Kljub temu, da je najmanjša država v Mehiki, ima Tlaxcala bogato gastronomijo - izdelek njene velike zgodovine - idealno, da razveseli tudi najzahtevnejše brbončice. Uživaj!
Prazgodovinski moški, nomadski po definiciji, so se hranili z divjo zelenjavo, ki so jo nabrali, in plenili iz lova in ribolova. Kasneje je kmetijstvo moške vezalo na njihove rodovne kraje in s tem so ogenj minljivih taborov ostali za seboj; Nato se je začela ena od kulturnih manifestacij, ki ločuje moške od živali in celo opredeljuje značilen profil enega človeka v primerjavi z drugim: kuhinjo.
Čeprav prve novice o kmetijskih pridelkih v Mezoameriki segajo v leto 6000 pred našim štetjem, šele v predklasičnem obdobju lahko prepoznamo ostanke, ki se nanašajo na prve korake kuhanja. V Tlaxcali, kot delu osrednjega višavja, se predklasika nahaja med letoma 1800 pr. in 100 n.št., in v tem obdobju je lončarstvo, se pravi, glina, ki je izklesana z rokami in požgana z drvi, ki postanejo smeti Y. Posoda za kuhanje in shranjevanje hrane. Že na mogočnih stenskih poslikavah Cacaxtle lahko med drugimi motivi vidite rastline koruze in živila vodnega izvora, kot so ribe, polži in želve.
Ljudje Tlaxcala so bili ljudstvo neukročenih bojevnikov in skupaj s svojimi bojevitimi lastnostmi so pokazali tudi eleganco v govorjenju nahuatlskega jezika, poslastica, ki je v drugem vidiku dosegla kuhinjo. Pogumni Tlaxcalani so se soočili z imperijem Mexica, za katerega so bili geografsko osamljeni; to jim je odvzelo različno hrano, uvoženo iz drugih provinc, na primer morsko sol in kakav iz jugovzhoda. Ta blokada je prisilila Tlaxcalance, da so še naprej razvijali svojo domišljijo in tako so se naučili izkoristiti vse lokalne vire hrane.
The Kulinarika Tlaxcala Tako kot druge mehiške kuhinje je tudi mestizo gastronomija, čeprav z veliko avtohtono dozo, vendar kulinarična mešanica ne bi mogla biti brez predhodne rasne mešanice. Prvi korak so naredili vladarji Tlaxcale, ko so poskrbeli, da je bilo več indijanskih devic iz aristokracije njihovega mesta, hčera lastnih družin, predanih za žene osvajalcev in tako prejelo seme in priimek osvajalcev. V hišah teh prvih tujcev in njihovih zakoncev Tlaxcala so vzklili prvi plodovi obeh mestizaciones: otroci in enolončnice nove pasme.
The Samostan Asunción v Tlaxcali Velja za enega prvih na ameriški celini in zelo verjetno se je tam in na drugih verskih območjih razvilo tudi mešanje generacije španske in avtohtone kuhinje.
Kolonialno zgodovino Tlaxcale pa so pustošile občasne lakote in potresi. Lakota, ki jo je konec 18. stoletja utrpela leta 1610, 1691, 1697 in druge, je bila strašna. Epidemija leta 1694 je zrušila Tlaxcalane, poplave, ki jih je leta 1701 povzročila reka Zahuapan, pa so bile usodne za kmetijstvo. Kljub temu, da se niso opomogli, so leta 1711 utrpeli potres, ki je prizadel glavne podzgradne stavbe mesta, vendar neuklonljivi ljudje nikoli niso popustili. Njeno ozemlje je bilo leta 1856 razglašeno za svobodno in suvereno državo.
Tlaxcala je entiteta manjši Mehiške republike, je pa tudi najgosteje poseljena. Večino države imajo erodirane ravnice, ki jih prerežejo grape, na severu pa izstopa le nekaj gozdnatih površin. V tej regiji države so bile med drugim prve udomačene rastline za prehrano buča, avokado in seveda koruza, katerega tisočletni praded, teozintle, je bil arheološko najden v Ljubljani Tehuacan; ta živila so dodali nekaterim divjim vrstam fižol, čili Y. amarant. Ozemeljske in ekološke omejitve države so bile vedno velik izziv za njeno prebivalstvo; Iz tega razloga so se Tlaxcalani naučili jesti nešteto vrst lokalne flore in favne.
