S tem receptom lahko pripravite okusno lulanje, da si obliznete prste!
SESTAVINE (ZA 8 OSEB)
- 2 piščanci v kosih, kuhani s čebulo.
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 palčka zelene.
- 1 lovorjev list.
- 1 cimetova palica.
- 4 chilacayotes kuhane in narezane na kvadrate.
- 4 srednje kuhane krompirje narezane na kvadrate.
Za pipián:
- 250 gramov opečenih sezamovih semen.
- 250 gramov prepraženih bučnih semen.
- 100 gramov arašidov, olupljenih in praženih.
- 4 čilija guajillo pulla, pražene, prečiščene in namočene v vreli vodi.
- 5 čilijev sidra guajillo, praženih, prečiščenih in namočenih v vreli vodi.
- 2 stroka česna, olupljena in pražena, 1 cimetova palčka.
- 3 nageljnove žbice.
- 4 maščobne paprike.
- 1/4 čajne žličke janeža.
- 1 velik paradižnik, pražen, prečiščen in olupljen.
- 1 pražena repna čebula.
- 3 1/2 skodelice juhe, v kateri se je kuhala piščanca.
- Sol po okusu.
Okrasiti:
- Pražen amarant.
- Pražena in grobo nasekljana bučna semena.
- Praženi in grobo sesekljani arašidi.
PRIPRAVA
Piščanca skuhamo s sestavinami in vodo, da pokrije. Ko je piščanec odstranjen, juho precedimo in odstavimo.
Pipián. Vse sestavine zmešamo skupaj z malo juhe, v kateri se je kuhal piščanec. Utekočinjeno vlijemo v lonec in dodamo preostanek juhe; pustimo, da duši, da se dobro začini, zelo nežno mešamo z leseno žlico (od zunaj, ker jo lahko režemo). Ne sme se veliko mešati. Dodamo piščanca, čilakajote in krompir in vse to pustimo kuhati še nekaj minut. Če ga želite postreči, ga položite na servirni krožnik, ga potresite s semeni, arašidi in amarantom, spremljajo pa ga ajokoti iz lonca ali beli riž in sveže narejene tortilje.
Opomba. Če je pregosta, dodajte še malo juhe. Piščanca lahko nadomestimo z govedino, svinjino in celo ribami ali kozicami.
