Enchiladas, siri in zacahuil (veliki tamale) je kuhinja, ki identificira državo San Luis Potosí (od Altiplana do Huastece)
Kot v večini držav Mehiške republike je tudi pri hrani Potosí očiten vpliv španske kuhinje, čeprav na regionalni ravni v veliki meri najdemo izrazite razlike med jedmi Altiplano, Srednje cone in Huastece zaradi razlik v podnebju in vegetaciji.
V Altiplanu, hladnem območju, so tako originalne jedi, kot so tiste, pripravljene s kabošoni, ki so cvetovi biznaga; bogati siri različnih vrst kravjega in kozjega mleka ter velika proizvodnja mlečnih sladkarij, kot so čudovite sevillane in slava sevillanas v Matehuali, cajeta de Venado in znane čokoladne čokolade Costanzo, zelo cenjene in da prodajajo se v razsutem stanju.
V zasedenih restavracijah prestolnice, kot sta La Virreina in La Gran Vía, najdemo Potosino Fiambre, od španskega očeta in matere Mehičanke; dobro znane Potosino Enchiladas, narejene iz testa enchilade in polnjene s sirom in paradižnikovo omako, ter Potosino Tacos, polnjene s sirom, okrašene s krompirjem, korenčkom, zeleno solato in vloženo papriko.
Ko se spustimo do Huastece, v srednjem pasu (Río Verde) opazimo jedi, kot so Enchiladas iz Rio Verde, ki jih vedno postrežemo s kosom piščanca iz temnega mesa in okopamo z okusno paradižnikovo omako; Tu se sladkarije spremenijo in najdemo arašidove smutije, to so piloncillitos, pomešane s sezamovimi semeni (če pa jih želite bolj drobna, z raznovrstnimi oreščki in rozinami), pa tudi šankakile, palačinke iz rjavega sladkorja in opečene semenske buče.
V Huasteci se jedi na osnovi rib in školjk ne morejo primerjati; imamo na primer krepko (ribe iz regije), kuhane na tisoč načinov; akamaje, nekakšna sladkovodna kozica, kaj pa kraljeve solate iz palmovih src, ki v tej regiji rastejo kot kuga, in kroglični siri, napolnjeni s smetano? Ne moremo pozabiti velikanskega zacahuila, tamala, težkega do 30 kilogramov, ki ga nadevamo s piščančjim in svinjskim hrbtom ter zavijemo v liste papatle in banane, nato pa čez noč pečemo v lesni peči.
Vse to in še marsikaj drugega boste našli v tem čudovitem stanju; Če imate res radi dobro kulinariko, vsekakor obiščite, zagotavljamo vam, da boste prijetno presenečeni.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil kuhinja
