Ribe, ki veljajo za eksotično hrano, so enostavne za kuhanje in imajo malo kalorij. Odvisno od regije, od kod prihaja, jo hranijo različne sestavine, ki v kombinaciji dajo značilne jedi.
Od Aztekov je imel poleg prehrane koruze, čili paprike in fižola pomembnost tudi v svoji prehrani. V delu Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), ki ga je napisal Bernardino Sahagún, je opisana priprava enolončnic ali enolončnic na osnovi čilija v kombinaciji z ribami ali jastogi.
Zaradi geografske razširjenosti in podnebne raznolikosti Mehike njeno gastronomijo odlikujejo regije. Na severnem območju polotok Baja California odlikujejo morske jedi. Iz Ensenade morate poskusiti jastoga v slogu Puerto Nuevo, ki je svoje ime dolžan mestu, ki ga je ustvarilo. Tudi ribji tacos, skozi uho v ostrigini omaki do želvine juhe. Iz La Paza izstopajo okusne polnjene školjke, tepene ribe ali kozice, dimljeni marlin, panirane školjke ali naravne ostrige.
PACIFIČNO OBMOČJE
Cenjen je po svoji hrani, ki temelji predvsem na ribah. V Sinaloi njeno hrano odlikujejo tako, da sever pomešajo z morjem, tako se rodijo zdrobljene kozice in ribe; file z ostrigami; čili polnjeni s solato iz kozic in tacos s kozicami na žaru s sirom. V Colimi, čeprav njena kuhinja ni ena najbolj znanih, je polna vrlin in okusa, kjer paradirajo jedi, kot je ceviche iz Colime; juha michi (pripravljena z rumenim krapom ali rdečim snapperjem); morska juha in marinirane kozice. Nayarit je eno od krajev, kjer je predšpanska tradicija še vedno prisotna, ne samo pri izdelavi mask, ampak tudi v hrani. Tam lahko uživate v juhi iz ostrig in enchiladas, tamaleh iz kozic, ribah zarandeado, tlaxtihuili ali kozicah iz kaldij in ostrig.
V ZALIJU ...
Tam hrana ni povezana samo s kolonialno dediščino, ima tudi velike podobnosti s karibsko kuhinjo: morski sadeži, banane in kokos so sestavine jedi, ki so predstavljene na mizah Tabasca, Tamaulipasa in Veracruza. Čeprav so za hrano Tamaulipas značilni bogati kosi mesa, tako kot v preostalih severnih zveznih državah, na obalnem območju obstajajo taquitos guachinango, polnjeni rakci, lignji v črnilu, kozice s čajoti in tarpon na žaru. Tudi Veracruz ima zelo raznoliko hrano, a njegova najbolj znana jed so cele ribe, kuhane s paradižnikom, olivami, kaprami, sladkimi začimbami in rozinami; hobotnica, lignji, kozice, raki v čilipaholi so druge jedi, ki jih lahko najdete v izobilju v tem čudovitem pristanišču. Tabasco je odsev vode in zemlje, kjer se nahaja, ima raznoliko kulinariko, podedovano od Majev in Čontal; Njene enolončnice vključujejo ribji žar, brancin v tabaskovem slogu, pejelagarto v chirmolu, ribjo postojanko, v kateri mešajo lokalno zelenjavo in sadje.
NA JUGU…
Campeche, Quintana Roo in Yucatán so opredelili svojo gastronomijo; raznolika prehrana Majev, prihod Špancev in piratov je obogatil njihovo kulinariko. V Campecheju izkoristijo morske sadeže za pripravo panuchos, empanadas, tamales, tacos in kruh iz pasjih rib (napolnijo tudi x'catic chili z pasjimi ribami); kozice so kuhane v kokosu, naravne, v pašteti in s koktajlom. V Quintana Roo pripravljajo empanade iz pasjih rib, polžji ceviche, jastoga iz masla, smetano iz morskih sadežev, lignje Tulum in tikinxik, to je riba, pečena pod zemljo ali pripravljena na žaru, začinjena z ahiotom.
PREHRANA ...
Bogate z beljakovinami in vitaminom B12, ribe pomagajo živčnemu sistemu. Jod, ki ga vsebuje, pomaga ščitnici bolje delovati. Njegova maščoba preprečuje bolezni srca, zato jo je priporočljivo jesti enkrat na teden. Maščobne kisline vsebujejo snov, imenovano Omega 3, ki zmanjšuje tveganje za trombozo in pomaga izboljšati pretok krvi.
Prednosti te hrane so številne, prav tako tudi jedi, ki jo vsebujejo. Mehika je postala glavna sestavina njene gastronomije, pripravljena v juhah, toastih, tamalih ali solatah, je del tradicije, ki se ne pozabi.
Urednik Neznanih vodnikov po Mehiki.
