamo, da se enakomerno popeče, pusti, da se ohladi in ga zmeljemo v metati, dokler ne postane prah (lahko ga zmeljemo tudi v mlinu). Vodo zavremo in ko zavre, dodamo fižolovo moko, raztopljeno v malo mrzle vode, pustimo, da se kuha na zmernem ognju, ne da bi se nehala premikati, da ne postane kroglice in se drži dna. Ko se začne zgoščevati, dodajte skuhan mlet, ocvrt in pasiran paradižnik skupaj s čilijem, maslom, nopalitosom, epazotom in soljo po okusu, naj tlatlape zavzamejo želeno točko, to je atolit. lahka in postrežena.
PREDSTAVITEV
V glinenih jušnih krožnikih, ki jih spremljajo sveže narejene tortilje.
