Mehika ponuja široko paleto teh idealnih dobrot, ki jih lahko uživate kadarkoli in skoraj povsod. Dober tek!
TAKOS ZA ŽAR Z PIJO OMAKO
Žar pripravimo tako, da meso, zavito v magijeve liste, zakopljemo v zemeljsko luknjo, na dnu pa žerjavico in vroče kamenje. Njegova prvotna poraba natančno ustreza državam pulquero, ki mejijo na Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, država Mehika in samo zvezno okrožje. Trenutno žar tradicionalna je narejena iz jagnjetina, če pa ovc v regiji ne gojijo, jih pač gojijo koza. Redko ga pripravljajo iz piščanca ali svinjine, razen v primeru jukatekanov mucbipollo in cochinita pibil, saj sta dejansko obe hrani žarsaj so kuhani v jami. Te tacos v središču države, v kateri so pripravljeni tortilje doda se sveže narejena na orehu in pijana omaka, tako imenovana, ker je emulzija pulque Y. pasilla. Poleg tega je jagnječji ali kozji želodec napolnjen z mleto notranjostjo in začimbo čili paprike, aromatičnih zelišč in začimb; ta virtualni paket, imenovan montalayo, tam je tudi žar. V nekaterih južnih regijah zvezne države Mehika je debelo črevo običajno napolniti z možgani in hrbtenjačo, pripravljeno s čebulo in epazotom, ter ga spremeniti tudi v poseben žar, imenovan škof, ki aludira na pregovorno požrešnost visoke duhovščine. Običajni čas za jedo tacosa z žara je na vrsti opoldne in ponoči jih praktično ni na voljo, morda zato, ker je običajno ob sončnem zahodu meso dati v luknjo in ga naslednji dan odnesti ven. Zaključimo z ustreznim pojasnilom: našega klasičnega žara ne smemo zamenjati s tisto sladko marinado, kakršne so v ZDA vajeni in jo imenujejo žar, pogosto ga pišejo Bar-B-Q, ki ga namažejo na različne vrste mesa, ki jih običajno pečejo na oglju.
Po tem "tečaju" nadaljujte in pripravite okusen žar (brez skrbi, tokrat ni treba narediti luknje) in pijano omako, ki jih spremlja.
SESTAVINE
(Služi za 8 oseb)
1 maguey pecelj, narezan na koščke,
1 krak ovčetine,
1 čebula,
2 stroka česna,
2 črni papriki,
1/2 čajne žličke timijana,
2 žlički origana,
sol po okusu
Za pijano omako
10 kuhanih zelenih paradižnikov
6 čilijevih paprik pasilla, razvitih in namočenih v vroči vodi
1 strok česna
2 žlici olja
1 žlica kisa
1/2 skodelice pulke
1/2 žličke soli ali po okusu
100 gramov naribanega starega sira (neobvezno)
NAČIN PRIPRAVE
Čebula se zmelje s preostalimi sestavinami in s tem se namaže ovčji krak. V veliki tamaleri se položi postelja s polovico koščkov magijevega stebla, nanje se položi ovčji krak, ki ga nato pokrije z ostalimi stebli. Parniku dodajte vodo in kuhajte nad ognjem, dokler meso ne postane mehko. Paziti je treba, da med kuhanjem ne manjka vode.
Za pijano omako paradižnik zmeljemo s papriko pasilla, česnom, oljem, kisom, pulko in soljo po okusu. Nalijte v čoln z omako, dodajte sir in zelo dobro premešajte.
(Oh, in ne pozabi na tortilje)
Dober tek!
Bolj kot raznolikost je vrsta eksotičnih in edinstvenih regionalnih tacosov, zato je njegova poraba omejena na prebivalce manjših geografskih območij ali mestne restavracije. Tu je nekaj primerov.
Iz charales: Pogosti so na jezerskih območjih zvezne države Mehika, Michoacán in Jalisco. Majhne ribe ocvremo in damo v Taco, Dodamo omako iz paprike in nekaj kapljic limone. Lahko jih naredimo tudi s haralami, praženimi na listih storža, kot tamale; najboljši se prodajajo v tianguis iz Toluce.
Od acocilov: ti raki so značilni za jezerska območja v središču države. The acocil Je miniaturna kozica, ki jo kuhamo s soljo. Uživa se celo, ne da bi odstranili glavo, lupino ali okončine.
