Recept za slasten puran.
Sestavine
Uporabite lahko 1 zelo čisto puran s približno 6 kilogrami, 6 lovorjevih listov, 6 vejic svežega origana, 1 prepolovljeno čebulo, 1 glavico praženega česna, 10 maščobnih paprik, sol po okusu, 100 gramov adobo sporočila trgov, ki se prodajajo v komercialne namene.
Recado de adobo: 1 žlica semen akiota, 1 žlica posušenega origana, 10 mletih maščobnih paprik, 1 glava praženega majhnega česna, 4 nageljnove žbice, 1 čajna žlička mlete kumine, 2 žlički semen koriandra, ¼ čajna žlička žafrana, 1 velika palčka cimeta, 1 čajna žlička soli, sok 1 ali 2 kislih pomaranč ali sladke pomaranče in kisa.
Za marinado: 1 skodelica oljčnega olja, 3 velike čebule, narezane na pero, 1 glava česna, prepražena in prepolovljena, 6 čkatnih ali güero čilija, pražena in olupljena, 10 črnih paprik, 3 listi lovorjev list, 10 belih paprik, 1 cimetova palčka, ščepec kumine, 3 nageljnove žbice, 2 žlički posušenega origana, 2 skodelici kislega pomarančnega soka ali 1 kis in 1 sladke pomaranče, 1 skodelica juhe, kjer je kuhano puranje sol po okusu. Za 12 oseb.
PRIPRAVA
Recado de adobo: V mlinčku za začimbe ali kavo se vse začimbe zmeljejo in doda sol in kisli pomarančni sok.
Vložena omaka: olje segrejemo in tam začinimo čebulo, česen in čili. Začimbe zmeljemo z malo kisle pomaranče ali kisa in dodamo zgoraj, dodamo kislo pomarančni sok in juho, kjer se je puran kuhal, in pustimo, da se vse skupaj zelo dobro začini. Odstrani se z ognja in pusti, da se ohladi.
Purana zavijemo v nebesno odejo, ga povežemo in kuhamo z vodo, da se dve uri ali dokler ne zmehča z lovorjevim listom, origanom, poprom, čebulo in česnom. Odcedimo in odstavimo precejeno juho. Purana se na vse strani zelo dobro razširi s sporočilom o marinadi in začne na oglje žariti ter ga neprekinjeno obračati približno 30 minut. Postreže se hladno, narezano in skupaj z marinado.
PREDSTAVITEV
Narezano na krožnik in skupaj z marinado. Tudi v puranjih in osveženem fižolu, narejenem v kruhu iz hlebčkov v francoskem stilu.
