Eksotično, rafinirano in izvirno, zajčje meso, obdano v tradicionalnem rdečem molu, bo navdušilo vaše jedilce.
SESTAVINE
(Za 8 oseb)
- 2 divja zajca, očiščena in razčetverena
- 1 čebula prepolovljena
- 3 stroki česna
- Origano
- 1 lovorjev list
- 1 vejica timijana
- Sol po okusu
Za krta
- 1 čebula drobno sesekljana
- 2 stroka česna na drobno narezana
- 8 žlic koruznega olja
- 1/4 kilograma mulatskega čila
- 1/4 kilograma paprike pasilla
- 1/4 kilograma guajillo čilija
- 300 gramov pinjol
- 50 gramov lešnikov
- 50 gramov mandljev
- 50 gramov sezama
- 50 gramov orehov
- 100 gramov rozin
- 0 gramov bučnega semena
- 1 cimetova palica
- 100 gramov pinjol za okras
PRIPRAVA
Zajca zelo dobro operemo, zavremo z malo soli, s čebulo in z dišečimi zelišči. Zelo dobro se odcedi, posuši in porjavi.
Krt: Čilije razgrnemo, prežgemo (nekaj semen odstavimo) in damo, da se 15 minut namakajo v zelo vroči vodi. Zmešajte z malo vode za namakanje in precedite.
V loncu segrejte 6 žlic olja in dodajte čebulo in česen, pražite, dokler ne dobijo temne tobačne barve in jih s perforirano žlico odstranite iz olja. Na isto olje damo pasirane čilije, jih pražimo, da se zgostijo, dodamo dobro precejeno juho, kjer se je kunec kuhal, in pustimo, da nekaj minut vre.
Na preostalih 3 žlicah olja prepražimo vse oreščke, sezam, rozine, čilijeva semena po okusu in cimetovo palčko, nato zmešamo z malo juhe in dodamo prejšnji enolončnici. Pustimo, da vse duši približno 15 minut, nato dodamo zajca in na koncu pinjole, da okrasimo.