Od črvov Maguey: se navadijo zlasti v območja pulke Hidalgo, Tlaxcala in Mehiška država. Zelo dragi črvi so ličinke metuljev, ki delajo luknje v nizkih listih magueya proti srcu rastline, saj se z njimi hranijo. Živali ocvremo do zlato rjave barve; narediti klasičen taco iz maguey črvi Guacamole je treba najprej namazati po tortilji, saj ima ta bogata omaka v tem primeru strateško sluzno funkcijo: njena viskoznost se drži žuželk in se izogne dragim in frustrirajočim izgubam.
Od escamolov: gre za jajčeca mravlje ali kaviar. Postrežejo jih ocvrte na maslu, da izboljšajo njihov nežen okus. Tipično ustrezajo regiji države Mehika (meshica) iz držav Mehike, Hidalga, Pueble in Tlaxcale.
Od kobilic: značilne so za Oaxaco. The črički drobnejše in manjše so lucerne, milpa (koruza) pa nekoliko večje; kuhajo se v vodi s česnom in limono in se tako prodajajo na trgu. Kupec jih doma ocvrti z več česna, dokler ne postanejo zlato rjavi. Tako jih jedo, dajo jih v tortiljo s posušeno čilijevo omako.
Od živih jumilov: Jumil ali gorski hrošč je izredno pogosta hrana v Sloveniji Vroča zemlja bojevnika, Morelos in Mehiška država. Ima eksotičen in močan okus, skoraj začinjen, ki spominja na poper ali sladki koren.
Iz ahuaucles: Ta poslastica je ikra vodnih muh iz središča države, zlasti iz Mehiške doline. Pripravljeni so v omletah s piščančjimi jajci ali v razbite in ocvrte palačinke.
Drugi avtohtoni tacos Žuželke so: mravlje, koruzni črv, "biki" ali kuga avokadovega lista, črvi kaktusov, ličinke kačjih pastirjev, cikade, lesne vrtalce itd. Ste že poskusili katerega od njih?
Značilne so za Mexico City. Priročna predstavitev in enostavno rokovanje omogočata zaposlenim in delavcem, da jih na skrivaj jedo za mizo ali pultom. Te tacos trenutno niso pripravljeni. Vstopijo v notranjost košara ki pogosto potuje po stojalu za kolesa; narejeni so in pravilno zaviti v navadno krpo, od proizvajalčeve hiše do lačnih potrošnikovih ust.
Najbolj všeč so ti zeleni mol pipiána (je treba reči pepián, ker ta beseda prihaja iz pepita), iz razrezane in dušene govedine; govejega adoba, krompirja s klobaso ali samo, mletega mesa, svinjskih lupin v rdeči omaki ali prepraženega fižola. Del teh enolončnic postrežemo v dveh majhnih tortiljah, ki jih ne zvijemo, ampak jih prepognemo in ker so v košu na toplem, se na koncu prepotijo in prepojijo z njihovo maščobo. Čeprav so enolončnice že začinjene z nekaj začimbami, običajno dodajo papriko serrano ali jalapeño z vloženimi rezinami korenja ali zeleno omako z mletim avokadom, nekakšen razredčen guacamole. Najbolj običajen čas za jesti prepotene pete je okoli poldneva; redko jih vidimo popoldan in nikoli ponoči.
PRIDOBITE TAKOS ZELENEGA PIPIÁNA
(Služi za 8 oseb)
2 celi piščančji prsi
1 čebula razdeljena na dva dela
2 stroka česna
1 palčka zelene
1 korenček, prepolovljen
1 1/2 skodelice (približno 200 gramov) bučnih semen
1/4 skodelice listov koriandra
4 oprani listi solate
1 strok česna
5 serrano paprike ali po okusu
1 srednja čebula
1 žlica svinjske masti ali koruznega olja
Sol po okusu
NAČIN PRIPRAVE
Piščanec kuhamo s čebulo, česnom, zeleno, peteršiljem, korenčkom in soljo po okusu, dokler ne postane mehko. Juho precedimo. Piščanca pustimo, da se ohladi in zdrobimo. Skupke pečemo na majhnem ognju v ponvi, dokler ne začnejo eksplodirati, pazimo, da jih ne zažgemo. Mešajo se s piščančjo juho, koriandrom, čiliji, zeleno solato, česnom in čebulo. Maslo se stopi in tam se popraži tla, pusti se nekaj minut začiniti, doda se kuhani piščanec, kuha se še 10 minut in postreže.