Vesolje avtohtonih živil Tlaxcala je dolg seznam, na splošno izražen v nahuatl ali v meksikanizmi: sega od tlatlap, xocoyoles in nopalachitles, do huaxmole, texmole in chilatole; od tehalota, tlaxcales in ixtecocotl do teschinole, amaneguas in chilpoposo; prehod seveda skozi znane escamole, tlatloyos, huauzontles in huitlacoche. Ta pregled ne bi bil dokončen, če ne bi omenili žuželke ki razveselijo občutek okusa: črvi xahuis ali mesquite, črvi in hrošči nopala, medene mravlje in lagunski črvi. Za to publikacijo bi bilo nemogoče razumeti tako gastronomsko vesolje; bralci bodo našli odličen prerez.
Kuhinja Tlaxcala je ostro razdeljena na dve regiji: sever, katerega os je maguey (to je: žar, prekrit s svojimi listi, mešanice, zavite s kožico listov same, medico in pulko, činčikule ali rdeče črve korenine in meokuile ali bele črve listov, cvetovi maguey ali hualumbo in kvote ali stebla). V regiji južno prevladujejo tamale, moli in zelenjava.
Kot v večini Mehike je tudi v Tlaxcali hrana lahko vsakdanji, praznični ali obredni: prvi ne zmanjša njegove preprostosti; praznik se udeležuje družbenih zadev, ki se vrtijo okoli življenjskega kroga - krstov, porok in pogrebov - ritual pa je tesno povezan z zavetniškimi praznovanji mest.
Čas in kraj priljubljenih visokokakovostnih praznikov so te efemeride, obredne pojedine našega mesta: tretji ponedeljek v maju s strani Device Ocotlán, zavetnice Tlaxcale; 15. avgusta za Marijino vnebovzetje na Huamantli s cvetočimi raznobarvnimi preprogami; 29. septembra San Miguel Arcángel v San Miguelu del Milagro; in seveda Dnevi mrtvih, s svojimi ponudbami, ki morajo najprej nahraniti preminule svojce in nato njihove sorodnike, ki uživajo v življenju in jedi čakajo na svoj čas.
Pšenični kruh ima vidno mesto na praznovanjih, na območju Maguey pulque sedeži pa se uporabljajo za obrtno peko. Prav tako imajo moli v številnih različicah vseprisotno vlogo pri praznovanjih vseh vrst.
V tej reviji bodo bralci našli tisto seme neslutenih prehranskih lastnosti, ki je amarant in se v sladkem veselju in palačinkah s kozicami pojavlja enako kot v eksotičnem atolu. Huitlacoche boste tukaj okusili z očmi v kremi, v tlatloyosu s fižolom in v krtu s svinjskim ledjem. Našli se bodo tudi drugi moli, na primer rdeči in mole de olla al epazot. Neverjeten svet tamalov je tukaj predstavljen z zelenim testom in popkom. Ne manjka niti mlečnih izdelkov, na primer sir panela iz Tlaxca in skuta z epazotom. Poleg predjedi in jedi, ki so tako domače v Tlaxcali, kot so tlatlape in juha iz sleza, bo kulturno razmnoževanje tega mesta cenjeno z omletnimi in gobami, ki spominjajo na francoske ali dve italijanski sladici - ganati in meringe - in še ena, ki sintetizira mezoameriško z arabsko: tamale iz pinjol. Niso mogli spregledati ovčjih mešanic, žara s pijano omako (zaradi pulke, ki jo vsebuje) in sušene pulke.
In enako kot Huamantleca "preproge", ki tvorijo mozaike z rožami in žagovino vseh mavričnih barv, tako minljiva, bleščeča in čudovita je gastronomska umetnost Tlaxcale.
